Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Пищевая добавка из группы антиоксидантов, калиевая соль эриторбиновой кислоты. Используется для предотвращения окисления жиров и масел в продуктах питания. Не имеет питательной ценности, относится к категории E300–E399. Срок годности составляет 730 дней.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Эриторбат калия — химическое соединение, полученное из эриторбиновой кислоты. Основной компонент — калиевая соль этой кислоты. Продукт не содержит белков, жиров или углеводов. В составе отсутствуют витамины и минералы в значимых количествах. Добавка не вносит вклад в энергетическую ценность пищи. По химической структуре является изомером аскорбиновой кислоты, но не обладает её витаминной активностью. Состав чистый, без примесей, что обеспечивает стабильность в пищевых системах.
Основная функция — антиоксидантная защита пищевых продуктов. Добавка предотвращает окисление жиров и масел, замедляя прогоркание. Сохранение свежести продуктов увеличивает их срок пригодности. Эриторбат калия помогает сохранить цвет мясных изделий, например колбас и сосисок. Стабильность жиров улучшает текстуру готовых продуктов. В пищевой промышленности добавка способствует снижению потерь при хранении. Использование в мясных продуктах поддерживает их визуальную привлекательность.
Эриторбат калия признан безопасной пищевой добавкой в установленных нормах. Превышение допустимых уровней может вызвать индивидуальные реакции. У чувствительных людей возможны аллергические проявления. Добавка не рекомендуется при непереносимости соединений калия. В редких случаях наблюдается раздражение желудочно-кишечного тракта. Продукты с E317 не подходят для диет с ограничением калия. Контроль потребления важен при заболеваниях почек. Встречаются сообщения о кожных реакциях при прямом контакте с порошком.
Эриторбат калия не имеет выраженного вкуса или запаха. В чистом виде представляет собой белый кристаллический порошок без аромата. Добавка не влияет на вкусовые характеристики продуктов. Нейтральность позволяет использовать её в различных пищевых системах. В растворах может давать слабый солёный привкус из-за катиона калия. Концентрации в пищевых продуктах слишком низки для изменения вкуса. Отсутствие послевкусия делает добавку удобной для производителей. Стабильность в широком диапазоне pH сохраняет нейтральность в разных продуктах.
Эриторбат калия применяют в мясной промышленности для сохранения цвета и свежести. Добавка встречается в колбасных изделиях, сосисках, ветчине. Использование в консервах помогает предотвратить окисление жиров. Подходит для продуктов с высоким содержанием масел, например паштетов. Встречается в некоторых видах сыров и молочных продуктов. Добавку используют в замороженных полуфабрикатах для увеличения срока хранения. Эриторбат калия совместим с другими антиоксидантами, например эриторбатом натрия (E316). Применение в пищевых продуктах регулируется техническими регламентами.
Эриторбат калия хранят в сухом прохладном месте. Оптимальная температура — комнатная, без резких перепадов. Порошок требует защиты от прямого солнечного света. Упаковка должна быть герметичной для предотвращения поглощения влаги. Контакт с воздухом может привести к слёживанию продукта. Срок годности в закрытой таре достигает 730 дней. После вскрытия упаковку плотно закрывают. Хранение рядом с сильными окислителями не рекомендуется. Чистота места хранения предотвращает загрязнение добавки.
Эриторбат калия является калиевой солью эриторбиновой кислоты. Это соединение — изомер аскорбиновой кислоты, но без витаминных свойств. Добавка разрешена в пищевой промышленности многих стран. Эриторбат калия часто используют вместе с нитритами в мясных продуктах. Стабильность добавки выше, чем у некоторых природных антиоксидантов. Встречается в продуктах быстрого приготовления и закусках. Технология применения позволяет снизить количество нитритов в колбасах. Добавка не разрушается при термической обработке, что расширяет её применение.
Эриторбиновую кислоту открыли в середине XX века как изомер аскорбиновой кислоты. Позже разработали её соли, включая калиевую. Добавку E317 начали применять в пищевой промышленности с 1970-х годов. Первоначально использовали в мясных продуктах для сохранения цвета. Со временем область применения расширилась на другие категории продуктов. Эриторбат калия получил одобрение международных организаций по безопасности. Введение в регламенты позволило стандартизировать использование. Добавка остаётся востребованной благодаря эффективности и стабильности.
Эриторбат калия — калиевая соль эриторбиновой кислоты, химического изомера аскорбиновой кислоты (витамина C). Ключевое отличие — отсутствие витаминной активности. E317 не выполняет функций витамина C в организме.
Основная роль добавки — антиоксидант в продуктах питания. Она предотвращает окисление жиров, сохраняет цвет мясных изделий, увеличивает срок их хранения. Аскорбиновая кислота (E300) также используется как антиоксидант, но является источником витамина C и может регулировать кислотность. Эриторбат калия — чисто технологическая добавка без питательной ценности.
Добавку E317 применяют в продуктах, чувствительных к окислению жиров. Основная область использования — мясная промышленность.
В этих продуктах эриторбат калия замедляет прогоркание, помогает сохранить розово-красный цвет обработанного мяса, поддерживает стабильность вкуса и текстуры в течение срока годности.
Эриторбат калия признан безопасной пищевой добавкой при использовании в установленных нормах. Нормы регулируются техническими регламентами для каждой категории продуктов.
Потенциальные риски связаны с превышением допустимых уровней или индивидуальными особенностями. У чувствительных людей возможны аллергические реакции или раздражение желудочно-кишечного тракта. Добавка содержит калий, поэтому продукты с E317 не подходят для диет с его строгим ограничением, например, при некоторых заболеваниях почек. Прямой контакт с порошком в чистом виде может в редких случаях вызывать кожное раздражение.
Эриторбат калия — порошок, требующий защиты от влаги и света.
В невскрытой оригинальной упаковке срок годности составляет 730 дней (2 года). После вскрытия упаковку нужно плотно закрывать после каждого использования.
Эриторбат калия не влияет на вкус, запах и энергетическую ценность продуктов. Это нейтральная добавка.
В чистом виде это белый кристаллический порошок без выраженного вкуса и аромата. В пищевых продуктах его используют в очень низких концентрациях, недостаточных для изменения вкусового профиля. Иногда в концентрированных водных растворах может ощущаться слабый солёный привкус из-за ионов калия, но в готовом продукте это незаметно.
Пищевая ценность добавки нулевая: 100 граммов продукта содержат 0.00 ккал, 0.00 г белков, 0.00 г жиров и 0.00 г углеводов. Её функция — исключительно технологическая (антиоксидантная защита), а не питательная.
