Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Концентрированный молочный продукт, получаемый удалением влаги из обычных сливок. Сухой формат обеспечивает длительный срок годности и удобство хранения. Продукт восстанавливается водой, используется в кулинарии как замена свежим сливкам. Подходит для приготовления соусов, кремов, супов и выпечки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу состава формируют белки, жиры и углеводы. Белки представлены молочными казеином и сывороточными фракциями. Жировой компонент включает насыщенные жирные кислоты. Углеводы состоят в основном из лактозы. Продукт содержит кальций, фосфор, калий и магний. Из витаминов присутствуют A, D, E и группы B. В составе также есть лецитин, который выступает эмульгатором.
Белки служат строительным материалом для тканей организма. Кальций и фосфор поддерживают здоровье костей и зубов. Витамин A важен для зрения и состояния кожи. Витамины группы B участвуют в энергетическом обмене и работе нервной системы. Продукт дает энергию за счет содержания жиров и углеводов. Восстановленные сухие сливки могут стать основой для питательных блюд.
Людям с непереносимостью лактозы продукт не подходит. При аллергии на белки коровьего молока от употребления стоит отказаться. Высокое содержание насыщенных жиров требует внимания при сердечно-сосудистых заболеваниях. Продукт калориен, что важно учитывать при контроле веса. Некоторые промышленные варианты могут включать растительные жиры и эмульгаторы, что меняет исходный состав. Индивидуальная реакция на такие добавки возможна.
Вкус сухих сливок — выраженный сливочный, молочный, с легкой сладостью. После восстановления водой текстура становится кремовой и однородной. Аромат напоминает топленое молоко или вареную сгущенку. По сравнению со свежими сливками 25,0% вкус может быть менее насыщенным. Продукт хорошо сочетается с кофе, какао, ягодами и ванилью. В готовых блюдах он передает характерный молочный оттенок.
Сухие сливки применяют в кофе и других горячих напитках вместо свежих. Они служат основой для кремов в кондитерских изделиях. Продукт подходит для приготовления соусов, супов-пюре и подлив. В выпечке его добавляют в тесто для бисквитов и кексов. Сухой формат удобен в походных условиях или при отсутствии холодильника. Для сравнения, сливки 20,0% предлагают схожее применение, но с меньшей жирностью.
Сухие сливки хранят в сухом прохладном месте, защищенном от прямого света. Вскрытую упаковку плотно закрывают. Контакт с влагой приводит к комкованию и порче. Продукт не требует холодильника до вскрытия. После восстановления водой смесь держат в холодильнике и используют за 1-2 дня. Срок годности в закрытой упаковке достигает 12 месяцев.
Сухие сливки появились как способ сохранить молочные продукты без холодильного оборудования. Их часто используют в пищевой промышленности для стабилизации текстуры мороженого и кондитерских кремов. Существуют варианты с разной жирностью — от обезжиренных до высокожирных. Некоторые производители добавляют растительные масла для снижения стоимости. Сухой формат популярен в регионах с ограниченным доступом к свежим молочным продуктам.
Технология получения сухих молочных продуктов разработана в XIX веке. Первые патенты связаны с удалением влаги выпариванием. Массовое производство сухих сливок началось в середине XX века. Продукт стал частью армейского пайка и экспедиционного снаряжения. Со временем его стали применять в общественном питании и домашней кулинарии.
Основное отличие — форма выпуска и срок годности. Сухие сливки получают удалением влаги из обычных, что концентрирует питательные вещества и позволяет хранить продукт до 12 месяцев без холодильника. Свежие сливки требуют охлаждения и имеют меньший срок хранения.
По составу и применению продукты схожи. После восстановления водой сухие сливки используют в тех же целях: для кофе, соусов, кремов и выпечки. Однако их вкус может быть менее насыщенным по сравнению со свежими аналогами. Энергетическая ценность сухих сливок 25% жирности — 337 ккал на 100 грамм, что выше, чем у многих жидких вариантов, из-за концентрированного состава.
Для восстановления продукта обычно используют теплую воду. Стандартная пропорция — примерно 1 часть сухого порошка на 2-3 части воды, но её можно корректировать для получения нужной консистенции. Инструкция часто указана на упаковке.
Порошок постепенно всыпают в воду, активно помешивая, чтобы избежать комкования. Полученную смесь можно взбить для большей однородности. Восстановленные сливки хранят в холодильнике не более 1-2 дней. Для горячих напитков, например кофе, сухой порошок иногда добавляют непосредственно в чашку.
Пищевая ценность сухих сливок 25,0% жирности на 100 грамм: 337 ккал, 23 г белков, 25 г жиров, 39 г углеводов. Высокое содержание белка и углеводов (в основном лактозы) отличает их от жидких сливок, где основную массу составляет вода.
Продукт содержит насыщенные жирные кислоты, молочные белки (казеин и сывороточные), кальций, фосфор, витамины A, D, E, группы B. Такая концентрация питательных веществ требует внимания при непереносимости лактозы, аллергии на молочный белок или необходимости контролировать потребление насыщенных жиров.
Да, сухие сливки подходят для выпечки. Их добавляют в сухом виде в муку для теста бисквитов, кексов, печенья, что обогащает вкус и улучшает структуру. Также продукт используют в восстановленном виде для пропитки коржей или как основу для кремов.
Преимущество сухого формата — точность дозировки и длительное хранение без потери свойств. Для сравнения, в рецептах часто можно встретить и свежие сливки, например, сливки 30,0%, которые обеспечивают более насыщенный сливочный вкус и жирность, но требуют охлаждения.
Состав сухих сливок 25,0% формируют молочные компоненты. Основные нутриенты: белки (23 г/100 г), представленные казеином и сывороточными белками; жиры (25 г/100 г), включающие насыщенные жирные кислоты; углеводы (39 г/100 г), преимущественно лактоза.
Также продукт содержит минералы: кальций, фосфор, калий, магний. Из витаминов присутствуют A, D, E, группы B. В составе часто есть натуральный эмульгатор лецитин. Некоторые промышленные варианты могут включать растительные жиры, стабилизаторы или антислеживающие добавки, что меняет исходный молочный состав.
