Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Концентрированная паста с насыщенным ароматом мяты предназначена для придания кондитерским изделиям, десертам и мороженому яркого мятного вкуса. Основа — сахар и глюкозный сироп, вкус дополняется мятным эфирным маслом и натуральным ароматизатором.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основа продукта — сахар и глюкозный сироп, которые дают сладость и плотную консистенцию. Влагоудерживающий агент сорбитовый сироп удерживает влагу и предотвращает высыхание. Вкус формируется за счёт мятного эфирного масла и натурального ароматизатора мяты. Зелёный цвет достигается добавлением красителя зелёный S и растительного концентрата из яблока, сафлора и лимона. Витаминов и минералов в составе нет.
Паста добавляет интенсивный мятный вкус в блюда без использования жиров и с минимальным объёмом продукта. Небольшого количества хватает для насыщенного вкуса, что упрощает контроль калорийности. В составе нет белков и жиров, поэтому паста служит только источником углеводов и вкуса. Мятный аромат может освежать дыхание при употреблении десертов.
Высокое содержание сахара делает продукт неподходящим для людей с диабетом и ограничениями по простым углеводам. Сорбитовый сироп при употреблении в больших количествах может вызывать расстройство желудочно-кишечного тракта. Синтетический краситель зелёный S может быть аллергеном для чувствительных людей. Мятное эфирное масло способно спровоцировать аллергическую реакцию у людей с непереносимостью мяты.
Яркий, освежающий мятный вкус с выраженной сладостью. Паста не имеет горечи, характерной для натуральной мяты. Консистенция густая, пастообразная, легко растекается при нагреве. По интенсивности одна капля сопоставима с несколькими листьями мяты. Для сравнения, десертная паста Роза Guzman имеет более цветочный и сладкий профиль, а мятная версия — холодящий и пряный.
Кондитерские изделия: кексы, печенье, бисквиты, глазурь. Десерты: муссы, пудинги, кремы. Мороженое и сорбеты. Напитки: коктейли, лимонады, чай. Паста подходит для окрашивания теста без жидкости. В профессиональной кулинарии она заменяет мятные эссенции и даёт стабильный вкус. Пример рецепта: пуддинг из казеина и тыквенного пюре «Шоколад-мята».
В тёмном прохладном месте при температуре от 5 до 25 °C. После вскрытия плотно закрывать крышку, чтобы избежать засахаривания и потери аромата. Срок годности закрытой упаковки — 730 дней. Не допускать попадания влаги.
Концентрированная мятная паста — альтернатива эфирным маслам в кондитерском деле. Она не такая летучая, как масло, и медленнее теряет аромат при хранении. Для окраски теста в зелёный цвет на килограмм продукта требуется 1–2 грамма пасты. Профессиональные кондитеры часто используют такие пасты для стандартизации вкуса.
Мята используется в кулинарии и медицине с античных времён. В кондитерском деле её начали применять в виде экстрактов и масел. Современные концентрированные пасты появились в XX веке как удобная форма для профессионального использования: они стабильны, дозируются точно и не требуют разведения. Бренд Guzman специализируется на таких продуктах для HoReCa.
На 100 г пасты приходится 240 ккал, 1,2 г белков, 5 г жиров и 71 г углеводов. Бутылка объёмом 125 мл весит примерно 125 г — это около 300 ккал на бутылку. Цена — 755 рублей за штуку. Основа состава: глюкозный сироп и сахар, которые дают сладость и густую консистенцию. Влагоудерживающий агент сорбитовый сироп сохраняет текстуру. Вкус создают мятное эфирное масло и натуральный ароматизатор. Зелёный оттенок — от красителя зелёный S. Это высокоуглеводный продукт, жиров и белков мало.
Пасту добавляют в пуддинги, муссы, мороженое, кремы, глазури, напитки и выпечку. Высокая концентрация: несколько капель ароматизируют весь десерт. В выпечке вкус сохраняется при нагревании. Подходит для мятного шоколада, печенья, коктейлей и лимонадов. Можно использовать в айсинге для украшения. Пример рецепта — пуддинг из казеина и морковного пюре «Шоколад-мята», где паста даёт мятный вкус.
Паста концентрированнее свежей мяты: соотношение по массе примерно 1:20. Для замены одной чайной ложки пасты (около 5 г) потребуется около 100 г свежих листьев мяты. У пасты густая сиропообразная консистенция, она слаще за счёт сахара и глюкозного сиропа. Мятный экстракт менее сладкий и жидкий. Паста удобнее для равномерного распределения в десертах, особенно в кремах и глазурях. Если рецепт требует именно сладкой мятной основы, замена экстрактом изменит вкус и текстуру.
Срок годности в закрытой бутылке — 730 дней. После вскрытия храните в прохладном месте, защищённом от солнца, плотно закрыв крышку. Избегайте попадания влаги — это может вызвать кристаллизацию сахара или плесень. Перед каждым использованием взбалтывайте, так как компоненты могут оседать. Условия хранения стандартны для кондитерских паст. Если соблюдать рекомендации, паста сохраняет вкус и консистенцию до конца срока годности.
Также паста калорийна (240 ккал на 100 г), поэтому при контроле веса нужно ограничивать порции. Конкретных медицинских противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости, в составе нет.
