Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Жёлтая кровяная соль, Гексацианоферрат(II) калия
Пищевая добавка с кодом E536 относится к группе антислеживающих агентов. Это неорганическое соединение применяют в промышленности для предотвращения комкования сыпучих продуктов. Оно не является источником энергии или питательных веществ для организма.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Ферроцианид калия — синтетическое соединение, полученное химическим путем. В составе нет белков, жиров или углеводов. Продукт не содержит витаминов, минералов или других микронутриентов, которые организм использует для метаболизма. Химическая формула K₄[Fe(CN)₆] отражает присутствие ионов калия, железа и цианидных групп в стабильном комплексе. Соединение не расщепляется в пищеварительном тракте на отдельные элементы для усвоения.
Основная функция ферроцианида калия — техническая. Добавка предотвращает слипание частиц в сыпучих продуктах, таких как поваренная соль, сухое молоко или разрыхлители. Это сохраняет сыпучесть, облегчает дозировку и использование в быту или на производстве. Применение E536 помогает поддерживать однородную консистенцию продукта на протяжении всего срока годности. Встречается как синтетический вариант, так и более натуральные антислеживатели, например, диоксид кремния.
Ферроцианид калия разрешен к применению в пищевой промышленности в строго ограниченных количествах. Высокие дозы могут вызвать раздражение желудочно-кишечного тракта. Цианидные группы в составе соединения находятся в прочно связанном состоянии и не выделяются в свободной форме при нормальных условиях использования. Индивидуальная непереносимость встречается редко. Людям с заболеваниями почек или нарушениями минерального обмена следует учитывать присутствие калия в формуле. Прямой аналог — ферроцианид натрия (E535) — имеет схожие ограничения.
Ферроцианид калия не обладает выраженным вкусом или запахом. В чистом виде это белый или светло-желтый кристаллический порошок без характерного аромата. При добавлении в пищевые продукты в разрешенных концентрациях он не изменяет их органолептические свойства — не дает горького, соленого или сладкого привкуса. Нейтральность вкуса делает добавку удобной для использования в различных рецептурах без риска искажения конечного вкуса блюда.
Ферроцианид калия применяют как антислеживающий агент в производстве поваренной соли — это его основное назначение. Добавку также включают в состав некоторых видов сыпучих приправ, сухих бульонов, разрыхлителей для теста. В промышленных масштабах E536 используют для стабилизации порошкообразных продуктов, склонных к поглощению влаги и комкованию. Встречаются варианты замены на другие антислеживатели, например, карбонаты кальция или магния, в зависимости от требований к продукту.
Ферроцианид калия хранят в сухом месте при комнатной температуре. Порошок требует защиты от прямого воздействия влаги, которая может привести к слеживанию. Упаковка должна быть герметичной. Срок годности составляет несколько лет при соблюдении условий. Не рекомендуется хранить добавку рядом с сильнопахнущими веществами, хотя она сама не имеет запаха. После вскрытия упаковки продукт сохраняет свойства, если исключить контакт с водой.
Ферроцианид калия известен также под названием желтая кровяная соль, хотя к крови это название отношения не имеет. Исторически соединение получали из отходов животного происхождения, но современное производство полностью синтетическое. Добавка E536 не имеет питательной ценности — ее функция исключительно технологическая. В некоторых странах существуют альтернативные обозначения, например, potassium ferrocyanide. Встречается как в пищевой, так и в непищевой промышленности, например, при производстве пигментов.
Соединения ферроцианида известны с начала XVIII века. Первоначально их получали путем сплавления животных остатков с поташом и железными опилками, отсюда возникло название «кровяная соль«. В пищевой промышленности антислеживающие свойства начали использовать в XX веке для улучшения качества поваренной соли. С развитием химического синтеза производство стало более чистым и контролируемым. Сегодня ферроцианид калия производят в промышленных масштабах для нужд пищевой и других отраслей.
Ферроцианид калия — синтетическая пищевая добавка с кодом E536, относящаяся к антислеживающим агентам. Это неорганическое соединение (K₄[Fe(CN)₆]) не имеет питательной ценности: его калорийность, содержание белков, жиров и углеводов равно нулю. Основная функция — предотвращение комкования и сохранение сыпучести порошкообразных продуктов, таких как поваренная соль или сухое молоко. Добавка не расщепляется в организме и не является источником энергии или микронутриентов.
Добавку E536 используют как технологический ингредиент для сохранения сыпучести. Основное применение — производство поваренной соли мелкого помола, где она препятствует слипанию кристаллов. Также её включают в состав некоторых сухих приправ, бульонных кубиков и разрыхлителей для теста. Ферроцианид калия помогает поддерживать однородную консистенцию продуктов, склонных к поглощению влаги, на протяжении всего срока годности. Встречаются и другие антислеживатели, например, ферроцианид кальция (E538), выполняющий аналогичную роль.
Ферроцианид калия разрешён к использованию в пищевой промышленности в строго ограниченных количествах (обычно до 20 мг/кг в соли). Цианидные группы в его составе находятся в прочно связанном состоянии и не выделяются в свободной, токсичной форме при нормальных условиях. Высокие дозы могут вызвать раздражение желудочно-кишечного тракта. Людям с нарушениями функции почек или минерального обмена следует учитывать присутствие ионов калия в формуле соединения. Индивидуальная непереносимость встречается редко.
Продукт требует хранения в сухом месте при комнатной температуре. Ключевое условие — защита от влаги, которая может привести к комкованию самого порошка. Упаковка должна быть герметичной. Срок годности при соблюдении условий достигает 10 лет (3650 дней). После вскрытия исходной тары свойства сохраняются, если исключить контакт с водой. Хранить добавку рядом с сильнопахнущими веществами не рекомендуется, хотя сама она запаха не имеет.
Нулевые значения калорийности, белков, жиров и углеводов указаны потому, что ферроцианид калия — технологическая добавка, а не пищевой продукт. Это синтетическое неорганическое соединение, которое не усваивается организмом человека. Оно не расщепляется пищеварительными ферментами на компоненты, которые могли бы использоваться для получения энергии или построения тканей. Поэтому его функция исключительно физическая — изменение свойств продукта (сыпучести), без внесения какой-либо питательной ценности.
