Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Молочный продукт в виде порошка, получаемый путем высушивания сливок средней жирности. Сухие сливки 10% восстанавливаются водой и применяются в кулинарии как заменитель жидких сливок. Продукт отличается длительным сроком хранения и удобством использования.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу состава сухих сливок 10% составляют белки, жиры и углеводы. Жировая составляющая представлена молочным жиром, который определяет калорийность продукта. Углеводы в основном представлены лактозой. Белки включают казеин и сывороточные белки.
В составе присутствуют жирорастворимые витамины, характерные для молочных продуктов. Минеральный комплекс включает кальций, фосфор, калий и магний. Содержание этих элементов зависит от исходного сырья и технологии производства.
Некоторые производители добавляют эмульгаторы и стабилизаторы для улучшения растворимости порошка. Встречаются варианты с растительными жирами вместо молочного. Типичный состав указывается на упаковке конкретного продукта.
Сухие сливки 10% служат источником белка животного происхождения. Молочный белок содержит незаменимые аминокислоты, необходимые для организма. Кальций и фосфор в составе поддерживают минеральную плотность костной ткани.
Продукт подходит для ситуаций, когда требуется длительное хранение без холодильника. Восстановленные сливки добавляют в кофе, чай, каши и десерты. Они придают блюдам сливочный вкус и кремовую текстуру.
По сравнению с более жирными вариантами, сухие сливки 10% содержат меньше жира. Это делает их вариантом для контроля калорийности рациона. Продукт используют в выпечке, соусах и кремах вместо жидких сливок.
Сухие сливки 10% содержат лактозу. Люди с непереносимостью лактозы могут испытывать дискомфорт после употребления. Молочный белок иногда вызывает аллергические реакции.
Продукт с добавлением растительных жиров может содержать трансжиры. Регулярное потребление трансжиров связывают с риском сердечно-сосудистых заболеваний. Состав с эмульгаторами и стабилизаторами не подходит для чистого питания.
Высокая калорийность при частом употреблении способствует набору веса. Людям с заболеваниями поджелудочной железы и печени нужно контролировать количество жирных продуктов в рационе. При восстановлении водой важно соблюдать пропорции, указанные производителем.
Восстановленные сухие сливки 10% обладают мягким сливочным вкусом. Аромат менее выражен, чем у жидких сливок той же жирности. Послевкусие легкое, без выраженной сладости.
Текстура напитка с такими сливками получается однородной, без жирной пленки. В выпечке и кремах продукт дает нежный молочный оттенок. По сравнению с кокосовыми сливками, молочный вариант имеет нейтральный профиль.
Качество вкуса зависит от производителя и технологии сушки. Некоторые марки могут давать легкий привкус сухого молока. Правильно восстановленный продукт сложно отличить от жидких сливок 10%.
Сухие сливки 10% применяют в кулинарии как альтернативу жидким. Их добавляют в горячие напитки — кофе, какао, чай. Продукт используют для приготовления соусов, супов-пюре и крем-супов.
В выпечке сухие сливки вводят в тесто для бисквитов, кексов и печенья. Они улучшают структуру готовых изделий и продлевают свежесть. В десертах продукт служит основой для кремов, муссов и заварных начинок.
Можно найти рецепты домашнего мороженого и молочных коктейлей с сухими сливками. Продукт удобен в походных условиях и на даче, где нет холодильника. Некоторые используют его для обогащения белком спортивного питания.
Сухие сливки 10% хранят в сухом прохладном месте. Влажность воздуха не должна превышать 75%. Прямые солнечные лучи ухудшают качество продукта.
После вскрытия упаковки порошок пересыпают в герметичную емкость. Контакт с воздухом приводит к окислению жиров и появлению прогорклого вкуса. Срок годности закрытой пачки обычно составляет 12 месяцев.
Восстановленные сливки хранят в холодильнике не более 24 часов. Приготовленные с ними блюда употребляют в день приготовления. Замораживание восстановленного продукта не рекомендуется — нарушается текстура.
Технология производства сухих сливок включает распылительную сушку. Жидкие сливки распыляют в горячую камеру, где вода мгновенно испаряется. Полученный порошок сохраняет основные свойства исходного продукта.
Существуют варианты сухих сливок разной жирности — от 10% до 42%. Жирность влияет на калорийность и поведение в кулинарии. Сухие кокосовые сливки производят из кокосового молока и используют в азиатской кухне.
Во время Второй мировой войны сухие молочные продукты входили в пайки солдат. Современные варианты часто содержат растительные аналоги для снижения стоимости. Качественные сухие сливки растворяются без комков в теплой воде.
Первые попытки высушивания молока относятся к XIII веку. Монгольские воины использовали солнечную сушку для получения молочного порошка. Промышленное производство сухих сливок началось в XIX веке.
В России массовый выпуск наладили в советское время для снабжения отдаленных регионов. Продукт входил в рацион полярников и геологов. Сегодня сухие сливки производят во многих странах, включая Россию, Беларусь и Европу.
Основное отличие — физическая форма и срок хранения. Сухие сливки представляют собой порошок, получаемый высушиванием жидких сливок средней жирности. Это позволяет хранить их до 12 месяцев без холодильника. Жидкие аналоги требуют охлаждения и имеют меньший срок годности.
По составу и пищевой ценности восстановленные сухие сливки близки к жидким. В 100 граммах сухого продукта содержится 118 ккал, 3 г белка, 10 г жира, 4 г углеводов. После разведения водой по инструкции производителя их используют аналогично жидким — для добавления в напитки, соусы, выпечку, десерты. Однако вкус и аромат могут быть менее выраженными. Некоторые марки содержат добавки для улучшения растворимости.
Для восстановления требуется тёплая, но не кипящая вода. Точные пропорции указываются производителем на упаковке. Стандартное соотношение — около 8-10 частей воды на 1 часть сухого порошка по весу для получения сливок жирностью около 10%.
Технология следующая: в ёмкость наливают нужное количество воды, затем постепенно всыпают порошок, постоянно помешивая венчиком или блендером до полного растворения комков. Готовый продукт лучше использовать сразу или хранить в холодильнике не более суток. Неправильное восстановление может привести к неоднородной текстуре и ухудшению вкуса.
Да, этот продукт часто применяют в выпечке как удобную альтернативу жидким сливкам. Его можно вводить в тесто для кексов, бисквитов, печенья в сухом виде, предварительно смешав с другими сыпучими ингредиентами, или предварительно восстановив водой.
Сухие сливки улучшают структуру готовых изделий, придают им нежный молочный оттенок во вкусе, способствуют более длительной свежести. Они также служат основой для кремов, заварных начинок, глазури. Для сравнения, сливки 15% жирности дадут более насыщенный сливочный вкус и мягкую текстуру, но увеличат калорийность блюда.
Пищевая ценность сухого продукта: 118 ккал, 3 г белка, 10 г жира, 4 г углеводов на 100 г. При восстановлении 100 г порошка получается примерно 800-1000 мл жидких сливок. Калорийность порции для кофе (20 мл) составит около 2-3 ккал.
Средняя цена на такой продукт — 85 рублей за 100-граммовую пачку. Исходя из этого, стоимость порции в 20 мл восстановленных сливок — менее 2 рублей. Экономичность связана с концентрированной формой и длительным сроком хранения — до 365 дней в закрытой упаковке.
Основные компоненты — молочный жир (10 г на 100 г порошка), белки (3 г), углеводы (4 г). Углеводы представлены в основном лактозой. Белковая часть включает казеин и сывороточные белки. Также в составе присутствуют минералы: кальций, фосфор, калий, магний, а также жирорастворимые витамины, характерные для молочных продуктов.
На рынке доступны разные составы. Некоторые производители добавляют эмульгаторы и стабилизаторы (например, лецитин) для улучшения растворимости. Встречаются продукты, где молочный жир частично или полностью заменён растительным. Полный перечень ингредиентов всегда указан на упаковке конкретного товара.
