Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Динатриевая соль ЭДТА, ЭДТА динатриевая
Химическое соединение из группы пищевых добавок-антиоксидантов и стабилизаторов. Используется в пищевой промышленности как комплексообразователь для связывания ионов металлов, что замедляет окислительные процессы и сохраняет цвет, вкус и текстуру продуктов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Динатриевая соль этилендиаминтетрауксусной кислоты представляет собой синтетическое соединение. В составе отсутствуют белки, жиры и углеводы. Продукт не содержит витаминов или значимых количеств макронутриентов. Основной компонент — соль ЭДТА, которая не усваивается организмом как питательное вещество. Добавка не вносит вклад в энергетическую ценность пищи.
Основная функция добавки — сохранение качества продуктов. Связывание ионов металлов, таких как железо и медь, предотвращает окисление жиров и витаминов. Это действие помогает сохранить цвет консервированных овощей и фруктов. Стабилизация продуктов позволяет уменьшить потерю питательных веществ при хранении. В некоторых случаях добавка замедляет рост бактерий, чувствительных к металлам.
Добавка E386 может связывать не только нежелательные, но и необходимые минералы, такие как цинк, кальций и железо, что потенциально снижает их усвоение из пищи. Высокие дозы способны вызывать раздражение слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта. У чувствительных людей возможны аллергические реакции. Регулярное потребление продуктов с этой добавкой в больших количествах не рекомендуется. Существуют ограничения по максимальному допустимому содержанию в пищевых продуктах.
Динатриевая соль ЭДТА не обладает выраженным собственным вкусом или запахом. В чистом виде может давать слабый солоноватый или металлический привкус. В пищевых продуктах используется в таких малых концентрациях, что не влияет на их органолептические свойства. Основная задача добавки — предотвращение нежелательных изменений вкуса, вызванных окислением, например, появления прогорклого привкуса в жирах или изменения цвета напитков.
Добавка E386 применяется как стабилизатор и антиоксидант в консервированных овощах, грибах и морепродуктах для сохранения цвета и текстуры. Используется в майонезах, соусах и заправках на основе растительных масел для предотвращения окисления. Встречается в некоторых безалкогольных напитках, особенно с натуральными красителями, для стабилизации цвета. Применяется в консервах из ракообразных, таких как крабы и креветки, чтобы избежать появления сине-черных пятен. Кальция динатриевая соль этилендиаминтетрауксусной кислоты (E385) выполняет схожие функции, но отличается составом катионов.
Продукт хранят в сухом, прохладном месте, защищенном от прямого солнечного света. Рекомендуется использовать герметичную упаковку для предотвращения поглощения влаги из воздуха. Срок годности в таких условиях составляет до двух лет. Не допускается хранение рядом с сильными окислителями или кислотами. После вскрытия упаковки желательно использовать содержимое в кратчайшие сроки и плотно закрывать тару.
Этилендиаминтетрауксусная кислота и ее соли, включая E386, известны под общим названием ЭДТА. Это одно из самых сильных комплексообразующих соединений, используемых в промышленности. Помимо пищевой отрасли, ЭДТА применяется в медицине как антидот при отравлениях тяжелыми металлами, в аналитической химии и даже в бытовой химии, например, в средствах для удаления накипи. Способность связывать ионы кальция делает ее эффективным компонентом в некоторых моющих средствах.
Этилендиаминтетрауксусная кислота была впервые синтезирована в Германии в 1935 году Фердинандом Мюнцем. Широкое промышленное применение ее солей, включая динатриевую, началось в 1950-х годах. Изначально ЭДТА использовалась преимущественно в аналитической химии и текстильной промышленности для умягчения воды. В пищевую промышленность добавка пришла позже, когда потребовались эффективные средства для борьбы с каталитическим окислением, вызываемым следами металлов в продуктах.
Динатриевая соль этилендиаминтетрауксусной кислоты (E386) — синтетическая пищевая добавка из группы антиоксидантов и стабилизаторов. Основная функция — связывание ионов металлов (хелатирование), что замедляет окислительную порчу продуктов. Добавка сохраняет цвет, вкус и текстуру, предотвращая появление прогорклого привкуса в жирах и обесцвечивание. E386 не имеет пищевой ценности: её калорийность, содержание белков, жиров и углеводов равно нулю.
Применяют в консервированных овощах, грибах, морепродуктах для сохранения внешнего вида, в майонезах и соусах для защиты масел от окисления, а также в некоторых напитках со стабилизацией цвета. Добавка относится к категории Антиоксиданты и стабилизаторы (E300–E399).
Основной потенциальный вред E386 связан с её способностью связывать ионы металлов. Добавка может захватывать не только катализирующие окисление ионы, но и необходимые минералы — цинк, кальций, железо, — снижая их усвоение из пищи. Высокие дозы способны раздражать слизистые желудочно-кишечного тракта. У чувствительных людей возможны аллергические реакции.
Использование E386 в пищевой промышленности строго регламентировано предельно допустимыми концентрациями. Регулярное потребление большого количества продуктов с этой добавкой нежелательно. Она не усваивается организмом и выводится в неизменном виде.
Да, это одно и то же химическое соединение. «Трилон Б» — распространённое коммерческое и лабораторное название динатриевой соли этилендиаминтетрауксусной кислоты (ЭДТА). Под этим наименованием реактив широко используется в аналитической химии, промышленности и бытовой химии, например, в средствах для удаления накипи за счёт способности связывать ионы кальция.
В пищевой промышленности это же вещество зарегистрировано как добавка E386. Независимо от названия, речь идёт о соединении с формулой C10H14N2Na2O8·2H2O, выполняющем функцию сильного комплексообразователя.
Динатрий ЭДТА (Disodium EDTA) действительно применяется в косметике и средствах гигиены. Его функция аналогична пищевому применению: он связывает ионы металлов (кальция, магния) в жёсткой воде. Это повышает эффективность моющих компонентов, стабилизирует рецептуру и предотвращает прогоркание масел в кремах.
Вред при наружном применении в разрешённых концентрациях считается минимальным. Добавка плохо проникает через кожу. Основная дискуссия касается потенциального раздражающего действия и влияния на экосистемы, так как ЭДТА плохо разлагается в окружающей среде. В косметике его содержание обычно невелико.
Соль хранят в сухом, прохладном месте без доступа прямого солнечного света. Обязательна герметичная упаковка, так как вещество гигроскопично и может впитывать влагу из воздуха. Срок годности в закрытой оригинальной таре при соблюдении условий достигает 730 дней (два года).
После вскрытия упаковки содержимое желательно использовать быстрее, плотно закрывая тару после каждого использования. Не допускается хранение рядом с сильными окислителями или кислотами. Продукт не требует особых температурных режимов, но стабильность выше при температуре ниже +25°C.
