Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Тушка индейки
Целая птица, используемая в кулинарии как источник мяса. Продукт включает все части: грудку, ноги, крылья, спину и субпродукты. Встречаются охлаждённые и замороженные варианты. Мясо отличается плотной структурой и нейтральным вкусом, подходит для различных способов приготовления.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Мясо тушки содержит белок, необходимый для построения тканей организма. В составе присутствуют жиры, включая насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Продукт не содержит углеводов.
В мясе индейки есть витамины группы B: B3, B6 и B12. Эти вещества участвуют в энергетическом обмене и работе нервной системы. Минеральный состав включает железо, цинк, селен и фосфор. Железо поддерживает транспорт кислорода в крови, цинк влияет на иммунные процессы, селен действует как антиоксидант, фосфор важен для костной ткани.
Белок из мяса индейки служит строительным материалом для мышц. Продукт подходит для питания при повышенных физических нагрузках. Железо в составе помогает поддерживать нормальный уровень гемоглобина.
Витамины группы B способствуют стабильной работе нервной системы. Цинк и селен поддерживают естественные защитные функции организма. Мясо индейки содержит меньше жира по сравнению с некоторыми другими видами мяса, что делает его вариантом для контроля калорийности рациона.
Индивидуальная непереносимость мяса индейки встречается редко, но возможна. При аллергии на птицу или яйца продукт исключают из рациона.
Избыточное потребление любого мяса создаёт нагрузку на пищеварительную систему. При заболеваниях почек или подагре количество белковых продуктов ограничивают. Кожа тушки содержит больше жира, поэтому её удаляют при необходимости снизить калорийность блюда.
Мясо индейки имеет нейтральный, слегка сладковатый вкус. Грудка отличается суховатой текстурой, окорочка и голень — более сочные. Кожица при запекании становится хрустящей.
Вкус легко меняется с помощью специй, маринадов и соусов. Мясо хорошо сочетается с чесноком, розмарином, тимьяном, чёрным перцем. Приготовление на гриле или запекание усиливает мясной аромат. Бульон из тушки получается наваристым и прозрачным.
Тушку индейки готовят целиком: запекают в духовке, тушат в казане или готовят на гриле. Из мяса получаются вторые блюда: отбивные, гуляш, тефтели. Фарш используют для котлет, фрикаделек или начинки.
Кости и обрезки подходят для бульонов и супов. Из отдельных частей тушки готовят разные блюда: грудку — для диетических рецептов, окорочка — для запекания, крылья — для закусок. Голень индюшиная также используется в кулинарии.
Охлаждённую тушку хранят в холодильнике при температуре от 0 до +4°C. Срок годности в таких условиях — до 9 дней. Продукт помещают в контейнер или оборачивают пищевой плёнкой, чтобы избежать контакта с другими продуктами.
Для длительного хранения тушку замораживают. В морозильной камере при -18°C продукт сохраняет свойства несколько месяцев. Размораживают медленно: перемещают из морозилки в холодильник на 12-24 часа. Повторная заморозка ухудшает качество мяса.
Индейка — одна из самых крупных домашних птиц. Вес тушки может достигать 10-15 кг. Мясо этой птицы традиционно подают на праздничный стол в США и Канаде на День благодарения.
В Европе индейку стали разводить после открытия Америки. Птица быстро адаптировалась к местному климату. Селекция направлена на увеличение массы грудной мышцы, так как это самая ценная часть. Современные породы дают мясо с меньшим содержанием жира, чем дикие предки.
Дикие индейки обитали в Северной Америке. Коренные народы одомашнили птицу задолго до прибытия европейцев. Испанские конкистадоры завезли индеек в Европу в XVI веке. Птица получила распространение сначала в Испании, затем в других странах.
В России индейку начали разводить в XVIII веке. Птицу ценили за крупные размеры и качество мяса. Сегодня индейку выращивают на птицефабриках во многих регионах мира.
Пищевая ценность на 100 грамм продукта: 215 ккал, 19.5 г белка, 14.2 г жира, 0 г углеводов. Мясо содержит полноценный белок для мышечной ткани. Жиры включают насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.
В составе присутствуют витамины группы B (B3, B6, B12), участвующие в энергетическом обмене. Из минералов выделяются железо, цинк, селен и фосфор. Эти элементы поддерживают кроветворение, иммунитет и здоровье костей.
Целую тушку промывают, обсушивают, натирают солью и специями по вкусу — подходят чеснок, розмарин, тимьян, чёрный перец. Для сочности можно поместить внутрь яблоки, лук или лимон. Кожицу смазывают растительным маслом.
Запекают в разогретой до 180-200°C духовке. Время зависит от веса: примерно 40-45 минут на каждый килограмм. Готовность проверяют кулинарным термометром: температура в толстой части бедра должна достичь 75-80°C. Чтобы кожица стала хрустящей, за 20-30 минут до конца температуру можно увеличить. Готовой птице дают «отдохнуть» 20-30 минут под фольгой перед разделкой.
Разные части тушки отличаются составом, калорийностью и текстурой. Грудка — самая постная часть с минимальным содержанием жира, но может быть суховатой при готовке. Бедра и голени содержат больше жира, поэтому мясо сочнее и калорийнее. Крылья индюшиные имеют умеренную калорийность, включают кожу и соединительную ткань.
Из-за разного содержания жира части тушки используют для разных блюд. Грудку выбирают для диетического питания, окорочка — для запекания и тушения, крылья — для закусок и гриля.
Охлаждённую тушку хранят в холодильнике при температуре от 0 до +4°C. Срок годности в таких условиях — до 9 дней. Продукт помещают в герметичный контейнер или плотно оборачивают пищевой плёнкой, чтобы избежать контакта с воздухом и другими продуктами.
Для длительного хранения тушку замораживают при температуре -18°C. В замороженном виде мясо сохраняет свойства несколько месяцев. Размораживают медленно, переложив из морозилки в холодильник на 12-24 часа. Повторная заморозка ухудшает вкус и текстуру.
Вес целой тушки индейки обычно составляет от 3-4 до 10-15 кг. Конкретный вес зависит от породы и возраста птицы.
Для расчёта времени запекания целой тушки используют правило: примерно 40-45 минут на каждый килограмм веса при температуре 180-200°C. Например, тушка весом 5 кг будет готовиться около 3.5-4 часов. Точнее всего готовность определяют кулинарным термометром: температура в самой толстой части (обычно бедро) должна быть не менее 75°C.
На 100 г:
~410 ₽ | 193 кКал | 35 г | 5 г | 2 г
