Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Магний лимоннокислый
Пищевая добавка, представляющая собой соль лимонной кислоты и магния. Относится к группе антиоксидантов и стабилизаторов с кодом E345. Используется в пищевой промышленности для регулирования кислотности и как источник магния.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Цитрат магния (E345) — это химическое соединение, основу которого составляют ионы магния и цитрат-ионы. В составе отсутствуют белки, жиры и углеводы, что объясняет нулевую энергетическую ценность. Продукт является концентрированным источником магния в легкоусвояемой форме. Цитратная часть молекулы способствует лучшему усвоению минерала организмом по сравнению с некоторыми другими соединениями.
Магний — важный минерал для работы нервной системы и мышц. Его достаточное поступление поддерживает нормальную передачу нервных импульсов и мышечные сокращения. Минерал участвует в сотнях биохимических реакций, включая энергетический обмен и синтез белков. Цитратная форма магния отличается хорошей биодоступностью. Добавка E345 в продуктах может служить дополнительным источником этого элемента.
Избыточное потребление магния может привести к расстройству пищеварения, включая диарею. Это связано с осмотическим действием солей в кишечнике. При значительном превышении допустимых норм возможны более серьёзные нарушения, такие как мышечная слабость или изменения сердечного ритма. Добавку E345 не используют в продуктах для людей с тяжёлой почечной недостаточностью, так как нарушено выведение минерала. Индивидуальная непереносимость встречается редко.
Цитрат магния в чистом виде обладает слабовыраженным кисловатым привкусом, характерным для солей лимонной кислоты. Этот вкус нейтрален и обычно не ощущается в готовых продуктах, где добавка применяется в малых количествах. В водных растворах может давать лёгкую кислинку. Вкусовое воздействие минимально, что позволяет использовать E345, не изменяя органолептические свойства основного продукта.
Цитрат магния (E345) применяют как регулятор кислотности в напитках, кондитерских изделиях и соусах. Добавка стабилизирует pH, предотвращая нежелательные изменения цвета и вкуса. E345 также используют как источник магния для обогащения продуктов — спортивного питания, витаминно-минеральных комплексов, функциональных напитков. По химической функции и применению цитрат магния схож с другими цитратами, например, цитратом кальция (E333).
Продукт хранят в сухом месте при комнатной температуре. Важно защищать упаковку от прямого попадания влаги, которая может вызвать слёживание порошка. Срок годности в закрытой оригинальной таре составляет до двух лет. После вскрытия упаковку плотно закрывают. Хранение в прохладном месте без резких перепадов температуры помогает сохранить сыпучесть и химическую стабильность добавки.
Цитратная форма магния часто встречается в биологически активных добавках из-за высокой усвояемости. В пищевой промышленности E345 может выполнять двойную функцию: технологическую (регулятор кислотности) и нутритивную (обогащение магнием). Код E345 входит в международную систему классификации пищевых добавок. Встречаются как синтетические, так и полученные из минерального сырья варианты цитрата магния.
Соли лимонной кислоты, включая цитрат магния, начали применять в пищевой промышленности в XX веке с развитием химии и технологий консервации. Их использование как регуляторов кислотности и стабилизаторов стало распространённой практикой. Включение E345 в перечень разрешённых пищевых добавок связано с изучением её безопасности и функциональных свойств. Применение цитрата магния в качестве источника минерала расширилось с ростом интереса к обогащённым и функциональным продуктам.
Основное отличие — в биодоступности, то есть в степени усвоения минерала организмом. Цитратная форма магния обладает высокой биодоступностью благодаря цитрат-иону, который способствует всасыванию. Недорогие формы, такие как оксид магния, усваиваются хуже.
Цитрат магния не содержит белков, жиров и углеводов, его энергетическая ценность — 0 ккал на 100 грамм. В пищевых продуктах эта добавка выполняет двойную роль: регулирует кислотность и служит источником магния. В виде БАД цитратная форма часто предпочтительнее для восполнения дефицита элемента.
Да, но с учётом его технологических функций. Цитрат магния применяют как регулятор кислотности. В домашних условиях его можно добавлять в небольших количествах в напитки, соусы или выпечку для стабилизации pH и лёгкого обогащения магнием.
Важно соблюдать дозировку. Избыток может придать продукту нежелательную кислинку и вызвать послабляющий эффект. Добавка представляет собой порошок, который хранят в сухом месте до двух лет. Для точного дозирования удобно использовать кухонные весы, так как стандартная фасовка — 100 грамм.
Энергетическая ценность (калорийность) рассчитывается на основе содержания белков, жиров и углеводов, способных усваиваться организмом и давать энергию. Химический состав цитрата магния — это соль, состоящая из ионов магния и цитрата.
В 100 граммах продукта содержится 0.00 г белков, 0.00 г жиров и 0.00 г углеводов. Поскольку макронутриенты отсутствуют, калорийность равна нулю. Добавка является источником минерала, а не энергии.
Цитрат магния используют в продуктах, где требуется регулирование кислотности и обогащение магнием. Типичные категории:
Вкус у добавки нейтральный с лёгкой кислинкой, поэтому в малых дозах она не изменяет органолептические свойства основного продукта.
Дозировка зависит от цели использования. В пищевой промышленности её определяют технологические регламенты. При приёме в качестве добавки к пище ориентируются на суточную потребность в магнии (300-400 мг для взрослых), часть которой уже поступает с едой.
Избыточное потребление, особенно в виде концентрированной добавки, может вызвать диарею из-за осмотического эффекта в кишечнике. Значительное превышение доз иногда приводит к мышечной слабости или аритмии. Добавка противопоказана при тяжёлой почечной недостаточности. Индивидуальная непереносимость редка. Приобретая 100-граммовую упаковку, стоит рассчитать её использование на длительный срок, учитывая, что разовые дозы обычно составляют доли грамма.
