Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Кусочки мяса из свиной вырезки, нарезанные поперек волокон. Продукт отличается нежной текстурой и быстрым приготовлением. Медальоны сохраняют сочность при правильной термической обработке. Подходят для жарки на сковороде, запекания, гриля.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Свиные медальоны содержат белок животного происхождения. В составе есть жиры, включая насыщенные жирные кислоты. Продукт не содержит углеводов. Из микронутриентов присутствуют железо, цинк, фосфор, калий. Содержит витамины группы B: B1 (тиамин), B6, B12. Количество этих веществ зависит от части туши, питания животного и способа приготовления.
Белок из свиных медальонов участвует в построении мышечной ткани. Железо в составе поддерживает нормальный уровень гемоглобина. Цинк влияет на работу иммунной системы. Витамины группы B участвуют в энергетическом обмене. Продукт дает чувство сытости на длительное время.
Высокое содержание насыщенных жиров может негативно влиять на уровень холестерина при регулярном употреблении в больших количествах. Продукт не подходит для людей с аллергией на свинину. При заболеваниях почек требуется контроль количества белка в рационе. При подагре рекомендуют ограничить потребление красного мяса.
Медальоны из свиной вырезки имеют мягкий мясной вкус без выраженной сладости или горечи. Текстура нежная, волокна легко разделяются. При жарке на сковороде образуется золотистая корочка, которая добавляет аромат. Мясо хорошо сочетается с пряными травами: розмарином, тимьяном, чесноком. Соусы на основе вина, сливок или томатов подчеркивают вкус.
Свиные медальоны готовят на сковороде 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Продукт подходит для запекания в духовке с овощами. Используют в рецептах с соусами: сливочным, грибным, ягодным. Медальоны сочетаются с гарнирами: картофелем, рисом, гречкой, свежими овощами. В рецепте Котлеты из свинины со спаржей в соусе «Карри» этот продукт выступает основным источником белка. Другой вариант — Котлеты из свинины с овощами в соусе «Карри» — показывает сочетание с овощной смесью.
Свежие свиные медальоны хранят в холодильнике при температуре от 0 до +4°C. Срок годности — до 10 дней с даты производства. Для хранения дольше продукт замораживают при -18°C. Размороженные медальоны не подлежат повторной заморозке. Встречаются вакуумные упаковки, которые увеличивают срок хранения.
Название «медальоны» происходит от формы — круглые плоские кусочки напоминают медали. Толщина нарезки влияет на время приготовления: тонкие медальоны жарятся быстрее. В ресторанах часто подают с фруктовыми соусами: из яблок, груш, апельсинов. Продукт популярен в европейской кухне, особенно во французской и немецкой. При выборе обращают внимание на цвет мяса: он должен быть равномерным, без темных пятен.
Традиция нарезать мясо круглыми ломтиками известна с XIX века в европейской кухне. Французские повара использовали вырезку для приготовления медальонов. Название закрепилось в кулинарных книгах начала XX века. В советской кухне блюдо появилось под названием «отбивные из свинины». Современные рецепты часто включают маринады на основе вина или соевого соуса.
Для жарки нужна хорошо разогретая сковорода с небольшим количеством масла. Медальоны готовятся быстро из-за небольшой толщины. Оптимальное время — 3–4 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. Пережаривать не стоит, чтобы сохранить сочность. Готовность проверяют по прозрачному соку, выделяющемуся при проколе. После снятия со сковороды мясу дают «отдохнуть» пару минут — это распределяет соки внутри.
Пищевая ценность на 100 грамм продукта: 180 ккал, 17 г белка, 12 г жира, 0 г углеводов. Основной источник калорий — животный белок и жиры. В составе присутствуют насыщенные жирные кислоты. Продукт содержит микроэлементы: железо, цинк, фосфор, калий. Из витаминов выделяются B1, B6 и B12, которые участвуют в энергетическом обмене и работе нервной системы.
Мясо сочетается с классическими гарнирами: картофелем (пюре, запеченным), рисом, гречкой, тушеными или свежими овощами. Для соусов подходят сливочные, грибные, томатные и ягодные основы. Пряные травы — розмарин, тимьян — усиливают вкус. Пример сложного сочетания — рецепт Котлеты из свинины и брокколи в смеси соусов, где используется комбинация соусов. Другой вариант — Котлеты из свинины с овощами в соусе «BBQ» с овощной смесью.
При выборе обращают внимание на цвет мяса: он должен быть равномерным, без темных пятен. Свежий продукт хранят в холодильнике при температуре от 0 до +4°C. Срок годности — до 10 дней с даты производства. Для длительного хранения медальоны замораживают при -18°C. Размороженный продукт не замораживают повторно. Встречаются вакуумные упаковки, которые продлевают срок хранения в охлажденном виде.
Белок из продукта участвует в построении мышечной ткани. Железо поддерживает уровень гемоглобина, цинк влияет на иммунитет. Витамины группы B важны для обмена веществ. Высокое содержание насыщенных жиров требует умеренного употребления, особенно при контроле уровня холестерина. Продукт не подходит при аллергии на свинину. При заболеваниях почек или подагре количество мяса в рационе ограничивают.