Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Часть ноги индейки, состоящая из бедренной кости и окружающего её мяса. Продукт относится к категории мяса птицы, отличается умеренной калорийностью и высоким содержанием белка. Существуют свежие и замороженные варианты. Голень индюшиная подходит для различных способов приготовления, включая запекание в духовке.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Голень индюшиная содержит значительное количество белка животного происхождения. В составе присутствуют жиры, преимущественно мононенасыщенные и полиненасыщенные. Углеводы практически отсутствуют. Мясо индейки включает витамины группы B: ниацин, пиридоксин и рибофлавин. Из минералов выделяются железо, цинк, селен и фосфор. Продукт также содержит аминокислоты, включая незаменимые.
Белок способствует поддержанию и росту мышечной ткани. Железо участвует в образовании гемоглобина. Цинк важен для работы иммунной системы. Витамины группы B необходимы для энергетического обмена и функционирования нервной системы. Селен действует как антиоксидант. Продукт может быть частью рациона при контроле веса благодаря соотношению питательных веществ.
При индивидуальной непереносимости мяса птицы возможны аллергические реакции. Людям с подагрой требуется ограничивать потребление из-за пуринов. При заболеваниях почек необходим контроль количества белка в рационе. Кожица содержит больше жира, что может быть нежелательно при определённых диетических ограничениях. Неправильное хранение или недостаточная термическая обработка создают риск бактериального заражения.
Мясо голени индюшиной имеет выраженный, но не резкий вкус, более насыщенный по сравнению с грудкой. Текстура плотная, сочная, особенно при правильном приготовлении. Жир, расположенный под кожицей и между мышечными волокнами, придаёт блюду аромат и нежность. Вкус хорошо сочетается с травами, чесноком, цитрусовыми, ягодами и пряностями. При запекании в духовке образуется хрустящая корочка, контрастирующая с сочной внутренней частью.
Голень индюшиная подходит для запекания в духовке — популярный способ, при котором мясо остаётся сочным. Продукт используют для тушения с овощами или в соусах. Из филе бедра индейки, которое является частью голени, готовят котлеты, гуляш, рагу. Мясо можно жарить на гриле или сковороде. Голень индюшиная входит в состав супов и бульонов. Рецепт часто включает маринование для усиления вкуса. Для сравнения с другими частями птицы можно посмотреть крылья индюшиные. Целая птица, из которой получают эту часть, описана в разделе тушка индюшиная.
Свежую голень индюшиную хранят в холодильнике при температуре от 0 до +4°C. Срок годности обычно составляет несколько дней. Чтобы хранить дольше, продукт замораживают. Размораживают медленно в холодильнике. Повторная заморозка ухудшает качество. Приготовленное блюдо хранят в закрытой ёмкости в холодильнике не более трёх дней.
Голень индюшиная — это часть ноги птицы от коленного до тазобедренного сустава. В кулинарии её иногда называют «бедром» индейки. Мясо этой части содержит больше миоглобина, чем грудка, что влияет на цвет и вкус. Приготовление в духовке позволяет получить хрустящую кожицу и сочную мякоть. Продукт часто сравнивают с куриным бедром, но индейка имеет менее выраженный жировой профиль. В некоторых рецептах голень фаршируют или готовят в горшочках.
Индейка как вид птицы была одомашнена в Мезоамерике. В Европу её завезли испанцы в XVI веке. Мясо индейки, включая голень, стало популярным в различных кухнях мира. В России индейку начали разводить значительно позже, чем в Западной Европе и Америке. Сегодня голень индюшиная — доступный продукт, встречающийся круглый год.
Пищевая ценность на 100 грамм продукта: 170 ккал, 20.2 г белка, 8.5 г жира, 0 г углеводов. Стандартная порция весом 350 грамм содержит примерно 595 ккал, 70.7 г белка, 29.75 г жира.
Голень промывают, обсушивают. Кожицу надрезают для лучшего пропекания. Мясо натирают солью, специями, сбрызгивают маслом. Для сочности используют маринад на основе лимонного сока, йогурта или горчицы. Запекают на противне при 180-200°C 40-60 минут до золотистой корочки и прозрачного сока при проколе. Готовое блюдо оставляют на 10 минут под фольгой.
Принцип сочетания мяса индейки с овощами и соусами показан в рецепте стейк из индейки с овощами в чесночном соусе.
Голень индейки крупнее, её средний вес около 350 г. По составу она содержит больше белка (20.2 г против ~17 г у куриного бедра) и меньше жира (8.5 г против ~15 г). Вкус мяса индейки более выраженный, но менее жирный. Цвет темнее из-за большего содержания миоглобина. Текстура плотная, при правильном приготовлении остаётся сочной. По цене индюшиная голень часто дороже.
Филе бедра индейки — это мясо, снятое с кости голени. Его используют для жарки на сковороде или гриле, приготовления котлет, гуляша, рагу. Мясо тушат с овощами или в соусах, добавляют в салаты и пироги. Благодаря сочности оно меньше пересыхает при термической обработке по сравнению с грудкой. Подходит для быстрого обжаривания с последующим тушением, как в технике стир-фрай. Пример такого подхода — стир-фрай с индейкой и овощами.
Свежую голень хранят в холодильнике при температуре от 0 до +4°C в оригинальной упаковке или в закрытом контейнере. Срок годности составляет до 7 дней с даты производства. Для длительного хранения продукт замораживают. Размораживают в холодильнике. Повторная заморозка нежелательна. Приготовленное блюдо хранят в холодильнике не более 3 суток.
На 100 г:
~410 ₽ | 193 кКал | 35 г | 5 г | 2 г