Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Динатриевая соль ЭДТА, ЭДТА динатриевая
Химическое соединение, относящееся к группировке пищевых добавок-антиоксидантов и стабилизаторов. Используется в пищевой промышленности как комплексообразователь для связывания ионов металлов, что позволяет замедлять окислительные процессы в продуктах, сохраняя их цвет, вкус и продлевая срок годности. Является солью этилендиаминтетрауксусной кислоты (ЭДТА).
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Динатриевая соль этилендиаминтетрауксусной кислоты представляет собой синтезированное органическое соединение. Как пищевая добавка, она не является источником макронутриентов — белков, жиров или углеводов, и не содержит витаминов. Её основная функция связана с химическим взаимодействием, а не с питательной ценностью. Продукт содержит натрий в связанной форме как часть своей молекулярной структуры. В процессе производства и очистки получается вещество высокой степени чистоты, предназначенное исключительно для технологических целей в минимальных эффективных количествах, не влияющих на энергетическую ценность конечного пищевого продукта.
Основная польза E386 заключается в её технологической функции как антиоксиданта и стабилизатора. Добавка эффективно связывает ионы металлов, таких как железо и медь, которые являются катализаторами окисления. Это предотвращает появление неприятных привкусов, прогоркания жиров и изменение цвета в обработанных пищевых продуктах, консервах, напитках и соусах. Использование E386 способствует сохранению органолептических качеств продуктов на протяжении всего срока хранения, что снижает пищевые отходы. В качестве стабилизатора она может поддерживать консистенцию и внешний вид продуктов, в которых металлы могут вызывать нежелательные реакции.
Динатриевая соль ЭДТА разрешена к использованию в пищевой промышленности в строго регламентированных, очень малых количествах, считающихся безопасными для большинства потребителей. Однако, как и многие синтетические добавки, она может вызывать индивидуальную непереносимость у чувствительных людей. Чрезмерное потребление теоретически может связывать не только нежелательные, но и полезные минералы (например, цинк, кальций, железо) в желудочно-кишечном тракте, потенциально нарушая их усвоение. Людям с заболеваниями почек, нарушениями минерального обмена или тем, кто придерживается диет с критически низким содержанием минералов, следует с осторожностью относиться к продуктам, содержащим комплексообразователи. Беременным и кормящим женщинам рекомендуется консультироваться с врачом.
В чистом виде динатриевая соль ЭДТА имеет слабовыраженный, слегка солоноватый или нейтральный химический привкус. Однако её ключевая особенность — отсутствие собственного выраженного вкуса или запаха при использовании в разрешённых технологических дозировках. Это делает её идеальным технологическим агентом, который не искажает оригинальный вкусо-ароматический профиль пищевого продукта. Её основная задача — предотвратить появление посторонних привкусов (металлического, прогорклого), вызванных окислением, тем самым сохраняя чистоту вкуса майонеза, консервированных овощей, безалкогольных напитков или других продуктов, в состав которых она входит.
E386 применяется преимущественно в пищевой промышленности как антиоксидант и стабилизатор. Её добавляют в консервированные овощи, грибы и морепродукты для сохранения цвета и текстуры. Она эффективна в майонезах, соусах на основе растительных масел и маргаринах для предотвращения прогоркания. Находит применение в безалкогольных напитках, особенно тех, что содержат аскорбиновую кислоту (витамин C), для стабилизации цвета и вкуса. Также может использоваться в некоторых видах переработанного мяса и рыбных консервах. Как и другие стабилизаторы, например лактат натрия (E325) или фумарат натрия (E365), она помогает поддерживать качество продукта в течение срока годности.
Динатриевую соль ЭДТА следует хранить в оригинальной герметично закрытой упаковке в сухом, прохладном и хорошо вентилируемом помещении. Необходимо беречь продукт от прямого солнечного света, источников тепла и влаги, так как они могут повлиять на его стабильность. Складское помещение должно быть чистым, без доступа посторонних запахов, которые вещество может адсорбировать. При соблюдении этих условий срок годности составляет до 730 дней (около 2 лет) с даты производства. После вскрытия упаковки остатки продукта рекомендуется пересыпать в плотно закрывающуюся тару для минимизации контакта с воздухом и влагой.
Этилендиаминтетрауксусная кислота (ЭДТА) и её соли, включая E386, известны не только в пищепроме. Они широко используются в медицине как антидот при отравлениях тяжёлыми металлами (свинцом, ртутью), в аналитической химии для комплексонометрического титрования, а также в бытовой химии в составе средств для удаления накипи и некоторых моющих средств для связывания ионов жёсткости воды. В пищевой промышленности её применение строго дозируется. Интересно, что её «родственник», кальция динатриевая соль ЭДТА (E385), выполняет схожие функции, но имеет другую форму.
Этилендиаминтетрауксусная кислота была впервые синтезирована в 1930-х годах немецким химиком Фердинандом Мюнцем. Соли ЭДТА, включая динатриевую, начали активно изучаться и применяться в промышленных масштабах после Второй мировой войны благодаря их выдающимся комплексообразующим свойствам. В пищевую промышленность они пришли позже, по мере развития технологий консервации и необходимости в эффективных стабилизаторах для растущего рынка переработанных продуктов. Разрешение на использование в качестве пищевой добавки (E386) было получено после оценки безопасности и установления строгих допустимых суточных норм потребления.
Динатриевая соль ЭДТА (E386) — это синтетическая пищевая добавка из группы антиоксидантов и стабилизаторов. Её основная функция — связывать ионы металлов (железа, меди), которые ускоряют окисление. Добавляя её в продукты, производители предотвращают прогоркание жиров, изменение цвета и появление неприятных металлических привкусов. Это помогает сохранить вкус, аромат и внешний вид майонезов, консервов, соусов и безалкогольных напитков на протяжении всего срока годности, который может достигать 2 лет. Сама добавка не имеет питательной ценности (0 ккал на 100 г) и используется в минимальных, строго нормированных количествах.
В разрешённых количествах E386 считается безопасной для большинства людей. Однако, как сильный комплексообразователь, она может связывать не только вредные, но и полезные минералы (цинк, кальций, железо) в ЖКТ, потенциально ухудшая их усвоение при чрезмерном потреблении. Особую осторожность следует проявлять людям с заболеваниями почек, нарушениями минерального обмена, а также беременным и кормящим. Риск индивидуальной непереносимости существует, как и для многих синтетических добавок. Поэтому важно, чтобы её содержание в продуктах не превышало установленных норм.
E386 применяется в пищевой промышленности там, где нужно защитить продукт от окисления металлами. Её можно найти в:
Обе добавки — соли этилендиаминтетрауксусной кислоты (ЭДТА) и выполняют схожую функцию комплексообразователей, связывая ионы металлов. Ключевое отличие — в их химической структуре и, как следствие, в свойствах. Динатриевая соль (E386) содержит в своей молекуле два иона натрия. Кальция динатриевая соль (E385) содержит ионы кальция и натрия. Эта разница может влиять на специфику применения в разных типах продуктов и на взаимодействие с минералами в организме. Подробнее о её «родственнице» можно прочитать на странице кальция динатриевой соли ЭДТА (E385).
Чтобы сохранить свойства E386 на весь заявленный срок годности (730 дней), необходимо соблюдать условия хранения. Вещество должно находиться в оригинальной герметичной упаковке в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом месте. Важно защищать его от прямых солнечных лучей, источников тепла и влаги, которые могут повлиять на стабильность. После вскрытия упаковки остатки рекомендуется пересыпать в плотно закрывающуюся тару для минимизации контакта с воздухом и водяными парами. Складское помещение должно быть чистым, без посторонних запахов.
На 100 г:
~150 ₽ | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г