Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Твердый испанский сыр из овечьего молока с плотной текстурой и характерным вкусом. Относится к категории выдержанных сыров, срок созревания составляет от 60 дней до двух лет. Продукт отличается высоким содержанием белка и жира, низким уровнем углеводов. Существуют варианты разной степени выдержки, что влияет на вкус и структуру.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Сыр Манчего содержит значительное количество белка и жира. В составе преобладают насыщенные жиры, присутствуют мононенасыщенные жирные кислоты. Углеводов почти нет. Продукт богат кальцием, фосфором и цинком. Содержит витамины A, D, B2 и B12. В составе есть натрий, количество которого зависит от выдержки и рецептуры.
Белок в составе поддерживает мышечную ткань и участвует в обменных процессах. Кальций и фосфор укрепляют кости и зубы. Витамин B12 необходим для работы нервной системы и кроветворения. Витамин A поддерживает зрение и иммунитет. Цинк участвует в синтезе белков и работе иммунной системы. Продукт подходит для рационов с низким содержанием углеводов.
Высокое содержание насыщенных жиров требует контроля при сердечно-сосудистых заболеваниях. Натрий в составе может повышать давление, что важно при гипертонии. Продукт содержит лактозу, хотя в выдержанных вариантах ее меньше. Не подходит при аллергии на белок овечьего молока. Калорийность делает продукт нежелательным при избыточном весе без контроля порций.
Вкус сыра Манчего зависит от выдержки. Молодой сыр (60 дней) имеет мягкий, слегка кисловатый вкус с ореховыми нотами. Средняя выдержка (3-6 месяцев) дает более выраженный, солоноватый вкус с пикантными оттенками. Выдержанный Манчего (от года) отличается острым, глубоким вкусом с кристаллами кальция, похожим на сыр Романо. Текстура плотная, слегка зернистая, хорошо режется.
Сыр Манчего используют для нарезки в сырных тарелках. Тертый продукт добавляют в пасту, ризотто и салаты. Плотная структура подходит для гриля и запекания. Молодой сыр хорошо сочетается с фруктами и орехами. Выдержанный вариант добавляют в соусы и супы для усиления вкуса. Продукт используют в испанских блюдах: тапас, тортильи, энсаладильи.
Сыр Манчего хранят в холодильнике при температуре +2…+6°C. Продукт заворачивают в пергамент или пищевую пленку, чтобы избежать высыхания. Не используют герметичные контейнеры — сыру нужен доступ воздуха. Срок годности составляет 120 дней с даты производства. После вскрытия упаковки продукт лучше употребить в течение недели. Заморозка не рекомендуется — она меняет текстуру.
Сыр Манчего производят только в регионе Ла-Манча из молока овец породы манчего. Название защищено знаком Denominación de Origen Protegida (DOP). Традиционно сыр созревает в пещерах с естественной вентиляцией. Кристаллы в выдержанном сыре — это кальций, который выходит на поверхность. Продукт часто подают с испанскими винами: Темпранильо или Гарнача.
Сыр Манчего известен с римских времен. Первые письменные упоминания относятся к XVI веку. Традиции производства сохранились в регионе Ла-Манча благодаря кочевым овцеводам. В XX веке продукт получил защищенный статус DOP. Сегодня это один из самых известных испанских сыров, экспортируемый по всему миру.
Пищевая ценность на 100 грамм: 375 ккал, 26 г белка, 30 г жира, 0.1 г углеводов. Продукт содержит много белка и жира при минимальном количестве углеводов. Основную часть жиров составляют насыщенные жирные кислоты. Содержание натрия может быть высоким, особенно в выдержанных вариантах.
Его подают на сырной тарелке, трут для добавления в пасту, ризотто или салаты. Плотная текстура позволяет запекать и готовить на гриле. Молодой сыр сочетается со свежими фруктами и орехами. Выдержанный вариант с острым вкусом используют для усиления соусов и супов, а также в традиционных испанских закусках — тапас, тортильях.
По текстуре и применению он схож с другими твердыми сырами, например, Пармезаном. Аналогичную роль в блюдах может играть сыр Грюйер.
Оптимальные условия хранения — холодильник при температуре от +2 до +6°C. Сыр нужно завернуть в пергаментную бумагу или пищевую пленку, чтобы предотвратить высыхание, но оставить доступ воздуха. Герметичные контейнеры не подходят. Срок годности составляет 120 дней с даты изготовления. После вскрытия оригинальной упаковки продукт желательно употребить в течение недели. Замораживать не рекомендуется, так как это негативно влияет на структуру и вкус.
Цена в 800 рублей за 100 грамм обусловлена несколькими факторами. Сыр имеет защищенное наименование происхождения (DOP), что означает строгие правила производства только в регионе Ла-Манча из молока овец конкретной породы. Процесс созревания длительный — от 60 дней до двух лет, что увеличивает затраты. Импорт испанского продукта влияет на конечную стоимость.
По энергетической ценности и составу он сопоставим с другими выдержанными твердыми сырами. Например, схожую калорийность имеет Пекорино. Близкие показатели по жирности и белку есть у Грюйера.
Основное отличие — во вкусе, текстуре и содержании влаги. Молодой сыр (от 60 дней) обладает мягким, слегка кисловатым вкусом с ореховыми нотами, его текстура более упругая. Выдержанный вариант (от года) приобретает острый, глубокий и солоноватый вкус, его структура становится плотной и зернистой, часто с хрустящими кристаллами кальция. В процессе созревания уменьшается содержание лактозы и влаги, что повышает концентрацию питательных веществ и соли. Эти различия определяют кулинарное применение: молодой сыр едят как закуску, а выдержанный используют как приправу.
