Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Твердый итальянский сыр из коровьего молока с характерной грушевидной формой и гладкой, блестящей поверхностью. Продукт отличается плотной, эластичной текстурой, которая позволяет нарезать его тонкими ломтиками. Проволоне производят методом паста филата, что придает ему особую структуру. Сыр относят к категории твердых сыров.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Проволоне содержит значительное количество белка, что делает его источником аминокислот. Продукт включает жиры, преимущественно насыщенные. Углеводов в составе немного. Сыр богат кальцием, который необходим для костной ткани. В продукте присутствует фосфор, работающий в паре с кальцием. Натрий входит в состав из-за использования соли в процессе производства. Проволоне содержит витамин А, важный для зрения и кожи. Витамин В12 поддерживает нервную систему и образование красных кровяных телец. Рибофлавин (В2) участвует в энергетическом обмене. Цинк и селен выступают микроэлементами с антиоксидантной функцией.
Белок в составе Проволоне способствует поддержанию мышечной массы. Кальций укрепляет кости и зубы. Витамин В12 помогает в работе нервной системы. Витамин А поддерживает здоровье глаз и кожных покровов. Продукт дает энергию за счет содержания жиров. Проволоне подходит для восполнения части суточной нормы кальция и белка.
Высокое содержание насыщенных жиров требует контроля потребления. Натрий в составе может влиять на артериальное давление. Продукт содержит лактозу, что важно при ее непереносимости. Проволоне не подходит для низкожировых или низкосолевых диет. Индивидуальная аллергия на молочный белок исключает употребление сыра. Избыток продукта в рационе увеличивает калорийность питания.
Проволоне обладает мягким, сливочным вкусом с легкой солоноватостью. Молодой сыр отличается нежной текстурой и умеренным ароматом. Выдержанные варианты приобретают более острый, пикантный оттенок. Вкус варьируется от сладковатого до пряного в зависимости от времени созревания. Проволоне Dolce (сладкий) мягче, а Проволоне Piccante (острый) имеет выраженную остроту. Текстура плотная, но не крошится, легко режется. Аромат молочный, с нотами масла и орехов. По сравнению с Пармезаном, Проволоне менее зернистый и соленый.
Проволоне применяют для приготовления бутербродов и сэндвичей. Сыр плавится, поэтому подходит для пиццы, пасты и запеканок. Продукт добавляют в салаты, нарезая кубиками или соломкой. Проволоне используют в фондю и соусах на основе сыра. Сыр сочетается с фруктами, орехами и медом в сырных тарелках. Продукт включают в рецепты лазаньи и равиоли. Проволоне дополняет мясные блюда и овощные гарниры. Сыр служит самостоятельной закуской к вину.
Проволоне хранят в холодильнике при температуре от +2°C до +8°C. Сыр заворачивают в пергаментную бумагу или пищевую пленку. Полиэтиленовый пакет не используют, чтобы избежать конденсата. Продукт размещают в отделении для овощей или на средней полке. Проволоне держат подальше от продуктов с сильным запахом. Срок годности составляет до 120 дней в закрытой упаковке. После вскрытия сыр употребляют в течение 7-10 дней. Заморозка не рекомендуется, так как меняет текстуру.
Проволоне производят методом паста филата, когда сырную массу вытягивают и формуют в горячей воде. Это придает сыру эластичность и характерную волокнистую структуру внутри. Традиционно сыру придают форму груши, колбасы или косички. Название происходит от итальянского слова «provola«, обозначающего шарообразный сыр. Проволоне часто коптят, что добавляет ему аромат. Сыр похож на Азиаго по технологии, но отличается формой и вкусом. Проволоне иногда покрывают парафином или воском для защиты.
Проволоне появился в Южной Италии в конце XIX века. Создание связывают с регионом Кампания, откуда рецепт распространился на север. Технология паста филата пришла из производства сыра Качокавалло. Проволоне начали экспортировать в США итальянские эмигранты в начале XX века. Сейчас сыр производят в разных регионах Италии, включая Ломбардию и Венето. Проволоне получил статус продукта защищенного обозначения происхождения (DOP) в 1996 году.
Пищевая ценность на 100 грамм: 351 ккал, 25 г белка, 26 г жира, 2 г углеводов. Продукт содержит много белка и жира при минимальном количестве углеводов.
Белок составляет четверть от массы, обеспечивая аминокислоты. Жиры преимущественно насыщенные. Углеводы представлены лактозой. Состав определяет высокую калорийность.
Вкус мягкий, сливочный с солоноватым оттенком. Текстура плотная и эластичная, не крошится, что позволяет нарезать тонкими ломтиками.
Вкус зависит от выдержки. Молодой сыр (Dolce) нежный и сладковатый. Выдержанный вариант (Piccante) приобретает острый, пикантный вкус. Аромат молочный, с нотами масла и орехов. По сравнению с другими твердыми сырами, он менее зернистый.
Проволоне — универсальный сыр для готовки. Он хорошо плавится, поэтому подходит для пиццы, пасты, лазаньи, запеканок и сырных соусов. Его добавляют в салаты, нарезая кубиками.
Сыр используют для бутербродов и сэндвичей. Он сочетается с фруктами, орехами и медом в сырных тарелках, дополняет мясные блюда и овощные гарниры. Проволоне можно использовать в рецептах, например, в Ширатаки с сыром и шампиньонами или с куриным фаршем.
Сыр хранят в холодильнике при температуре от +2°C до +8°C. Оптимальное место — отделение для овощей или средняя полка.
Продукт заворачивают в пергаментную бумагу или пищевую пленку. Полиэтиленовые пакеты не используют, чтобы избежать появления конденсата и плесени. Проволоне держат подальше от продуктов с резким запахом. Срок годности в закрытой упаковке — до 120 дней. После вскрытия сыр лучше употребить в течение 7-10 дней. Заморозка не рекомендуется, так как она ухудшает текстуру.
Проволоне относится к сырам средней и высокой ценовой категории. На сайте указана цена 850 рублей за 100 грамм.
Стоимость формируется из-за особенностей производства (технология паста филата), импортного происхождения (чаще всего из Италии) и защищенного обозначения происхождения (DOP). Цена сопоставима с другими твердыми итальянскими сырами. Более доступные аналоги, как правило, производятся по упрощенной технологии или не в Италии.
