Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Кальциевая соль винной кислоты, Кальций виннокислый
Пищевая добавка, представляющая собой соль винной кислоты и кальция, широко применяемая в пищевой промышленности. Относится к группе антиоксидантов и стабилизаторов, известна под кодом E354. Используется для регулирования кислотности, улучшения текстуры и стабилизации продуктов, особенно в кондитерских изделиях и напитках.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Тартрат кальция является источником кальция, важного макроэлемента для организма. В его составе присутствуют ионы кальция, связанные с остатками винной кислоты. Продукт не содержит белков, жиров или углеводов в значимых количествах, что делает его нейтральным с точки зрения энергетической ценности. Минеральный профиль в основном представлен кальцием, без существенного содержания других витаминов или микроэлементов.
Основная польза тартрата кальция заключается в его функциональных свойствах как пищевой добавки. Он помогает стабилизировать кислотность продуктов, предотвращая их окисление и порчу, что способствует увеличению срока годности. Как источник кальция, он может косвенно поддерживать здоровье костей и зубов при употреблении в составе обогащённых продуктов. Добавка также улучшает текстуру пищевых изделий, делая их более однородными и приятными на вкус.
Тартрат кальция считается безопасной добавкой при использовании в установленных нормах, но чрезмерное потребление может привести к негативным эффектам. Избыток кальция в организме способен вызвать нарушения в работе почек, образование камней или проблемы с усвоением других минералов, таких как железо и цинк. Противопоказан людям с гиперкальциемией, заболеваниями почек или индивидуальной непереносимостью компонентов. Рекомендуется соблюдать дозировки, указанные в рецептурах.
Тартрат кальция обладает нейтральным вкусом, без выраженных сладких, солёных или горьких оттенков. Он может слегка влиять на кислотность продуктов, делая её более сбалансированной, но не доминирует во вкусе. В чистом виде добавка практически безвкусна, что позволяет использовать её в различных блюдах без изменения их органолептических свойств. Это делает её универсальным ингредиентом для регулирования pH без добавления лишних вкусовых нот.
Тартрат кальция применяется в пищевой промышленности как регулятор кислотности и стабилизатор. Его используют в производстве кондитерских изделий, таких как желе, мармелад и конфеты, для улучшения текстуры и предотвращения кристаллизации. В напитках, включая вина и безалкогольные продукты, он помогает стабилизировать вкус и цвет. Также добавка находит применение в хлебопечении и молочной продукции для контроля кислотности. Похожие функции выполняют другие стабилизаторы, например, винная кислота (E334) или цитраты кальция (E333).
Хранить тартрат кальция следует в сухом, прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей и влаги. Оптимальная температура — комнатная, без резких перепадов. Упаковка должна быть герметичной, чтобы предотвратить впитывание влаги из воздуха, которое может привести к слёживанию продукта. Срок годности составляет до 730 дней при соблюдении условий хранения. После вскрытия упаковки рекомендуется использовать добавку в течение разумного периода, плотно закрывая её.
Тартрат кальция часто используется в сочетании с другими пищевыми добавками для усиления эффекта, например, с винным камнем (E336). Он является частью большой группы антиоксидантов и стабилизаторов, которую можно изучить в категории Антиоксиданты и стабилизаторы (E300–E399). В отличие от некоторых других добавок, он не влияет на калорийность продуктов, что делает его популярным в диетических рецептах. Интересно, что его свойства позволяют создавать стабильные пищевые системы без изменения вкуса.
Тартрат кальция имеет долгую историю использования в пищевой промышленности, связанную с развитием химии пищевых добавок. Его применение началось в XX веке как альтернатива другим регуляторам кислотности, таким как лимонная кислота. Со временем он стал стандартным ингредиентом во многих странах благодаря своей безопасности и эффективности. Добавка получила широкое признание в производстве кондитерских и винодельческих продуктов, где требуется точный контроль кислотности.
Кальциевая соль винной кислоты — это и есть тартрат кальция (пищевая добавка E354). Это химическое соединение, получаемое из винной кислоты и кальция. В пищевой промышленности оно выполняет несколько важных функций: выступает регулятором кислотности (pH), стабилизатором и антиоксидантом. Его добавляют для улучшения текстуры продуктов, предотвращения их окисления и порчи. Особенно часто его применяют в кондитерской отрасли (желе, мармелад) и при производстве напитков, включая вина, для стабилизации вкуса и цвета.
Тартрат кальция (E354) и винная кислота (E334) — это родственные, но разные вещества. Винная кислота — это сама кислота, которая обладает выраженным кислым вкусом и используется как подкислитель. Тартрат кальция — это её соль, полученная в реакции с кальцием. Он имеет нейтральный вкус и в первую очередь работает как регулятор кислотности и стабилизатор, а не как источник кислоты. Кроме того, тартрат кальция является источником кальция, в то время как винная кислота — нет. Оба вещества относятся к одной группе пищевых добавок и часто используются в схожих продуктах, но с разными целями.
Тартрат кальция является чистой пищевой добавкой-минеральной солью и не имеет энергетической ценности. На 100 грамм продукта его пищевая ценность составляет: 0.00 ккал, 0.00 г белков, 0.00 г жиров и 0.00 г углеводов. Это делает его нейтральным ингредиентом с точки зрения влияния на калорийность готового блюда. Основная ценность добавки — не в питательных макроэлементах, а в функциональных свойствах (стабилизация, регуляция кислотности) и в поставке в организм ионов кальция при употреблении в составе обогащённых продуктов.
Да, тартрат кальция можно использовать в домашней кулинарии, но важно понимать его назначение и дозировку. В основном он применяется как стабилизатор и регулятор кислотности. В домашних условиях его можно добавлять в небольших количествах (согласно рецепту) в самодельные конфеты, желе или мармелад для улучшения текстуры и предотвращения сахарообразования. В выпечке он может помочь контролировать кислотность теста. Однако, учитывая его нейтральный вкус, он не заменит такие подкислители, как винная кислота (E334) или лимонный сок. Для начала лучше использовать проверенные рецепты, где указана эта добавка.
Для сохранения свойств тартрата кальция его необходимо хранить в сухом, прохладном месте, вдали от источников тепла, влаги и прямых солнечных лучей. Ключевое условие — герметичная упаковка, так как порошок может впитывать влагу из воздуха и слёживаться. При соблюдении этих условий срок годности продукта составляет 730 дней (2 года) с момента производства. После вскрытия упаковки рекомендуется пересыпать остатки в плотно закрывающуюся тару и использовать в разумные сроки. Цена за стандартную упаковку в 100 грамм составляет около 150 рублей.
На 100 г:
~150 ₽ | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г