Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Порошкообразный молочный продукт, получаемый высушиванием цельных сливок. Отличается высокой концентрацией жира и белка, что обеспечивает калорийность и питательную ценность. Продукт удобен для хранения и транспортировки, применяется в пищевой промышленности и домашней кулинарии как заменитель или дополнение к жидким сливкам.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу состава формируют белки и жиры. Белки представлены молочными казеином и сывороточными фракциями, содержащими полный набор незаменимых аминокислот. Жиры в составе — преимущественно насыщенные молочные, также присутствуют мононенасыщенные и небольшое количество полиненасыщенных жирных кислот. Углеводная часть минимальна и состоит в основном из лактозы.
Из микронутриентов продукт содержит жирорастворимые витамины A, D, E и K, которые сохраняются благодаря технологии сушки. Также в составе есть водорастворимые витамины группы B, включая рибофлавин (B2) и кобаламин (B12). Минеральный профиль включает кальций, фосфор, калий и магний, важные для костной ткани и метаболических процессов.
Высокое содержание белка поддерживает мышечную ткань и способствует чувству сытости. Молочные белки служат источником аминокислот для синтеза собственных белков организма. Жиры в составе являются концентрированным источником энергии, необходимой для физической и умственной активности.
Кальций и фосфор укрепляют кости и зубы. Витамин A важен для здоровья зрения и кожи, витамин D помогает усвоению кальция. Витамины группы B участвуют в энергетическом обмене и работе нервной системы. Продукт подходит для рациона, где требуется увеличить калорийность и питательную плотность пищи.
Высокая доля насыщенных жиров в составе может влиять на уровень холестерина при регулярном и значительном потреблении. Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями или нарушениями липидного обмена необходимо контролировать количество продукта в рационе.
Наличие лактозы делает продукт неподходящим для лиц с непереносимостью этого углевода. Симптомы могут включать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте. Аллергия на белки коровьего молока также является противопоказанием. При избыточном потреблении калорийная пища способствует набору веса.
Вкус насыщенный сливочный, с выраженными молочными нотами. После восстановления водой или молоком текстура становится кремовой, близкой к жидким сливкам. Аромат характерный для молочных продуктов, без посторонних запахов при правильном хранении.
В сравнении с жидкими аналогами, например, со сливками 30,0%, сухой вариант может иметь менее выраженную свежесть, но сохраняет основную вкусовую палитру. Продукт хорошо сочетается с кофе, какао, сладкими соусами и выпечкой, добавляя им плотность и мягкий молочный оттенок.
Сухие сливки применяют в кулинарии как ингредиент для соусов, супов-пюре и кремов. Они придают блюдам густоту и сливочный вкус. В кондитерском деле продукт добавляют в тесто для бисквитов, кексов и печенья, а также используют для приготовления глазури и начинок.
В напитках, таких как кофе или горячий шоколад, сухой продукт заменяет обычные сливки, делая вкус более насыщенным. В пищевой промышленности его включают в состав готовых смесей для выпечки, мороженого и молочных десертов. Домашние рецепты часто используют этот ингредиент для экономии времени и упрощения хранения.
Хранить продукт необходимо в сухом прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — комнатная, без резких перепадов. Влажность воздуха должна быть низкой, чтобы предотвратить образование комков и порчу.
После вскрытия упаковки содержимое пересыпают в герметичную емкость. Это защищает от впитывания посторонних запахов и влаги. Срок годности в закрытой фабричной упаковке составляет до года, после вскрытия продукт желательно использовать в течение нескольких месяцев. Нельзя хранить рядом с источниками тепла или сильно пахнущими веществами.
Технология производства сухих сливок включает этап распылительной сушки, когда жидкие сливки превращают в мелкий порошок, сохраняя основные питательные вещества. Этот метод позволяет увеличить срок хранения без использования консервантов.
Существуют варианты с разной жирностью, которые влияют на калорийность и вкус. Некоторые производители добавляют растительные жиры или стабилизаторы для улучшения растворимости. При выборе продукта обращают внимание на состав: предпочтительны варианты без лишних добавок. Сухие кокосовые сливки являются отдельной категорией на основе кокосового молока.
Сухие молочные продукты появились в XIX веке как способ длительного хранения и транспортировки молока. Первые технологии включали выпаривание влаги, что было трудоемким процессом. Массовое производство сухих сливок началось в середине XX века с развитием распылительной сушки.
Продукт получил распространение во время Второй мировой войны как часть пайков для армии. Позже его стали использовать в пищевой промышленности для стандартизации рецептур и снижения затрат. Сегодня сухие сливки — распространенный ингредиент в глобальной кулинарии.
Основное отличие — физическая форма и срок годности. Сухие сливки — это порошок, полученный высушиванием цельных сливок. Такая обработка увеличивает срок хранения до 365 дней, тогда как жидкие аналоги хранятся несколько суток и требуют охлаждения.
По питательному составу продукт близок к жидким сливкам высокой жирности, но более концентрирован. В 100 граммах содержится 340 ккал, 23 г белка и 28 г жира. Вкус после восстановления водой — насыщенный сливочный, но может уступать в свежести жидким аналогам. Порошковая форма удобна для транспортировки и использования в промышленных масштабах.
Порошок предварительно восстанавливают, смешивая с водой в пропорции, указанной на упаковке. Полученную жидкость применяют как обычные сливки. Она придает густоту и сливочный вкус супам-пюре, соусам, подливкам.
В выпечке сухой порошок часто вводят прямо в сухую смесь для теста кексов, печенья или бисквитов. Для напитков, таких как кофе или какао, небольшое количество порошка можно размешать без предварительного восстановления. Продукт также служит основой для кондитерских кремов и глазури.
Цена составляет 150 рублей за 100 грамм. Из этого количества получается около 400-500 мл восстановленных сливок, в зависимости от желаемой консистенции.
Для расчета стоимости порции определяют вес используемого порошка. Например, для чашки кофе обычно хватает 5-10 грамм. Стоимость такой порции — 7.5–15 рублей. При нерегулярном использовании сухой вариант может быть экономичнее жидких сливок в маленькой упаковке, так как остаток не портится.
Нет, продукт не подходит. Углеводы в его составе (3 г на 100 г) представлены в основном лактозой. Хотя её количество меньше, чем в цельном молоке, этого достаточно для возникновения симптомов у людей с непереносимостью.
Продукт также противопоказан при аллергии на белки коровьего молока. В качестве альтернативы можно рассмотреть растительные варианты, например, сухие кокосовые сливки, которые не содержат лактозу.
Пищевая ценность на 100 грамм: 340 ккал, 23 г белка, 28 г жира, 3 г углеводов. Основу составляют молочные белки (казеин и сывороточные) и жиры, преимущественно насыщенные. Белки содержат полный набор незаменимых аминокислот.
Из витаминов присутствуют жирорастворимые A, D, E, K и некоторые из группы B (B2, B12). Минеральный профиль включает кальций, фосфор, калий и магний. По калорийности и жирности продукт сопоставим со сливками 35% (337 ккал), но содержит значительно больше белка.
