Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Кальциевая соль винной кислоты, Кальций виннокислый
Пищевая добавка, получаемая из винной кислоты. Кристаллический порошок без запаха выполняет функции регулятора кислотности и стабилизатора в пищевой промышленности. Код в международной классификации — E354.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу составляет кальциевая соль винной кислоты. Продукт не содержит белков, жиров и углеводов. В составе отсутствуют витамины. Минеральный профиль представлен кальцием, который входит в структуру соединения. Состав чистый, без дополнительных наполнителей или примесей в стандартном пищевом варианте.
Основная функция — регулирование кислотности в пищевых продуктах. Добавка поддерживает стабильный pH, что сохраняет текстуру и внешний вид продуктов. Кальций в составе соединения усваивается организмом. Использование тартрата кальция снижает количество натрия в рецептурах по сравнению с другими регуляторами кислотности.
Пищевая добавка E354 признана безопасной для большинства людей при использовании в установленных нормах. Превышение допустимых количеств приводит к избытку кальция в организме. Это состояние вызывает нарушения в работе почек и препятствует усвоению других минералов, например, железа или цинка. Людям с диагностированной гиперкальциемией или мочекаменной болезнью требуется консультация врача перед употреблением продуктов с этой добавкой.
Вещество имеет слабовыраженный кисловатый привкус, характерный для солей винной кислоты. Вкус чистый, без посторонних оттенков. В готовых продуктах его вкусовое воздействие минимально, так как добавка используется в малых количествах. Основная цель применения — химическая регуляция среды. На фоне других ингредиентов его собственная вкусовая нота не ощущается.
Тартрат кальция применяют как регулятор кислотности и стабилизатор. Его добавляют в кондитерские изделия, жевательную резинку, джемы и желе для контроля pH и улучшения текстуры. В хлебопечении добавка выступает в роли разрыхлителя. Встречается в составе некоторых молочных продуктов и напитков. Также используется как источник кальция в обогащенных продуктах. Винная кислота (E334) служит для него исходным сырьем.
Продукт хранят в сухом прохладном месте. Упаковка должна быть герметичной, чтобы предотвратить контакт с влагой из воздуха. При соблюдении этих условий срок годности составляет до двух лет. Попадание влаги приводит к комкованию порошка и потере сыпучести. Не требует специальных условий вроде холодильника, достаточно комнатной температуры без прямых солнечных лучей.
Тартрат кальция — одна из немногих солей винной кислоты, разрешенных в пищевой промышленности. В отличие от некоторых других регуляторов кислотности, он не маскирует вкус продукта. В виноделии соединение образуется естественным путем как часть винного камня. В пищевых продуктах его часто используют в комбинации с другими кислотами для создания буферных систем.
Соединение известно с XIX века как продукт химической переработки отходов виноделия. Изначально его получали из винного камня — осадка, образующегося в бочках при производстве вина. Широкое применение в пищевой промышленности началось в XX веке с развитием технологий производства консервированных и кондитерских изделий. Получение международного кода E354 закрепило его статус как стандартной пищевой добавки.
Тартрат кальция (код E354) — пищевая добавка, кальциевая соль винной кислоты. Это кристаллический порошок без запаха, выполняющий функции регулятора кислотности и стабилизатора. Основное применение — контроль pH и улучшение текстуры в кондитерских изделиях, джемах, желе, хлебобулочных продуктах и жевательной резинке. Также может служить источником кальция в обогащенных продуктах.
Энергетическая ценность, белки, жиры и углеводы отсутствуют (0.00 ккал/100 г). Вещество получают из винной кислоты, оно не содержит витаминов, а минеральный профиль ограничен кальцием, входящим в структуру соединения.
В выпечке тартрат кальция часто выступает компонентом разрыхлителей. Его прямые функциональные аналоги — другие регуляторы кислотности, такие как винная кислота (E334) или ее соли. Например, винный камень (E336) — тоже производное винной кислоты — обладает схожими свойствами стабилизатора и подкислителя. Выбор замены зависит от требуемого эффекта: для подкисления подойдет лимонная кислота, а для обогащения кальцием — другие его соли, например, карбонат кальция.
Разные кислоты и их соли влияют на скорость реакции разрыхлителя и конечный вкус продукта.
Нет. Тартрат кальция (E354) не является источником энергии или макронутриентов. На 100 грамм продукта зафиксированы нулевые значения: 0.00 ккал, 0.00 г белков, 0.00 г жиров, 0.00 г углеводов. Добавка представляет собой чистое химическое соединение — кальциевую соль винной кислоты.
Из питательных компонентов в составе присутствует только минеральный кальций, который структурно входит в молекулу добавки и может усваиваться организмом. Витамины и другие минералы отсутствуют.
Тартрат кальция хранят в герметично закрытой упаковке в сухом прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Специальных условий, например, хранения в холодильнике, не требуется — достаточно комнатной температуры.
Ключевое условие — предотвращение контакта с влагой из воздуха. При ее попадании порошок теряет сыпучесть, начинает комковаться. При соблюдении правил хранения срок годности составляет 730 дней (два года).
Пищевая добавка E354 признана безопасной при использовании в установленных для пищевой промышленности нормах. Основной риск связан с систематическим превышением этих количеств, что приводит к избытку кальция (гиперкальциемии). Это состояние нарушает работу почек, мешает усвоению железа, цинка и других минералов.
Людям с диагностированной гиперкальциемией, мочекаменной болезнью или проблемами с почками перед употреблением продуктов с этой добавкой нужна консультация врача. Для большинства потребителей количество тартрата кальция в готовых продуктах слишком мало, чтобы вызвать негативные эффекты.
