Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Синенькие
Овощ семейства паслёновых с тёмно-фиолетовой кожицей и губчатой мякотью. Плоды продолговатой или грушевидной формы весят около 300 грамм. Продукт отличается низкой калорийностью и нейтральным вкусом, хорошо сочетающимся с другими ингредиентами. В кулинарии используют молодые и зрелые экземпляры.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Баклажан содержит пищевые волокна, воду, небольшое количество белка. Углеводы представлены сложными формами. Продукт включает витамины группы B, витамин C, витамин K. Из минералов присутствуют калий, магний, марганец, медь. Мякоть содержит фитонутриенты, включая антоцианы, которые придают кожице характерный цвет.
По составу продукт похож на другие овощи семейства паслёновых, например, болгарский перец. Оба содержат схожий набор витаминов и антиоксидантов. Как и капуста кольраби, этот овощ отличается высоким содержанием клетчатки при минимальной энергетической ценности.
Пищевые волокна в составе поддерживают работу пищеварительной системы. Низкая калорийность делает продукт подходящим для контроля веса. Калий способствует нормализации водно-солевого баланса. Антиоксиданты в кожице помогают защитить клетки от окислительного стресса.
Как и брокколи, баклажан входит в группу овощей с высокой питательной ценностью при минимальном содержании калорий. Регулярное включение в рацион разнообразных овощей способствует сбалансированному питанию.
Сырые плоды содержат соланин — вещество, которое может вызывать дискомфорт у чувствительных людей. Термическая обработка снижает его содержание. У некоторых возникает индивидуальная непереносимость или аллергическая реакция на компоненты продукта.
Людям с заболеваниями почек иногда рекомендуют ограничить потребление продуктов, содержащих оксалаты, к которым относится баклажан. При проблемах с желудочно-кишечным трактом в стадии обострения грубая клетчатка может усиливать симптомы.
Сырой баклажан имеет нейтральный вкус с лёгкой горчинкой. После приготовления мякоть становится нежной, приобретает кремовую текстуру, хорошо впитывает ароматы других ингредиентов. Запечённые или тушёные плоды отличаются мягким, слегка сладковатым вкусом.
Как и патиссон, этот овощ служит основой для многих блюд благодаря способности сочетаться с различными специями, соусами, овощами. Нейтральный вкус делает его универсальным компонентом для салатов, рагу, закусок.
Баклажан подходит для тушения, запекания, жарки, приготовления на гриле. Из него готовят икру, рататуй, лазанью, мусаку. Плоды используют для фарширования мясом, овощами, крупами. Маринованные или солёные баклажаны служат холодной закуской.
Рецепты с этим овощем включают салаты, где его сочетают с помидорами, сыром, зеленью. Хрустящие баклажаны получают при обжаривании в панировке или кляре. Продукт добавляют в овощные супы, соусы для пасты.
Свежие баклажаны хранят в прохладном тёмном месте при температуре +10…+12°C. В холодильнике плоды сохраняют свежесть до 10 дней. Не рекомендуют помещать их в полиэтиленовые пакеты — лучше использовать бумажную упаковку или перфорированные контейнеры.
Повреждённые или перезрелые экземпляры быстрее теряют качество. Для длительного хранения баклажаны замораживают после бланширования или предварительной термической обработки. Сушёные ломтики используют как полуфабрикат для приготовления блюд.
Баклажан относится к ягодам с ботанической точки зрения, как томат и перец. В разных регионах его называют синеньким, бадриджаном или демьянкой. Цвет кожицы зависит от сорта — встречаются белые, зелёные, полосатые разновидности.
В средиземноморской и азиатской кухне продукт используют более двух тысяч лет. Современные сорта почти не содержат горечи благодаря селекции. Выращивание рассады баклажан требует тёплого климата, длительного светового дня.
Родиной баклажана считают Индию и Юго-Восточную Азию, где его выращивали более 1500 лет назад. В Европу продукт попал через арабские страны в средние века. Изначально европейцы выращивали его как декоративное растение, опасаясь употреблять в пищу.
В России баклажан появился в XVII-XVIII веках, сначала в южных регионах. Широкое распространение в кулинарии получил только в XX веке. Сегодня продукт выращивают во многих странах с тёплым климатом, включая Китай, Турцию, Египет.
Пищевая ценность баклажана на 100 грамм сырого продукта составляет 25.00 ккал. Состав макронутриентов: белки — 1.00 г, жиры — 0.20 г, углеводы — 5.90 г. Типичный плод весом около 300 грамм будет содержать примерно 75 ккал, 3 г белков, 0.6 г жиров и 17.7 г углеводов. Низкая калорийность и минимальное количество жиров делают этот овощ популярным в диетическом питании.
Для максимального сохранения свежести баклажаны следует хранить в прохладном, сухом и тёмном месте. Оптимальная температура — около +10°C, поэтому лучше всего подходит овощной отдел холодильника. Плоды нужно размещать свободно, избегая давления и повреждений кожуры. В таких условиях типичный срок годности составляет до 10 дней. Для более длительного хранения баклажаны можно заморозить, предварительно нарезав и бланшировав.
Горьковатый вкус сырого баклажана связан с наличием в его составе алкалоида соланина, характерного для растений семейства паслёновых. Чтобы убрать горечь, часто применяют метод предварительного подсаливания: нарезанные баклажаны посыпают солью, оставляют на 20-30 минут, после чего выделившийся сок смывают, а ломтики отжимают. Эта процедура также удаляет лишнюю влагу, что помогает добиться более хрустящей текстуры при последующей жарке или запекании.
Баклажаны обладают нейтральным, слегка землянистым вкусом и губчатой текстурой, которая отлично впитывает ароматы других ингредиентов. Они хорошо сочетаются с такими овощами, как томаты, сладкий перец, кабачки, чеснок и краснокочанная капуста. Часто их комбинируют с мясным фаршем, сыром, зеленью и пряными соусами. Баклажаны — основа для многих блюд: рагу, икры, мусаки, рулетов и стир-фраев.
Баклажаны полезны благодаря своему составу. Высокое содержание пищевых волокон способствует нормализации пищеварения. Антиоксиданты, включая антоцианы в кожуре, помогают защищать клетки от повреждений. Низкая калорийность (25 ккал на 100 г) позволяет включать продукт в рацион для контроля веса. Калий в составе поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы. Также в баклажанах присутствуют витамины группы B, витамин K, магний и марганец.