Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Кальция динатрий ЭДТА, ЭДТА кальция-динатрия
Химическое соединение из группы пищевых добавок-антиоксидантов и стабилизаторов. Используется в пищевой промышленности как комплексообразователь для связывания ионов металлов, что замедляет окислительные процессы и сохраняет цвет продуктов. Маркируется как E385.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Кальция динатриевая соль этилендиаминтетрауксусной кислоты — синтетическое соединение, полученное из этилендиамина, формальдегида и цианида натрия. Основные компоненты — кальций, натрий и этилендиаминтетрауксусная кислота (ЭДТА). Продукт не содержит белков, жиров, углеводов, витаминов и микронутриентов в значимых количествах, поэтому не имеет энергетической ценности. Химическая структура позволяет образовывать хелатные комплексы с ионами металлов, таких как железо и медь.
Основная функция — предотвращение окисления жиров и масел в пищевых продуктах. Связывание ионов металлов замедляет прогоркание, продлевает срок годности. Сохранение натурального цвета продуктов, особенно консервированных овощей и фруктов, возможно благодаря стабилизации пигментов. В некоторых случаях добавка помогает сохранить текстуру и вкус, предотвращая нежелательные химические реакции. Использование в промышленных масштабах снижает потери при хранении и транспортировке.
Высокие дозы могут связывать не только вредные, но и полезные минералы, такие как цинк, железо и кальций, что приводит к их дефициту в организме. Длительное потребление продуктов с E385 в больших количествах иногда вызывает нарушения в работе желудочно-кишечного тракта. У чувствительных людей возможны аллергические реакции. Добавка не рекомендуется для детского питания и продуктов, предназначенных для ежедневного употребления в больших объемах. В некоторых странах использование ограничено или запрещено.
Соединение не имеет выраженного вкуса или запаха. В пищевых продуктах присутствует в минимальных концентрациях, поэтому не влияет на органолептические свойства. Отсутствие вкуса делает добавку удобной для применения в различных продуктах без изменения их характерного вкуса. Нейтральность позволяет использовать E385 в сладких, соленых и кислых блюдах. В чистом виде может иметь слабый металлический привкус, но в готовых продуктах это незаметно.
Применяется в консервированных овощах, фруктах и грибах для сохранения цвета и текстуры. Добавляется в майонезы, соусы и заправки на основе растительных масел для предотвращения прогоркания. Встречается в рыбных и мясных консервах, паштетах для стабилизации жирового компонента. Используется в безалкогольных напитках, особенно с натуральными красителями, для защиты от обесцвечивания. Подходит для продуктов с длительным сроком хранения, где важно сохранить внешний вид и качество.
Хранить в сухом прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — комнатная, без резких перепадов. Упаковка должна быть герметичной, чтобы избежать контакта с влагой и посторонними запахами. Срок годности в закрытой таре — до двух лет. После вскрытия желательно использовать в течение нескольких месяцев, плотно закрывая емкость. Не требует специальных условий, кроме отсутствия высокой влажности.
ЭДТА и ее соли, включая E385, применяются не только в пищевой промышленности, но и в медицине как антидот при отравлениях тяжелыми металлами. В аналитической химии соединение используют для комплексонометрического титрования. Динатриевая соль этилендиаминтетрауксусной кислоты (E386) имеет схожие свойства, но отличается составом катионов. Добавка разрешена в России и странах ЕС с ограничениями по максимальному содержанию в продуктах. В природе ЭДТА не встречается, это исключительно синтетическое соединение.
Этилендиаминтетрауксусная кислота синтезирована в 1930-х годах в Германии. Первоначально использовалась в текстильной промышленности для умягчения воды. В пищевую промышленность добавка пришла в середине XX века как эффективный комплексообразователь. Соли ЭДТА, включая кальция динатриевую, стали применяться для стабилизации консервов и продуктов с растительными маслами. В разных странах отношение к добавке менялось: в некоторых ее использование ограничивали из-за потенциальных рисков, в других — разрешали с жесткими нормами.
Кальция динатриевая соль этилендиаминтетрауксусной кислоты (E385) — синтетическая пищевая добавка из группы антиоксидантов и стабилизаторов. Её основная функция — связывание ионов металлов (хелатирование), что замедляет окислительные процессы в продуктах. Это предотвращает прогоркание жиров и масел, помогает сохранить натуральный цвет, особенно у консервированных овощей и фруктов. Добавка маркируется как E385 и не имеет энергетической ценности (0 ккал на 100 г).
Применяют E385 в майонезах, соусах, консервах (овощных, фруктовых, мясных, рыбных), а также в безалкогольных напитках с натуральными красителями. Она эффективна для продуктов с длительным сроком хранения. Более подробно о группе подобных веществ можно узнать в категории Антиоксиданты и стабилизаторы (E300–E399).
Безопасность E385 зависит от потребляемого количества. В установленных нормах добавка считается допустимой, но высокие дозы могут вызывать негативные эффекты. Основной риск — способность связывать не только вредные, но и полезные минералы (цинк, железо, кальций), что потенциально приводит к их дефициту при длительном и избыточном потреблении.
У чувствительных людей возможны нарушения работы желудочно-кишечного тракта или аллергические реакции. Добавка не рекомендуется для детского питания. В некоторых странах её использование ограничено или запрещено.
Нет, в рабочих концентрациях E385 не влияет на органолептические свойства продуктов. Это соединение не имеет выраженного вкуса или запаха. Его нейтральность позволяет применять добавку в самых разных продуктах — от сладких до кислых и солёных — без изменения их характерного вкусового профиля.
В чистом виде у E385 может быть слабый металлический привкус, но в готовых пищевых продуктах его концентрация крайне мала, поэтому этот эффект незаметен. Основная задача добавки — технологическая (стабилизация цвета и предотвращение окисления), а не изменение вкуса.
Хранить E385 нужно в сухом прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Оптимальна комнатная температура без резких перепадов. Ключевое условие — герметичная упаковка, которая предотвращает контакт с влагой и посторонними запахами.
Срок годности в закрытой оригинальной таре составляет 730 дней (2 года). После вскрытия упаковки желательно использовать содержимое в течение нескольких месяцев, плотно закрывая ёмкость после каждого использования.
Основное отличие — в составе катионов. E385 — это кальция динатриевая соль ЭДТА, а E386 не содержит кальций в своей структуре. Обе добавки являются хелаторами и используются для связывания ионов металлов, стабилизации цвета и предотвращения окисления в продуктах.
Функционально они очень близки, но разный химический состав может влиять на их применение в конкретных технологических процессах или регулироваться разными нормами максимального содержания в пище.
