Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Порошкообразный продукт из цельного молока с удалённой влагой. Отличается высокой концентрацией молочных компонентов. Подходит для восстановления в воде и использования в кулинарии вместо жидких аналогов. Существуют варианты с разной жирностью, включая 33%.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Состав включает белки, жиры и углеводы. Жиры представлены молочным жиром, что определяет высокую энергетическую ценность. Белки имеют полноценный аминокислотный профиль, характерный для молочных продуктов. Углеводы в основном представлены лактозой.
Содержит кальций и фосфор, необходимые для минерализации костной ткани. В составе присутствуют жирорастворимые витамины A и D, а также некоторые витамины группы B. Минеральный комплекс включает калий и магний.
Высокое содержание белка поддерживает мышечную ткань и участвует в строительстве клеток. Кальций и фосфор укрепляют кости и зубы. Наличие жирорастворимых витаминов способствует здоровью кожи, зрения и иммунной функции.
Продукт служит источником энергии благодаря значительному количеству жиров. Удобен в хранении и транспортировке по сравнению с жидкими сливками. Подходит для людей, которым необходимо увеличить калорийность рациона.
Высокая калорийность может способствовать набору веса при избыточном потреблении. Содержание лактозы делает продукт неподходящим для людей с её непереносимостью. Насыщенные жиры в большом количестве могут влиять на уровень холестерина.
Не рекомендуется при аллергии на белки коровьего молока. Концентрированный состав требует осторожности при включении в рацион детей и людей с заболеваниями пищеварительной системы. Встречаются варианты с добавлением растительных жиров, что меняет состав.
Вкус насыщенный сливочный, с выраженной молочной нотой. После восстановления в воде текстура становится кремовой, близкой к жидким сливкам. Аромат характерный для молочных продуктов, без посторонних запахов при правильном хранении.
В кулинарии хорошо сочетается с кофе, какао, выпечкой и соусами. Не обладает излишней сладостью, что позволяет использовать его в несладких блюдах. По сравнению с сливками 33% жидкими, вкус может быть более концентрированным.
Основное применение — восстановление в воде для получения жидких сливок. Используется в приготовлении кремов для тортов, десертов и муссов. Добавляется в кофе и горячий шоколад для придания сливочного вкуса и густоты.
Подходит для создания соусов, супов-пюре и запеканок. В промышленном производстве встречается в составе кондитерских изделий, мороженого и готовых смесей. Заменяет жидкие сливки в рецептах, где важна длительная сохранность продукта.
Хранить в сухом прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. После вскрытия упаковки продукт пересыпают в герметичную ёмкость. Это предотвращает впитывание влаги и посторонних запахов.
Срок годности в закрытой упаковке достигает 12 месяцев. Восстановленные сливки хранят в холодильнике не более 2-3 дней. Не допускать попадания воды в сухой порошок до момента использования.
Технология производства включает распылительную сушку, которая сохраняет основные свойства молочного жира. Сухие сливки появились как способ продлить срок хранения молочных продуктов без охлаждения. Отличаются от сухого молока более высоким содержанием жира.
Встречаются как чистые молочные варианты, так и комбинированные с растительными жирами. Последние иногда маркируются как «сливки для кофе». По жирности близки к сливкам 35%, но в сухой форме.
Первые аналоги сухих молочных продуктов известны с XIII века у кочевых народов. Современная технология распылительной сушки разработана в начале XX века. Массовое производство началось во время Второй мировой войны для снабжения армии.
В послевоенные годы продукт получил распространение в пищевой промышленности и быту. Изначально использовался преимущественно в кондитерском и хлебопекарном производстве. С развитием упаковки стал доступен для домашнего использования.
Основное отличие — форма и срок хранения. Сухие сливки представляют собой порошок с удалённой влагой, что позволяет хранить их до 12 месяцев без холодильника. Жидкие аналоги требуют охлаждения и имеют меньший срок годности.
По составу сухой продукт концентрированный. Например, в 100 граммах сухих сливок 33% жирности содержится 476 ккал, 23 г белка, 33 г жира и 37 г углеводов. После восстановления в воде питательная ценность на порцию снижается, приближаясь к показателям жидких сливок. Вкус восстановленного продукта близок к натуральным сливкам, но может быть более концентрированным.
Сухая форма удобна для транспортировки и используется в рецептах, где важна густота и длительная сохранность, например, в кремах или соусах. Жидкие сливки, такие как сливки 30%, чаще применяются для непосредственного добавления в кофе или взбивания.
Для восстановления порошок смешивают с тёплой водой. Стандартная пропорция — примерно 1 часть сухого продукта на 2-3 части воды, но её можно корректировать для получения нужной консистенции.
Порядок действий: воду нагревают до 40-50°C, постепенно всыпают сухие сливки, непрерывно помешивая венчиком или блендером до полного растворения комочков. Полученную смесь охлаждают. Готовый продукт хранят в холодильнике не более 2-3 суток.
Важно использовать сухую ложку и не допускать попадания влаги в основную массу порошка до приготовления. Концентрация влияет на калорийность: 100 г сухого порошка (476 ккал) после разведения дадут больший объём жидких сливок с меньшей энергетической плотностью.
Цена указана за стандартную упаковку в 100 грамм. На момент актуализации данных она составляет 145 рублей.
Поскольку продукт концентрированный и требует разведения, стоимость одной порции восстановленных сливок будет ниже. Из 100 г сухого порошка получается примерно 300-400 мл жидкого продукта, в зависимости от желаемой жирности. Таким образом, цена за 100 мл восстановленных сливок составит около 36-48 рублей.
Для сравнения: жидкие сливки часто продаются в большей фасовке (например, 500 мл), и их цена за 100 мл может быть другой. Сухая форма может быть экономически выгодна при нерегулярном использовании, так как исключает порчу неиспользованного остатка.
Да, этот продукт хорошо подходит для выпечки и кондитерских изделий. Его добавляют в тесто для кексов, бисквитов и печенья, чтобы придать им более нежную, влажную текстуру и сливочный вкус.
Чаще всего сухие сливки применяют в виде восстановленного продукта, заменяя им жидкие молочные аналоги в рецептуре. Также сухой порошок можно смешивать непосредственно с мукой и другими сухими ингредиентами, а затем добавлять жидкость — это помогает избежать комкования.
Благодаря высокой концентрации (33% жира, 23% белка) продукт обогащает выпечку питательными веществами и увеличивает её калорийность. Он служит основой для приготовления кремов, глазурей и начинок. Для сравнения, в рецептах можно использовать и другие виды сливок, например, сливки 30% жирности, которые обеспечат похожий, но менее концентрированный вкус.
Сухие сливки из цельного молока содержат лактозу. Углеводы в составе (37 г на 100 г продукта) представлены в основном этим молочным сахаром.
При диагностированной лактозной непереносимости продукт не подходит. Его употребление может вызвать дискомфорт в пищеварительной системе. Степень реакции зависит от индивидуального уровня фермента лактазы и количества съеденного продукта.
Следует отличать лактозную непереносимость от аллергии на белок коровьего молока. В последнем случае противопоказаны все молочные продукты, включая сухие сливки, из-за наличия в них казеина и сывороточных белков (23 г белка на 100 г). На рынке существуют безлактозные аналоги или растительные варианты, например, сухие кокосовые сливки, но их состав принципиально иной.
