Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Овощ семейства капустных с плотными соцветиями зелёного цвета. Отличается низкой калорийностью и богатым составом питательных веществ. Подходит для варки, запекания и приготовления на пару. Существуют свежие и замороженные варианты.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Содержит значительное количество растительного белка и пищевых волокон. В составе есть сложные углеводы, которые усваиваются постепенно. Жиров мало, преимущественно ненасыщенные.
Богата витаминами C и K. Содержит витамины группы B, включая фолаты, и витамин A в форме бета-каротина. Из минералов выделяется калий, также есть кальций, магний, железо и фосфор. Включает антиоксиданты, такие как сульфорафан, и другие биологически активные соединения.
Высокое содержание пищевых волокон поддерживает пищеварение. Витамин C способствует работе иммунной системы. Витамин K важен для нормального свёртывания крови и здоровья костей. Антиоксиданты, включая сульфорафан, помогают защищать клетки от окислительного стресса.
Низкая калорийность делает продукт подходящим для контроля веса. Наличие кальция и витамина K положительно влияет на минеральную плотность костной ткани. Комплекс витаминов группы B участвует в энергетическом обмене.
Содержит вещества, которые могут угнетать функцию щитовидной железы при употреблении в очень больших количествах в сыром виде. Термическая обработка снижает этот эффект.
Высокое содержание витамина K требует внимания при приёме антикоагулянтов, так как может влиять на их действие. У некоторых людей возможны индивидуальные реакции, такие как вздутие или газообразование, из-за наличия определённых углеводов. При обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта с повышенной кислотностью продукт иногда ограничивают.
Вкус нейтральный, с лёгкими травянистыми и землистыми нотами, напоминает цветную капусту, но более выраженный. После приготовления на пару или варки вкус становится мягче. При запекании или обжаривании появляются карамельные нотки.
Текстура соцветий плотная и хрустящая в сыром виде или при минимальной термической обработке. При длительном приготовлении становится мягкой, почти кремовой. Стебли более волокнистые, но после очистки от жёсткой кожицы также съедобны и имеют сладковатый привкус.
Используют как самостоятельный гарнир, отваривая, готовя на пару или запекая. Добавляют в овощные рагу, супы-пюре и запеканки. Популярны рецепты в кляре или в составе овощных смесей.
Сырые соцветия подходят для свежих салатов. Измельчённую брокколи включают в состав овощных котлет или начинок. Сочетается с сыром, яйцами, курицей, рыбой и другими овощами, например, с капустой романеско.
Свежую брокколи хранят в холодильнике в отделении для овощей. Лучше поместить её в перфорированный пакет или завернуть во влажное бумажное полотенце, чтобы сохранить свежесть. Срок годности в таком виде обычно составляет несколько дней.
Для длительного хранения продукт можно заморозить. Предварительно соцветия бланшируют в кипящей воде 2-3 минуты, затем быстро охлаждают в ледяной воде и обсушивают. Замороженная брокколи хранится несколько месяцев. Не рекомендуется мыть овощ перед помещением в холодильник, только непосредственно перед приготовлением.
Брокколи относится к тому же виду, что и цветная капуста, капуста листовая и кольраби. Название происходит от итальянского слова «broccolo», что означает «цветущий верхушка капусты». Соцветия — это нераскрывшиеся бутоны цветов.
Существуют разные сорта, включая фиолетовую брокколи, которая содержит антоцианы. При варке часть водорастворимых витаминов, например витамина C, переходит в воду, поэтому для сохранения питательных веществ иногда выбирают приготовление на пару. Продукт выращивают во многих странах с умеренным климатом.
Брокколи известна со времён Древнего Рима, где её культивировали из диких видов капусты. Широкое распространение в Европе получила в XVI веке, особенно в Италии. В Северную Америку овощ завезли итальянские иммигранты в начале XX века. Сейчас продукт выращивают по всему миру, крупнейшими производителями являются Китай, Индия и США.
Пищевая ценность на 100 грамм: 34 ккал, 2.8 г белка, 0.4 г жира, 6.6 г углеводов. Упаковка 300 грамм содержит около 102 ккал, 8.4 г белка, 1.2 г жира, 19.8 г углеводов.
Белок растительный, углеводы — пищевые волокна и сложные формы. Жиры ненасыщенные. Низкая калорийность с большим объёмом клетчатки подходит для рационов с контролем калорий.
При варке водорастворимые витамины, например витамин C, переходят в воду. Приготовление на пару минимизирует потери.
Варка или обработка паром делают вкус мягче, подходят для гарниров или супов-пюре. Запекание или обжаривание придают карамельные нотки. Сырые соцветия добавляют в салаты для хрустящей текстуры. Для заморозки соцветия бланшируют 2-3 минуты.
Вкус нейтральный, с травянистыми и землистыми нотами, напоминает цветную капусту, но более выраженный.
Хорошо комбинируется с сыром, яйцами, курицей, рыбой. Добавляют в овощные рагу с другими видами капусты, например, с брюссельской или кольраби. Популярны блюда в кляре, запеканки, добавление в овощные смеси для вок. Стебли после очистки от жёсткой кожицы сладковатые, съедобны.
Время варки зависит от размера соцветий и желаемой текстуры. В кипящей воде свежие соцветия готовятся 5-7 минут до состояния al dente, слегка хрустят. Для полной мягкости, например для пюре, нужно 10-12 минут.
Замороженную варят, не размораживая, 7-10 минут. Приготовление на пару занимает примерно на 2-3 минуты дольше, чем варка. Чтобы сохранить яркий цвет, после варки овощ помещают в ледяную воду. Переваренная становится слишком мягкой, теряет вкус.
Высокое содержание пищевых волокон поддерживает пищеварение. Витамин C способствует работе иммунной системы, витамин K важен для свёртывания крови и здоровья костей.
Антиоксиданты, такие как сульфорафан, помогают защищать клетки. Комплекс витаминов группы B участвует в энергетическом обмене. Низкая калорийность (34 ккал на 100 г) позволяет включать в рацион для контроля веса. Высокое содержание витамина K требует внимания при приёме антикоагулянтов.