Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Капуста напа, Петсай
Листовой овощ из семейства капустных с удлинёнными рыхлыми кочанами и нежными сочными листьями. Отличается низкой калорийностью и высоким содержанием воды. Продукт используют в свежем виде для салатов, а также для приготовления горячих блюд и закусок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Состав включает преимущественно углеводы, небольшое количество белков и минимальное содержание жиров. В нём преобладает вода, что объясняет низкую энергетическую ценность. Среди витаминов выделяется витамин К, важный для свёртывания крови, а также витамин С, поддерживающий иммунную функцию. Присутствует фолиевая кислота, необходимая для клеточного роста и синтеза ДНК.
Из минералов содержатся калий, регулирующий водный баланс и работу сердца, кальций для костной ткани и магний, участвующий в нервно-мышечной передаче. Также в составе есть железо, которое входит в состав гемоглобина, и марганец, активирующий ферменты. Клетчатка в листьях способствует пищеварению.
Низкая калорийность позволяет включать овощ в рацион для контроля веса. Высокое содержание воды и клетчатки способствует чувству сытости и улучшает работу кишечника. Витамин С поддерживает защитные функции организма, а витамин К помогает нормальному свёртыванию крови. Калий регулирует кровяное давление и баланс жидкости.
Фолиевая кислота важна для процессов деления клеток, что особенно актуально во время беременности. Кальций и магний укрепляют кости и зубы, поддерживают нервную систему. Антиоксиданты в листьях помогают защищать клетки от окислительного стресса. Овощ легко усваивается и подходит для детского питания.
Овощ может вызывать вздутие и дискомфорт в животе у людей с чувствительным пищеварением из-за содержания клетчатки и сернистых соединений. При заболеваниях щитовидной железы в стадии обострения стоит ограничить потребление, так как некоторые вещества могут влиять на усвоение йода. Индивидуальная непереносимость проявляется аллергическими реакциями.
При почечной недостаточности необходимо контролировать количество из-за содержания калия, который может накапливаться в организме. Овощ, выращенный с использованием пестицидов, может содержать вредные остатки, поэтому предпочтительны органические варианты. Чрезмерное употребление в сыром виде иногда приводит к расстройству желудка.
Листья имеют нежный, слегка сладковатый вкус с минимальной горчинкой, характерной для капустных. Текстура сочная и хрустящая, особенно в свежем виде. В отличие от белокочанной капусты, вкус мягче и менее резкий, без выраженной остроты. При тепловой обработке сладость усиливается, а горечь исчезает.
Овощ хорошо сочетается с другими овощами, такими как огурец, кукуруза и морковь, в салатах. В азиатской кухне его часто маринуют или тушат с соевым соусом и имбирём, что придаёт пикантные ноты. Свежие листья можно использовать как основу для лёгких закусок или добавлять в сэндвичи вместо латука. Вкус нейтральный, поэтому овощ легко впитывает заправки и специи.
Овощ подходит для свежих салатов, например, с огурцом, кукурузой и зеленью. Листья можно тушить, жарить или добавлять в супы, как в азиатских рецептах. Для приготовления голубцов используют целые листья из-за их мягкости и эластичности. В корейской кухне овощ маринуют с морковью и перцем для острой закуски.
Измельчённые листья добавляют в начинки для пирогов или блинчиков. Овощ используют в смузи для увеличения объёма без лишних калорий. Для детского питания готовят пюре или лёгкие супы. Встречаются рецепты с пекинской капустой в сочетании с мясом или морепродуктами для горячих блюд. Листья также служат основой для низкокалорийных обёрток вместо тортилий.
Целый кочан хранят в холодильнике в отделении для овощей, предварительно завернув в пищевую плёнку или бумагу, чтобы сохранить влагу. Разрезанный овощ помещают в контейнер с крышкой или плотный пакет, чтобы избежать высыхания. Срок годности составляет около 10 дней при температуре от 0 до +4°C. Не рекомендуется мыть капусту перед хранением, так как вода ускоряет порчу.
Для длительного хранения овощ можно заморозить, предварительно нарезав и бланшировав, но после разморозки текстура становится мягкой, поэтому такой вариант подходит для супов или тушёных блюд. Избегают соседства с фруктами, выделяющими этилен, например, яблоками или бананами, чтобы не ускорить увядание. При комнатной температуре кочан сохраняет свежесть не более 2–3 дней.
Овощ иногда называют «заячьей капустой» в просторечии, хотя это название также относится к другим растениям. В азиатских странах, особенно в Китае и Корее, его выращивают более 1500 лет и широко используют в национальной кухне. Пекинская капуста отличается от салата пак-чой формой кочана: у первой он удлинённый и рыхлый, у второй — листовой розеткой без кочана.
В Японии овощ известен как «хакусай» и часто входит в состав мисо-супа и набэмоно. Современные сорта выведены для устойчивости к болезням и более длительного хранения. В Европу овощ завезли в XVIII веке, но массовое распространение получил только в XX веке. Овощ легко выращивать в умеренном климате, что делает его доступным во многих регионах.
Родина овоща — Китай, где его начали культивировать более 1500 лет назад. В древних китайских текстах упоминается как ценный овощ для повседневного питания. В Японию капуста попала в период Нара (710–794 гг.) и стала частью местной кулинарной традиции. В Европу овощ завезли в XVIII веке через торговые пути, но широкое признание получил только в XX веке.
Современные сорта выведены в XX веке в Японии и Китае для улучшения вкуса и устойчивости. Сегодня овощ выращивают во многих странах, включая Россию, благодаря неприхотливости к климату. Исторически использовался не только в пищу, но и в народной медицине для лечения простуды и улучшения пищеварения.
Пекинская капуста имеет удлинённый рыхлый кочан с нежными и сочными листьями, а белокочанная — плотный округлый кочан с более грубыми и упругими листьями. Вкус пекинской капусты мягче, слегка сладковатый с минимальной горечью, тогда как белокочанная обладает более выраженным, иногда островатым вкусом.
По составу пекинская капуста менее калорийна: 13 ккал на 100 г против 25 ккал у белокочанной. Содержание углеводов и клетчатки в ней также ниже. Оба овоща содержат витамин С и К, но их пропорции различаются. Пекинская капуста чаще используется в свежих салатах и азиатских блюдах, а белокочанная лучше подходит для квашения, тушения и супов, таких как щи.
Срок годности целого кочана в холодильнике составляет около 10 дней при температуре от 0 до +4°C. Для хранения кочан заворачивают в пищевую плёнку или бумагу и помещают в отделение для овощей.
Разрезанную капусту хранят в герметичном контейнере или плотном пакете. Мыть овощ перед хранением не следует — влага ускоряет порчу. Избегайте соседства с фруктами, выделяющими этилен (яблоки, бананы), чтобы листья не увядали. При комнатной температуре свежесть сохраняется не более 2–3 дней.
Энергетическая ценность пекинской капусты — 13 ккал на 100 грамм. Пищевой состав: белки — 1.2 г, жиры — 0.2 г, углеводы — 2.2 г. Основную массу продукта (около 95%) составляет вода, что объясняет низкую калорийность.
Среди витаминов выделяются витамин К, важный для свёртывания крови, и витамин С. Из минералов присутствуют калий, кальций, магний и железо. Овощ содержит пищевые волокна (клетчатку), способствующие пищеварению. Стандартный кочан весом 800 г содержит примерно 104 ккал.
Овощ используют в свежем виде для салатов, например, с огурцом, кукурузой, морковью или брокколи. Листья подходят для приготовления голубцов, так как они мягкие и эластичные. В азиатской кухне капусту тушат, жарят в стир-фрай, маринуют по-корейски или добавляют в супы.
Измельчённые листья можно включить в начинку для пирогов или блинчиков. Целые листья служат низкокалорийной заменой тортилий для обёрток. Для горячих блюд овощ сочетают с мясом, морепродуктами или другими овощами, как в рецепте стир-фрай с индейкой.
Нет, это разные виды капусты. Пекинская капуста (петсай, капуста напа) формирует удлинённый рыхлый кочан. Пак-чой (китайская листовая капуста) не образует кочана, а имеет тёмно-зелёные листья, собранные в розетку вокруг толстых белых черешков.
Вкус и применение также различаются. У пекинской капусты нежные сочные листья, её чаще едят сырой или быстро готовят. Пак-чой обладает более выраженным вкусом, его черешки требуют более длительной тепловой обработки. Оба овоща низкокалорийны (13 ккал на 100 г) и относятся к категории овощей.
