Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Прозрачная жидкость янтарно-оранжевого цвета с характерным запахом анчоусов. Традиционная приправа тайской и вьетнамской кухни. Используется для придания солёного вкуса и умами в супы, stir-fry, маринады и дип-соусы. Относится к категории соусов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу составляет экстракт анчоуса — белковый компонент, дающий насыщенный вкус умами. Соль выступает консервантом и основным источником солёности. Сахар в небольшом количестве балансирует остроту и смягчает вкус. Жиров практически нет, углеводы — в основном сахар. Микроэлементы: натрий из соли, а также калий и фосфор из рыбного экстракта.
Содержит 10,8 г белка на 100 г при низкой калорийности — удобный способ обогатить блюдо белком без добавления лишнего жира. Солёный вкус помогает уменьшить количество добавляемой соли в рецептах. Анчоусы — природный источник глутамата, который усиливает собственный вкус продуктов.
Высокое содержание натрия (около 7 г соли на 100 г) ограничивает употребление при гипертонии, заболеваниях почек и склонности к отёкам. Продукт содержит рыбу — противопоказан при аллергии на рыбный белок. Сахара мало, но он присутствует.
Ярко выраженный солёный вкус с насыщенными умами-нотами от ферментированных анчоусов. Лёгкая сладость от сахара. Аромат резкий, специфический, напоминающий рыбные консервы. Консистенция жидкая, цвет янтарный.
Классический ингредиент для пад-тай, том-яма, весенних роллов. Подходит для заправки салатов, приготовления маринадов для мяса и рыбы, добавления в супы и соусы. Используется как замена части соли в рецептах.
В тёмном прохладном месте. После вскрытия хранить в холодильнике. Срок годности закрытой бутылки — до 730 дней.
Рыбный соус — результат ферментации анчоусов с солью в течение нескольких месяцев. AROY-D — тайский бренд, выпускающий соус по традиционному рецепту. В тайской кухне этот соус используется наравне с солью и соевым соусом.
Технология приготовления рыбного соуса известна в Юго-Восточной Азии более двух тысяч лет. Древнегреческие и римские источники упоминают похожий продукт — гарум. Современное промышленное производство сохраняет базовые принципы ферментации.
Рыбный соус AROY-D — это жидкая приправа янтарного цвета, традиционная для тайской и вьетнамской кухни. По сути это ферментированный рыбный экстракт с солью. В составе: экстракт анчоуса, соль и сахар. Белок из рыбы даёт насыщенный вкус умами, соль выступает консервантом, а сахар смягчает вкус. Продукт не содержит жиров и искусственных добавок.
Соус производится по традиционному тайскому рецепту. Анчоусы ферментируются с солью несколько месяцев, затем фильтруются. Полученная жидкость и есть рыбный соус. Бренд AROY-D известен в Таиланде как производитель качественных соусов.
Рыбный соус AROY-D — ключевой ингредиент многих блюд Юго-Восточной Азии. Его добавляют в супы (том-ям, фо), стир-фрай, маринады для мяса и рыбы, заправки для салатов. Он заменяет соль и придаёт блюду глубокий умами-вкус. Начните с 1–2 столовых ложек на порцию.
Вот несколько конкретных способов применения:
Рыбный соус хорошо сочетается с имбирём, чесноком, лаймом. Попробуйте его в рецепте стир-фрай с куриной печенью и овощами — добавьте соус в маринад.
На 100 г продукта: 71 ккал, белки 10,8 г, жиры 0,1 г, углеводы 7,0 г. Основные калории дают белок и углеводы (сахар). Жиров почти нет, что делает соус низкожировым продуктом. Высокое содержание белка (10,8 г) необычно для соуса — это достоинство для тех, кто хочет увеличить белковую составляющую блюд.
Обратите внимание: углеводы включают сахар, поэтому при контроле сахара нужно учитывать количество соуса. В 100 г продукта содержится 7 г сахара, но обычно порция соуса не превышает 15–30 мл, так что вклад в рацион небольшой. Белок из анчоусов легкоусвояемый.
Основной риск — высокое содержание натрия. В 100 г соуса около 7 г соли (из-за добавленной соли как консерванта). Поэтому людям с гипертонией, заболеваниями почек, сердечно-сосудистыми проблемами или при склонности к отёкам стоит ограничивать употребление. Одна столовая ложка (15 мл) содержит примерно 1 г соли — это заметная часть суточной нормы.
Также продукт противопоказан при аллергии на рыбу и морепродукты. Содержание сахара (7 г на 100 г) невелико, но может быть значимым при строгой диете с низким содержанием углеводов. Если у вас пищевая непереносимость ферментированных продуктов, начните с малого количества.
Закрытую бутылку объёмом 700 мл хранят в тёмном прохладном месте. Срок годности — 730 дней (2 года) от даты производства. После вскрытия соус держат в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C. В таких условиях он сохраняет вкус и безопасность до истечения срока годности, указанного на этикетке.
Не оставляйте бутылку надолго при комнатной температуре. Если соус помутнел, изменил запах или появился осадок (не характерный для нормального продукта), это может быть признаком порчи. В норме допускается небольшой естественный осадок от ферментации. При правильном хранении продукт стабилен и не требует особых условий.
На 100 г:
~140 ₽ | 47 кКал | 1,1 г | 0,2 г | 6,3 г