Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Порошкообразный молочный продукт, получаемый путем высушивания цельных сливок. Отличается длительным сроком годности и удобством хранения. Используется как заменитель свежих сливок в кулинарии, соусах и напитках. Существуют варианты с разной жирностью, включая 20%. Продукт восстанавливается водой перед применением.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу состава формируют белки, жиры и углеводы. Белки представлены молочными казеином и сывороточными фракциями. Жировая часть включает насыщенные жирные кислоты. Углеводы состоят преимущественно из лактозы. Продукт содержит кальций, фосфор, калий и магний. В составе присутствуют витамины A, D, E и группы B. Некоторые варианты сухих сливок обогащены витаминами дополнительно. Минералы поддерживают костную ткань. Витамины участвуют в метаболических процессах. Лактоза обеспечивает энергетическую ценность.
Кальций и фосфор укрепляют кости и зубы. Белки служат строительным материалом для тканей. Продукт становится источником энергии благодаря углеводам и жирам. Витамин A поддерживает зрение и иммунитет. Витамины группы B помогают в работе нервной системы. Калий регулирует водный баланс и давление. Магний участвует в мышечных сокращениях. Удобная форма хранения позволяет иметь продукт под рукой. Восстановленные сливки заменяют свежие в рецептах. Подходят для людей без непереносимости лактозы.
Лактоза вызывает проблемы при ее непереносимости. Симптомы включают вздутие, диарею и дискомфорт. Насыщенные жиры в больших объемах влияют на уровень холестерина. Продукт содержит калории, что требует контроля порций. Некоторые промышленные варианты включают растительные жиры вместо молочных. Добавки вроде эмульгаторов или стабилизаторов встречаются в составе. Аллергия на молочный белок исключает употребление. Детский возраст требует консультации с врачом. Хранение в открытой упаковке сокращает срок годности.
Вкус сливочный, с молочными нотами. Аромат мягкий, напоминает свежие сливки. После восстановления водой текстура становится кремовой. Жирность 20% дает насыщенность без излишней тяжести. Отличается от свежих сливок легкой порошковой нотой в сухом виде. В готовых блюдах вкус сливается с другими ингредиентами. Подходит для сладких и соленых рецептов. Не перебивает основные вкусы соусов или десертов. Варианты с добавками могут иметь измененный профиль. Качественные сухие сливки сохраняют характерный молочный оттенок.
Продукт применяют в кулинарии как заменитель свежих сливок. Подходит для приготовления соусов, супов-пюре и кремов. В выпечке добавляет влагу и нежность тесту. Используют для десертов: муссов, пудингов и мороженого. Восстановленные сливки взбивают для украшения тортов. Добавляют в кофе, какао и другие горячие напитки. Готовят молочные коктейли и смузи. Сочетаются с крупами и кашами. Порошковая форма удобна в походных условиях. Сливки 25% имеют схожие области применения, но разную жирность. Аналогично, сливки 15% подходят для похожих рецептов.
Хранить в сухом прохладном месте. Оптимальная температура — комнатная, без перепадов. Прямые солнечные лучи ускоряют порчу. Влажность приводит к комкованию порошка. После вскрытия упаковку плотно закрывают. Пересыпают в герметичную банку для защиты от влаги. Срок годности — до года в закрытом виде. В открытой таре продукт хранят несколько месяцев. Проверяют на отсутствие посторонних запахов перед использованием. Комки говорят о неправильном хранении. Не рекомендуют замораживать сухие сливки.
Сухие сливки изобрели в XIX веке для длительных путешествий. Технология распылительной сушки появилась в XX веке. Продукт используют в пищевой промышленности. Встречаются в составе быстрорастворимых продуктов. Варианты на растительной основе не содержат лактозы. Кокосовые сухие сливки популярны в азиатской кухне. В военное время продукт входил в пайки солдат. Современные производства минимизируют потерю вкуса. Порошок растворяется быстрее в теплой воде. Некоторые рецепты требуют именно сухую форму для консистенции.
Первые попытки сушки молока известны с XIII века. Массовое производство началось в 1850-х годах. Технологию запатентовал Гейл Борден в США. Продукт стал спасением для моряков и исследователей. В XX веке сухие сливки вошли в домашнюю кулинарию. Развитие упаковки увеличило сроки хранения. Сегодня продукт выпускают во многих странах. Жирность варьируется от 10% до 42%. Использование расширилось от походной еды до ресторанных блюд.
Основное отличие — форма выпуска и срок годности. Сухие сливки представляют собой порошок, получаемый высушиванием цельных сливок. Их главное преимущество — длительное хранение (до 365 дней в закрытой упаковке) без потери свойств. Для использования порошок восстанавливают водой.
По составу и пищевой ценности продукт близок к жидким аналогам. В 100 граммах сухих сливок 20% содержится 340 ккал, 20 г белков, 20 г жиров и 40 г углеводов. После восстановления получается продукт, похожий по вкусу и текстуре на свежие сливки, но с легкой порошковой нотой. Подробнее о свойствах жидких сливок такой же жирности можно узнать на странице Сливки 20%.
Для восстановления обычно используют теплую воду (около 40-50°C). Пропорции зависят от желаемой жирности конечного продукта. Чтобы получить сливки жирностью около 20%, на 100 грамм сухого порошка требуется примерно 400-450 мл воды. Точные пропорции лучше уточнять на упаковке конкретного производителя.
Технология проста: порошок постепенно всыпают в воду, постоянно помешивая, чтобы избежать комкования. Можно использовать венчик или блендер для получения однородной консистенции. Полученную смесь оставляют на несколько минут для полного растворения и набухания. После этого восстановленные сливки готовы к использованию в рецептах.
Цена на сухие сливки 20% жирности составляет около 85 рублей за 100-граммовую упаковку. Так как продукт является концентратом, его выгодно сравнивать не по весу, а по выходу готового продукта.
Из 100 г сухого порошка после восстановления получается примерно 500 г жидких сливок. Таким образом, стоимость 100 мл восстановленных сливок выходит около 17 рублей. Это делает сухой вариант экономичным для нерегулярного использования или в условиях, где хранение свежих сливок затруднено.
Да, сухие сливки часто применяют в выпечке. Их добавляют в сухом виде прямо в муку для придания тесту нежности и молочного вкуса. Также восстановленные сливки используют как жидкую составляющую для кексов, бисквитов, печенья и сочней.
Продукт выполняет несколько функций: увеличивает питательную ценность, смягчает текстуру готового изделия и продлевает его свежесть. Сухие сливки подходят для приготовления кремов, глазури и пропиток. В отличие от свежих, они не требуют охлаждения до момента использования, что удобно для планирования готовки.
Комкование говорит о нарушении условий хранения — попадании влаги. Небольшие комки можно попытаться разбить, просеяв порошок через сито. Если продукт не имеет постороннего запаха, его еще можно использовать для приготовления, где важна полная растворимость (например, в выпечке, где порошок смешивается с мукой).
Для горячих напитков или соусов комковатый продукт может не подойти. Чтобы этого избежать, храните сухие сливки в сухом месте при комнатной температуре. После вскрытия упаковки пересыпьте остатки в герметичную банку. Это защитит порошок от влаги и продлит срок его годности.
