Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Мальтитол, Мальтитный сироп
Сахарный спирт, получаемый из крахмала, чаще всего кукурузного или картофельного. Относится к пищевым добавкам группы E900–E999, используется как подсластитель с низкой калорийностью и глазирующий агент. Подходит для продуктов с маркировкой «без сахара» или «с пониженным содержанием сахара».
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основной компонент — углеводы, представленные полиолом. Белки и жиры в составе отсутствуют. Калорийность ниже, чем у сахара, что делает добавку популярной в диетических продуктах. Минералы и витамины в заметных количествах не содержатся. Состав чистый, без дополнительных примесей, что характерно для пищевых добавок этой категории.
Низкая калорийность позволяет снизить общую энергетическую ценность продуктов. Не вызывает резкого повышения уровня глюкозы в крови, поэтому подходит для людей, контролирующих этот показатель. Не способствует развитию кариеса, так как бактерии полости рта его не ферментируют. Используется в продуктах для диабетического питания.
Чрезмерное употребление может вызвать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте: вздутие, газообразование, диарею. Эффект связан с медленным усвоением полиолов. Индивидуальная непереносимость встречается редко, но возможна. Людям с синдромом раздраженного кишечника стоит ограничить продукты с этим подсластителем.
Вкус сладкий, близкий к сахарозе, но менее интенсивный. Оставляет ощущение прохлады на языке, что характерно для многих сахарных спиртов, например, изомальта. Не имеет горького или химического послевкусия, что выгодно отличает его от некоторых синтетических подсластителей. Хорошо маскирует другие вкусы в сложных композициях.
Применяется как заменитель сахара в кондитерских изделиях: конфетах, шоколаде, жевательной резинке. Выступает глазирующим агентом в драже и покрытиях. Используется как наполнитель и текстурообразователь в выпечке, мороженом, молочных десертах. Встречается в продуктах для спортсменов и диетических напитках. Подходит для создания декоративных элементов в кулинарии, подобно лактиту.
Хранить в сухом месте при комнатной температуре. Прямые солнечные лучи нежелательны. Влажность воздуха должна быть низкой, чтобы предотвратить комкование. Срок годности в закрытой упаковке составляет два года. После вскрытия пересыпать в герметичную тару для защиты от влаги.
Мальтит примерно на 90% такой же сладкий, как сахар, но содержит почти вдвое меньше калорий. Его часто комбинируют с другими подсластителями, например, сукралозой или стевией, для достижения идеального вкусового баланса. В промышленности добавку ценят за стабильность при высоких температурах, что позволяет использовать её в выпечке и варке.
Мальтит начали производить в промышленных масштабах во второй половине XX века как часть тренда на низкокалорийные подсластители. Разработка была ответом на растущий спрос на продукты для диабетиков и здорового питания. С тех пор добавка E965 получила широкое распространение в пищевой индустрии по всему миру.
Мальтит (пищевая добавка E965) — это сахарный спирт (полиол), который получают из крахмала, обычно кукурузного или картофельного. Он служит подсластителем и глазирующим агентом. По сладости мальтит достигает примерно 90% от сладости обычного сахара, но его калорийность почти вдвое ниже — около 240 ккал на 100 грамм против 387 ккал у сахарозы. В составе присутствуют только углеводы (98 г на 100 г), белки и жиры отсутствуют.
Этот подсластитель не вызывает резких скачков глюкозы в крови и не способствует кариесу. Его применяют в продуктах для диабетического питания и в кондитерских изделиях без сахара.
Основной риск связан с пищеварительной системой. Как и другие полиолы, мальтит усваивается медленно. Чрезмерное потребление может привести к дискомфорту: вздутию, повышенному газообразованию и диарее. Эффект зависит от индивидуальной переносимости и количества.
Людям с синдромом раздраженного кишечника стоит ограничивать продукты с этим подсластителем. Индивидуальная непереносимость встречается редко. В остальном, при умеренном употреблении в рамках продуктов промышленного производства, мальтит считается безопасной добавкой. Он не токсичен и не обладает доказанным системным вредом.
Ключевые отличия — в калорийности, влиянии на уровень сахара в крови и свойствах. Калорийность мальтита — 240 ккал на 100 г, сахара — около 387 ккал. Гликемический индекс мальтита значительно ниже, поэтому он не вызывает резкого повышения глюкозы.
По сладости мальтит немного уступает сахарозе. Он обладает характерным охлаждающим эффектом на языке. В отличие от сахара, мальтит не ферментируется бактериями полости рта и не приводит к разрушению зубной эмали. В кулинарии он также выступает как глазирующий агент и стабилизатор текстуры, что шире функций простого подсластителя.
Мальтитный сироп — это жидкая форма мальтита. Его используют в пищевой промышленности как низкокалорийный подсластитель и влагоудерживающий агент.
Основные области применения: производство кондитерских изделий (жевательная резинка, драже, конфеты), мороженого, молочных десертов и выпечки. Сироп удобен для создания глазурей и соусов с пониженным содержанием сахара. Он также встречается в спортивном и диетическом питании, например, в белковых батончиках и напитках.
Мальтит получают из натурального сырья — крахмала, но процесс его производства включает химическую обработку (гидрирование мальтозы). Поэтому его относят к натуральным заменителям сахара лишь условно. Точнее классифицировать мальтит как «переработанный» или «модифицированный» подсластитель на натуральной основе.
Он занимает промежуточное положение между полностью натуральными подсластителями (стевия, фруктоза) и синтетическими (аспартам, сукралоза). Более подробное сравнение разных типов подсластителей можно найти в обзорной статье об аналогах сахара.
