Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Волчий боб
Бобовое растение люпин применяют в питании и сельском хозяйстве. Продукт содержит много белка и клетчатки. Семена используют в кулинарии, а также для выращивания растения, улучшающего почву и служащего декоративным элементом.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Семена люпина содержат значительное количество белка, что характерно для бобовых культур. В составе есть пищевые волокна, включая клетчатку. Продукт включает жиры, преимущественно ненасыщенные. Углеводы представлены сложными формами.
Из минералов в семенах есть кальций, магний, железо и цинк. Содержатся витамины группы B, такие как тиамин и рибофлавин. Встречаются антиоксидантные соединения. Состав различается в зависимости от сорта растения и условий выращивания.
Высокое содержание белка делает семена люпина ценным компонентом растительного рациона. Пищевые волокна поддерживают пищеварение. Ненасыщенные жиры влияют на липидный профиль. Антиоксиданты помогают защищать клетки от окислительного стресса.
Семена подходят для питания с ограничением глютена. Продукт дает длительное чувство сытости из-за сочетания белка и клетчатки. Минералы, такие как железо и магний, участвуют в различных физиологических процессах. Растение люпин, выращенное из семян, обогащает почву азотом.
Семена люпина в сыром виде содержат алкалоиды, которые могут вызывать отравление. Перед употреблением в пищу требуется специальная обработка, например, вымачивание и варка. У некоторых людей возможны аллергические реакции на бобовые.
Чрезмерное потребление обработанных семян иногда приводит к дискомфорту в желудочно-кишечном тракте из-за большого количества клетчатки. При наличии заболеваний почек или подагры учитывают содержание пуринов. Индивидуальная непереносимость компонентов продукта исключает его из рациона.
Вкус семян люпина после обработки описывают как ореховый, с легкой горчинкой. Текстура плотная, слегка мучнистая. Аромат нейтральный, без резких оттенков. В кулинарии продукт часто сочетают с пряностями, овощами или используют в виде муки.
При приготовлении семена впитывают вкусы других ингредиентов. Горьковатый привкус можно уменьшить дополнительным вымачиванием. В некоторых кухнях семена маринуют или ферментируют, что меняет их вкусовые характеристики. Продукт служит основой для паштетов, котлет или гарниров.
Семена люпина применяют в кулинарии: из них готовят котлеты, добавляют в салаты или перемалывают в муку для выпечки. Мука подходит для безглютеновых рецептов. Продукт используют как белковую добавку в вегетарианском и спортивном питании.
В сельском хозяйстве семена высаживают как сидерат для улучшения почвы. Растение выращивают из семян для декоративных целей в садах. Некоторые сорта, например люпин многолистный, популярны в ландшафтном дизайне. Семена также служат кормом для животных после соответствующей обработки.
Семена люпина хранят в сухом прохладном месте, защищенном от прямого солнечного света. Подходит герметичная тара, например стеклянные банки или плотные пакеты. Влажность воздуха должна быть низкой, чтобы предотвратить появление плесени.
При соблюдении условий хранения семена сохраняют свойства до указанного срока годности. Продукт не требует заморозки, но прохладная температура помогает хранить дольше. Перед использованием проверяют семена на отсутствие посторонних запахов и признаков порчи. Для посадки семена на рассаду или в открытый грунт также хранят в сухости.
Люпин относится к семейству бобовых, как и семена люцерны, которые также используют в питании. Растение известно способностью фиксировать азот в почве, что делает его ценным сидератом. Некоторые сорта, например иксим, выведены для пищевых целей с пониженным содержанием алкалоидов.
Выращивание люпина из семян практикуют как для пищевых, так и для декоративных целей. Растение часто сажают рядом с другими культурами для улучшения почвы. Существуют различные сорта, отличающиеся цветом, размером и назначением. Люпин многолистный популярен в садоводстве благодаря ярким соцветиям.
Люпин известен с древних времен, его выращивали в Средиземноморье и Южной Америке. Изначально растение использовали как сидерат и кормовую культуру. Со временем вывели сорта с низким содержанием алкалоидов для пищевого применения.
В разных регионах семена традиционно употребляли после длительного вымачивания и варки. Растение распространилось по миру благодаря способности расти на бедных почвах. Современные сорта используют в пищевой промышленности и сельском хозяйстве.
Сырые семена содержат алкалоиды, поэтому перед употреблением обязательна обработка. Основной метод — длительное вымачивание от 12 часов с несколькими сменами воды, затем варка до мягкости. Этот процесс удаляет горечь и потенциально вредные вещества. Приготовленные семена приобретают ореховый вкус и плотную текстуру. Их добавляют в салаты, делают паштеты, котлеты или используют как гарнир. Для некоторых рецептов семена перемалывают в муку, которую применяют в безглютеновой выпечке.
Люпин обогащает почву азотом благодаря симбиозу с клубеньковыми бактериями. Его мощная корневая система рыхлит землю, поднимает питательные вещества из глубоких слоев. Как сидерат часто используют белый или узколистный люпин.
Сроки посадки зависят от климата и сорта. Однолетние сидеральные виды сеют с апреля по август. На рассаду семена высаживают в марте-апреле, затем переносят в грунт. Для декоративных многолетних сортов, например, люпина многолистного, актуальна посадка под зиму или ранней весной. Главное условие — прогревшаяся почва, отсутствие заморозков.
Пищевая ценность на 100 грамм: 371 ккал, 36.2 г белка, 9.7 г жиров, 40.4 г углеводов. Продукт отличается высоким содержанием растительного белка, что характерно для бобовых. Жиры в составе преимущественно ненасыщенные. Углеводы представлены сложными формами, включая пищевые волокна.
Такой состав обеспечивает длительное чувство сытости. Продукт подходит для вегетарианского и спортивного питания как источник протеина. Для сравнения, другие бобовые семена, например семена пажитника, также имеют высокую питательную ценность, но отличаются по вкусу и применению.
Название «волчий боб» — дословный перевод латинского «Lupinus». Оно закрепилось из-за способности растения выживать на бедных, «волчьих» почвах, а не из-за связи с хищниками.
Употреблять семена в пищу можно, но только после обработки. Дикие и старые сорта содержат много горьких алкалоидов. Современные пищевые сорта (например, люпин белый сладкий или сорт «иксим») селекционно выведены с минимальным количеством этих веществ. Тем не менее, даже их вымачивают и варят для улучшения вкуса и усвоения.
Условия хранения для пищевых и посадочных семян одинаковы. Их помещают в сухое, прохладное и темное место. Оптимальная тара — герметичные банки или плотные пакеты, которые защищают от влаги и вредителей.
При соблюдении этих условий срок годности достигает 540 дней (около 1.5 лет). Продукт не требует заморозки, но прохлада продлевает сохранность. Перед использованием проверяют семена: они должны быть без признаков плесени, посторонних запахов и повреждений. Для еды выбирают семена пищевых сортов, для посадки — соответствующие желаемому виду (сидерат, декоративный).
