Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Изомальтит
Сахарозаменитель из группы полиолов, получаемый из сахарозы. Относится к пищевым добавкам категории E900–E999. Используется как подсластитель с низкой калорийностью и глазирующий агент. Подходит для создания декоративных элементов в кондитерском деле.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Изомальт (E953) — углевод, относящийся к сахарным спиртам (полиолам). В составе отсутствуют белки, жиры, витамины и значимые количества минеральных веществ. Углеводы изомальта медленно усваиваются организмом. По калорийности продукт уступает обычному сахару. Состав определяет низкий гликемический индекс и меньшую энергетическую ценность по сравнению с сахарозой. По пищевой ценности этот подсластитель схож с другими полиолами, например, мальтитом (E965). Лактит (E966) также относится к этой группе сахарных спиртов.
Изомальт не вызывает резкого повышения уровня глюкозы в крови, что делает его вариантом для людей, контролирующих сахар. Продукт менее калориен, чем сахар. Он не способствует развитию кариеса, так как бактерии в полости рта его не ферментируют. Медленное всасывание в кишечнике обеспечивает более плавное поступление энергии. Эти характеристики позволяют включать его в рацион при определенных диетических подходах.
Чрезмерное употребление изомальта может вызвать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте. Возможны вздутие, метеоризм или диарея. Это связано с особенностями усвоения полиолов. Индивидуальная непереносимость встречается редко, но возможна. Людям с синдромом раздраженного кишечника или другими хроническими заболеваниями ЖКТ стоит проявлять осторожность. Детям и беременным женщинам перед использованием желательна консультация со специалистом.
Изомальт обладает чистым сладким вкусом, близким к сахару, но менее интенсивным. Он не оставляет горького или химического послевкусия, характерного для некоторых синтетических подсластителей. Чистый продукт имеет нейтральный аромат. При нагревании и плавлении изомальт карамелизуется, как сахар, но не темнеет так сильно. Получаемая карамель более прозрачная и хрустящая. Эта особенность ценится в кондитерском искусстве для создания декора.
Основное применение изомальта (E953) — пищевая промышленность. Его добавляют в жевательные резинки, конфеты, драже, шоколад и выпечку как подсластитель и текстурообразователь. В домашних условиях продукт используют для изготовления декоративных элементов: прозрачных поделок, фигурок, глазури. Он хорошо подходит для диабетических и низкокалорийных продуктов. Встречаются варианты использования в фармацевтике для подслащивания сиропов и таблеток. Как глазирующий агент, изомальт создает блестящее, устойчивое покрытие.
Изомальт хранят в сухом прохладном месте. Важно защищать продукт от влаги, так как он гигроскопичен. Попадание воды приводит к комкованию и потере сыпучести. Оптимальная упаковка — герметичный контейнер или плотно закрывающийся пакет. Срок годности в таких условиях достигает двух лет. Готовые изделия из расплавленного изомальта также требуют защиты от влажности, иначе они теряют хрусткость и прозрачность.
Изомальт получают из обычного свекловичного или тростникового сахара путем ферментативной обработки. Он примерно в два раза менее сладкий, чем сахароза. При плавлении изомальт не прилипает к инструментам так сильно, как сахарная карамель, что облегчает работу. В отличие от сахара, он не кристаллизуется так быстро при остывании, позволяя создавать сложные формы. Продукт часто комбинируют с другими подсластителями для усиления вкуса. В Европе и США его используют десятилетиями как безопасную пищевую добавку.
Изомальт открыли в 1960-х годах при исследованиях сахарозы. Первое промышленное производство наладили в 1980-х. Изначально его рассматривали как побочный продукт при получении декстранов. Позже обнаружили полезные свойства: низкую калорийность и некариогенность. В 1990 году Комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам присвоил изомальту статус безопасного. С тех пор его применение в пищевой промышленности расширилось по всему миру.
Изомальт — сахарозаменитель из группы полиолов. Его энергетическая ценность — 240 ккал на 100 грамм, что примерно на 40% ниже, чем у сахара (~400 ккал). Изомальт обладает низким гликемическим индексом и не вызывает резкого скачка уровня глюкозы в крови.
По сладости изомальт примерно в два раза уступает сахару. При термообработке он плавится и карамелизуется, образуя более прозрачную массу, менее склонную к потемнению. В отличие от сахара, изомальт не провоцирует развитие кариеса. Чрезмерное употребление может привести к дискомфорту в желудочно-кишечном тракте.
В кондитерском деле изомальт ценится за способность создавать декоративные элементы. При нагревании он плавится, образуя прозрачную, похожую на стекло массу, которая при остывании становится хрустящей. Эта масса не так сильно темнеет, как сахарная карамель, и менее липкая.
Его применяют для изготовления фигурок, тонких поделок, глазури и блестящих покрытий для тортов и пирожных. Продукт также выполняет функцию подсластителя и текстурообразователя в промышленном производстве жевательных резинок, драже и низкокалорийной выпечки.
Пищевая ценность изомальта на 100 грамм продукта: 240 ккал, 0 г белков, 0 г жиров, 100 г углеводов. Все углеводы представлены самим веществом, которое относится к сахарным спиртам (полиолам).
Калорийность примерно на 40% ниже, чем у сахарозы. Углеводы изомальта усваиваются медленно, обеспечивая более плавное поступление энергии в организм. В составе отсутствуют витамины и значимые количества минеральных веществ.
Основной побочный эффект от употребления изомальта связан с работой пищеварительной системы. Как и другие полиолы, он может вызывать дискомфорт при избыточном потреблении. Возможны вздутие живота, метеоризм или послабляющий эффект.
Риск выше для людей с синдромом раздраженного кишечника или другими хроническими заболеваниями ЖКТ. Индивидуальная непереносимость встречается редко. Начинать использование лучше с небольших количеств, чтобы оценить реакцию организма.
Главное условие хранения — защита от влаги, так как изомальт гигроскопичен. Продукт хранят в сухом прохладном месте в герметичной таре: плотно закрывающемся пакете или контейнере.
При соблюдении этих условий срок годности составляет до 730 дней (два года). Попадание воды приводит к комкованию и потере сыпучести. Готовые декоративные элементы из расплавленного изомальта также нужно оберегать от влажности, иначе они отсыревают, теряя хрусткость и прозрачность.
