Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Твердый голландский сыр с длительной выдержкой отличается плотной, слегка крошащейся текстурой и насыщенным, концентрированным вкусом. Его производят из коровьего молока по традиционной технологии, что обеспечивает характерный аромат и долгий срок годности.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Сыр содержит значительное количество белка и жира, включая насыщенные жирные кислоты. Он служит источником кальция, фосфора и натрия. В составе присутствуют витамины A, D, B2 и B12. Концентрация этих веществ высокая из-за технологии производства и выдержки.
Белок поддерживает мышечную ткань. Кальций и фосфор важны для здоровья костей и зубов. Витамин B12 участвует в работе нервной системы и кроветворении. Витамин A необходим для зрения и иммунитета. Высокая энергетическая ценность дает чувство сытости.
Высокое содержание насыщенных жиров и натрия требует внимания при сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии и повышенном холестерине. Сыр не подходит при непереносимости лактозы или аллергии на молочный белок. Концентрированный вкус и соленость могут не соответствовать диетическим ограничениям по соли.
Вкус насыщенный, солоноватый, с выраженными ореховыми и карамельными нотами. Длительная выдержка придает пикантность и небольшую остроту. Аромат интенсивный, сырный, с оттенками масла и орехов. Текстура плотная, твердая, при нарезке может слегка крошиться. По вкусовому профилю продукт похож на другие выдержанные голландские сыры, например, сыр Гауда длительной выдержки, но отличается большей соленостью и концентрацией вкуса.
Сыр используют как самостоятельную закуску, сочетая с фруктами, орехами и крекерами. Его добавляют в сырные тарелки для контраста с мягкими сортами. Тертый сыр подходит для посыпки пасты, запеканок и овощных гратенов. Ломтики добавляют в сэндвичи и бургеры для усиления вкуса. Продукт можно натирать в соусы для придания густоты и соленого акцента.
Хранят сыр в холодильнике в оригинальной упаковке или пищевой пленке. Это предотвращает высыхание и впитывание посторонних запахов. Не рекомендуется замораживать, так как это меняет текстуру и вкус. После вскрытия упаковки продукт лучше употребить в течение нескольких дней. Длительный срок годности обеспечивается технологией производства и вакуумной упаковкой.
Название «Старый Амстердам» указывает на традиционное голландское происхождение, но не является защищенным наименованием по происхождению. Технология включает прессование сырной массы и длительную выдержку в специальных условиях, что формирует плотную структуру. Интенсивность вкуса напрямую зависит от времени созревания. Существуют аналогичные выдержанные сыры под другими торговыми марками.
Технология производства твердых выдержанных сыров в Голландии насчитывает несколько столетий. Она развивалась как способ сохранить питательные свойства молока. Такие сыры были важным продуктом в рационе моряков и путешественников из-за долгого срока хранения. Современное промышленное производство стандартизировало процесс, сохранив базовые принципы созревания.
Пищевая ценность на 100 грамм продукта: 360 ккал, 26 г белка, 28 г жира, 0 г углеводов. Высокая калорийность и отсутствие углеводов характерны для твердых выдержанных сыров. Основной энергетический компонент — жиры, включая насыщенные жирные кислоты. Белок составляет значительную часть массы продукта.
Соленость обусловлена технологией производства и длительной выдержкой с использованием соли. Высокое содержание натрия требует внимательного употребления при гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваниях и диетах с ограничением соли. Для здорового человека в рамках сбалансированного рациона сыр может быть источником минералов, таких как кальций и фосфор.
Интенсивный солоноватый вкус с ореховыми и карамельными нотами хорошо контрастирует со сладкими и нейтральными продуктами. Сочетания включают свежие груши, яблоки, виноград, грецкие орехи, миндаль и легкие крекеры. В сырной тарелке его можно противопоставить мягким сливочным сырам, например, бри или камамберу. Также продукт подходит как самостоятельная закуска.
После вскрытия сыр нужно плотно завернуть в пищевую пленку или поместить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике. Это предотвратит высыхание и поглощение посторонних запахов. Замораживание не рекомендуется — оно негативно влияет на текстуру и вкус. Общий срок годности продукта составляет 240 дней, но после нарушения упаковки его лучше употребить в течение нескольких дней.
Основные отличия — во вкусе, текстуре и степени выдержки. Старый Амстердам имеет более насыщенный, концентрированный и соленый вкус с пикантными нотами, плотную, слегка крошащуюся текстуру. Сыр Эдам обычно мягче, нежнее, менее соленый, с упругой текстурой. Оба сыра — твердые, но разная длительность созревания формирует разный вкусовой профиль и пищевую ценность.
