Пуддинг из казеина и тыквенного пюре «Ваниль»

Пуддинги

Быстрый в приготовлении высокобелковый ванильный пуддинг, основа которого — казеин, овощное или фруктовое пюре и вода. Ощущается как сладкое растаявшее мороженое. Добавлен сахарозаменитель, лимонная кислота для вкуса, зеленый пищевой краситель для цвета и декор в виде семян, физалиса, топпинга и кондитерской посыпки. Инулин в рецепте способствует лучшему перевариванию большого количества белка, а камедь служит натуральным загустителем.

~2902 ₽Стоимость

761 гОбщий вес

3Порции

кКал94100% | 1,00
4% АУП*

Белки, г15% | 0,05
1% АУП*

Жиры, г4,223% | 0,23
7% АУП*

Углеводы, г13,372% | 0,72
24% АУП*

На 100 г: 37 кКал | 0,4 г | 1,6 г | 5,2 г

На порцию (254 г): 94 кКал | 1 г | 4,2 г | 13,3 г

Всего (761 г): 282 кКал | 3 г | 12,5 г | 39,9 г

Вода

122 мл10% АУП*

122

1250*

2200**

Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.

Характеристики:

Текстура: умеренно густая, как у сметаны. При добавлении жидкого топпинга становится мягче. Есть ощущение как от подтаявшего мороженного.
Вкус: сладкий, ощущается ваниль. Тыква из пюре не ощущается.
Цвет: изначально светло-оранжевый от тыквенного пюре и казеина. За счет пищевого красителя стал зеленым.
Запах: нейтральный, немного ванильный от казеина.

Блюдо вариативно, можно изменять:

Казеин: можно заменить вкус казеина или использовать другой источник белка, например изолят или мультикомпонентный протеин.
Вода: для улучшения вкуса можно использовать молоко (животное или растительное) или соки.
Овощное или фруктовое пюре: хорошо подходят тыквенное и морковное пюре, они наименее калорийны. Если калорийность не столь важна, можно попробовать разные фруктовые варианты, например, яблочное или банановое пюре.
Усилители вкуса: сахарозаменитель регулирует сладость. Для фруктовых вариантов пуддинга можно использовать лимонную или яблочную кислоту для добавления характерной кислинки. Можно использовать низкокалорийные топпинги.
Улучшение пищеварения: для лучшей усвояемости белка можно использовать инулин, пробиотики, пищеварительные ферменты или псиллиум.
Камедь: подойдет не только гуаровая, но и, например, ксантановая или камедь рожкового дерева.
Декор: можно использовать различные семена, посыпки, ягоды и другие виды декора.

Это вариация рецепта «Пуддинг из казеина и тыквенного пюре «Клубника»»

Вариация — рецепт с аналогичным процессом приготовления, но измененными ингредиентами. В описании основного рецепта, как правило, содержится больше информации.

Смотреть основной рецепт

Рецепт

9 мин

Рецепт указан для рецепта «Пуддинг из казеина и тыквенного пюре «Клубника»». Для настоящего рецепта процесс аналогичен.

Подготовьте ингредиенты^(1 мин)

Для приготовления потребуются несколько ингредиентов: казеин, фруктовое или овощное пюре, вода, сахарозаменитель и топпинг. При желании можно дополнить декором: посыпкой, семенами, а также использовать пищевой краситель. Для удобства можно использовать кулинарные приборы из списка ниже.

Основные ингредиенты:

Казеин — основа пуддинга и источник белка.
Пюре из тыквы — используется в качестве низкокалорийного наполнителя, увеличивая объем блюда.
Вода — для растворения казеина.
Сахарозаменитель — для усиления сладости.
Инулин — для улучшения усвояемости большого количества белка.
Клубника сублимированная в порошке — для придания характерной текстуры клубничных косточек, аромата и вкуса клубники.
Яблочная кислота — для придания характерной для клубники небольшой кислинки.
Гуаровая камедь — для загущения пуддинга и придания текстуры растаявшего мороженого.
Пищевой краситель — для корректировки цвета с оранжевого на алый.

Декорирование:

Семена Чиа — добавляет визуальную текстуру.
Декоративная посыпка — используется для декорирования, улучшая внешний вид.

Кулинарные приборы:

Емкости для размещения ингредиентов — для удобного смешивания и хранения ингредиентов.
Венчик для перемешивания — для смешивания всех ингредиентов до однородной массы.
Силиконовая лопатка — для перемещения пуддинга в блюдо для подачи и разравнивания перед декорированием.
Кулинарный миксер — удобно использовать вместо венчика, если объем смеси большой или она сильно загустилась.
Кулинарные весы — для точного измерения ингредиентов.
Ложка с носиком — для упрощения процесса декорирования семенами.
Кулинарный пинцет — для упрощения процесса декорирования посыпкой.

Смешайте сухие ингредиенты (кроме камеди)^(1 мин)

Все порошковые ингредиенты (протеин, загустители, сахарозаменитель и т. п.) разместите в емкость для перемешивания. Удобно предварительно разместить емкость на кухонных весах для контроля граммовок. После размещения перемешать венчиком.

Камедь добавляется в последнюю очередь, уже после смешивания сухих и жидких ингредиентов. Это делается для удобства: поскольку камедь загущает смесь, ее сложнее перемешивать. Поэтому удобнее сначала смешать ингредиенты, а после добавить камедь.

Добавьте жидкие ингредиенты^(1 мин)

Все жидкие ингредиенты (вода, пюре, жидкий пищевой краситель, топпинги и т.п.) разместите в емкость для перемешивания.

Перемешайте смесь^(2 мин)

Сперва медленно перемешайте смесь венчиком так, чтобы сухие ингредиенты стали липкими, чтобы предотвратить их разлет. Далее активно мешать венчиком или использовать миксер на максимальной скорости. Важно, чтобы в результате в смеси не осталось комочков.

Иногда при перемешивании порошок образует «пещеры». Это когда визуально смесь выглядит размешенной и однородной, но на краю емкости сохраняется область с сухим порошком, которую неприятно обнаруживать в процессе потребления. Чтобы этого не произошло, во время перемешивания стоит отдельно проходится по краям емкости, чтобы все замешалось.

Добавьте камедь^(1 мин)

Добавьте камедь в смесь, медленно замешайте ее венчиком, чтобы исключить разлет и далее активно перемешивайте 1-2 минуты, пока не станет заметно уплотнение текстуры пуддинга.

Если в результате густота получается недостаточной, можно добавить больший объем камеди. Однако обратите внимание, что она несколько опресняет вкус блюда.

Сервируйте и декорируйте^(3 мин)

Извлеките пуддинг из емкости на тарелку для подачи. Разровняйте силиконовой лопаткой. После этого можно приступить к декорированию.

Варианты декорирования:

Семена: можно использовать ложку с краником (пример). Насыпать в нее семена, затем идти по борту тарелки, постукивая пальцем по ложке для равномерного сброса семян.
Посыпка: можно использовать кулинарный пинцет или обойтись пальцами. Достаточно небольшого количества бусинок. Разместить можно и хаотично, и симметрично.
Топпинг: можно использовать ложку с краником, мультикон (пример) или кулинарные формы и кольца. Соответственно, можно оформлять в виде линий и в виде форм. В обоих случаях стоит внимательно подойти к выбору топпинга, чтобы он не растёкся после размещения.
Ягоды и орехи: аналогично посыпке. Удобно использовать кулинарный пинцет.
Порошки: можно использовать трафареты и диспенсер (можно и ложкой). Стоит аккуратно извлекать трафарет после нанесения порошка: если убрать слишком быстро, то пуддинг может подняться вместе с трафаретом и испортить общий вид блюда.

Готовый пуддинг можно дополнительно охладить или нагреть. В первом случае он становится более похож на растаявшее мороженое, во втором — на сладкую манную кашу.

На этом процесс приготовления завершен, блюдо готово к употреблению!

Пуддинг из казеина и тыквенного пюре «Ваниль»

Вода

Характеристики:

Блюдо вариативно, можно изменять:

Это вариация рецепта «Пуддинг из казеина и тыквенного пюре «Клубника»»