Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Мальтитол, Мальтитный сироп
Подсластитель из группы сахарных спиртов, получаемый из крахмала. По сладости близок к сахару, но заметно менее калориен и не вызывает резких скачков глюкозы. Применяется в кондитерской промышленности и домашней кухне как заменитель сахара. Относится к пищевым добавкам категории E900–E999.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу продукта составляет углевод мальтит — многоатомный спирт, состоящий из глюкозы и сорбита. Белков и жиров в составе нет. Витамины и минералы отсутствуют, поэтому пищевая ценность мальтита определяется только его углеводной составляющей. Как и другие полиолы, мальтит не полностью усваивается организмом, что снижает его фактическую калорийность по сравнению с сахаром.
Главное преимущество мальтита — сладость без участия в обычном сахарном обмене. Он практически не влияет на уровень глюкозы в крови, поэтому используется в продуктах для людей, контролирующих углеводы. В отличие от сахара, мальтит не разрушает зубную эмаль, поэтому его часто добавляют в жевательные резинки. Благодаря низкой гигроскопичности мальтит сохраняет текстуру изделий и продлевает свежесть выпечки.
При употреблении мальтита в больших количествах возможны вздутие живота, метеоризм и диарея из-за слабительного эффекта. Людям с синдромом раздраженного кишечника и склонностью к расстройствам пищеварения стоит ограничивать его порции. Индивидуальная непереносимость сахарных спиртов также служит противопоказанием. Детям до трех лет мальтит вводят в рацион только после консультации с врачом.
Сладость мальтита составляет примерно 75–90 % от сладости сахара, поэтому для достижения привычного вкуса его берут больше. В чистом виде он дает сладкий вкус без горечи и посторонних оттенков, но с легким охлаждающим эффектом. Этот эффект особенно заметен в леденцах и карамели, придавая им характерную свежесть. У людей с чувствительностью к сахарным спиртам может ощущаться слабый металлический привкус.
Мальтит применяют при производстве шоколада, конфет, жевательной резинки, мороженого и выпечки. Он подходит для глазирования орехов и сухофруктов, образуя устойчивую сахарную корочку. В домашней кухне им заменяют сахар в варенье, кремах, напитках и карамели. Учитывая меньшую сладость мальтита, его кладут примерно на 15–25 % больше, чем сахара, при той же массе.
Хранят мальтит в плотно закрытой таре при комнатной температуре, вдали от источников тепла и влаги. Избыточная влажность выше 70 % приводит к слёживанию кристаллов, поэтому после вскрытия упаковку нужно тщательно закрывать. Срок годности продукта составляет 730 дней. Место хранения должно быть защищено от прямых солнечных лучей.
Мальтит получают из кукурузного или пшеничного крахмала. Он входит в семейство полиолов, которое также включает ксилит, сорбит и изомальт. Ближайший аналог мальтита — изомальт, используется как подсластитель и глазирующий агент в производстве леденцов и декоративных украшений. В отличие от сахара, мальтит не темнеет при нагревании, поэтому его удобно использовать для карамелизации.
Сахарные спирты стали известны химикам еще в XIX веке, но промышленное производство мальтита началось во второй половине XX века. После исследований метаболизма мальтит разрешили использовать в диетических продуктах. Сегодня добавка E965 одобрена в большинстве стран и используется в кондитерской промышленности. Развитие технологий открыло возможность получать мальтит с высокой степенью очистки, что расширило его применение.
Мальтит — сахарный спирт, получаемый из крахмала, чаще всего кукурузного или картофельного. Пищевая добавка E965 используется как подсластитель и глазирующий агент. В составе нет белков и жиров, углеводы — полиол. Мальтит не содержит значимых количеств витаминов и минералов.
Его применяют в производстве конфет, шоколада, жевательной резинки, драже, выпечки, мороженого и молочных десертов. Также он встречается в продуктах для диабетического питания и спортивного питания. Мальтит входит в рецептуру низкокалорийных напитков. Благодаря устойчивости к нагреванию, добавка подходит для изделий, требующих термической обработки.
Мальтит примерно на 90% слаще сахара, но дает меньше калорий. Послевкусие сладкое, с легким охлаждающим эффектом, что характерно для сахарных спиртов. В отличие от сахара, он медленнее усваивается и не вызывает резкого скачка глюкозы в крови, поэтому подходит людям с диабетом.
Мальтит не ферментируется бактериями в полости рта, благодаря чему не провоцирует кариес. Однако большое количество продукта может вызвать вздутие и диарею, тогда как сахар переносится легче. По консистенции и сладости мальтит близок к сахару, поэтому им удобно заменять привычный подсластитель в рецептах. При нагревании он не теряет свойств, поэтому его используют при приготовлении горячих блюд.
Главная польза мальтита — снижение калорийности продуктов без потери сладкого вкуса. Он не вызывает резкого повышения уровня глюкозы в крови, поэтому полезен людям с диабетом и тем, кто следит за углеводами. Мальтит не приводит к кариесу, так как бактерии полости рта его не перерабатывают. Это свойство делает его популярным в жевательной резинке и леденцах.
Благодаря низкой калорийности мальтит используют в продуктах для контроля веса. В составе кондитерских изделий он выступает текстурообразователем и стабилизатором. Он сохраняет структуру продукта при хранении. Добавка подходит для людей с непереносимостью сахара при условии соблюдения дозировки.
Чрезмерное употребление мальтита вызывает желудочно-кишечные расстройства: вздутие, газообразование, диарею. Это связано с тем, что полиол медленно всасывается в кишечнике и притягивает воду. У людей с синдромом раздраженного кишечника риск побочных эффектов выше, поэтому избыточное употребление нежелательно. Индивидуальная непереносимость встречается редко.
При диабете мальтит разрешен, но нужно учитывать его углеводную нагрузку. Аллергические реакции практически не встречаются. Если появляется дискомфорт, лучше уменьшить порцию или выбрать другой подсластитель. Детям до трех лет продукты с мальтитом давать не стоит, так как их пищеварение еще незрелое.
Мальтитный сироп — это жидкая форма мальтита, которую получают при гидролизе крахмала с последующей гидрогенизацией. Сироп выглядит как прозрачная вязкая жидкость, менее сладкая, чем сам порошок. Его используют в производстве кондитерских изделий для придания мягкости и предотвращения кристаллизации.
Сироп хорошо смешивается с водой, поэтому удобен для напитков и соусов. В хлебобулочных изделиях он удерживает влагу и продлевает свежесть. В мороженом сироп препятствует образованию крупных кристаллов льда. Также он служит глазировочным средством для орехов и сухофруктов. Мальтитный сироп подходит для диабетического питания, если учитывать его влияние на уровень глюкозы. В домашней кулинарии его добавляют в выпечку, желе и кремы.
На 100 г:
~150 ₽ | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г
На 100 г:
~150 ₽ | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г
На 100 г:
~150 ₽ | 400 кКал | 100 г | 0 г | 0 г
На 100 г:
~50 ₽ | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г
На 100 г:
~180 ₽ | 884 кКал | 0 г | 100 г | 0 г
На 100 г:
~150 ₽ | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г