Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Мясной продукт из нижней части тушки индейки. Отличается умеренной калорийностью, содержит значительное количество белка и жира. Подходит для запекания в духовке и варки. Встречаются охлаждённые и замороженные варианты.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Продукт содержит животный белок высокой биологической ценности с полным набором незаменимых аминокислот. Жировой компонент включает насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Углеводы практически отсутствуют.
Среди микронутриентов присутствуют витамины группы B: B3, B6 и B12. Они участвуют в энергетическом обмене и работе нервной системы. Из минералов содержится железо в легкоусвояемой гемовой форме, цинк, селен и фосфор. Железо важно для транспорта кислорода, цинк поддерживает иммунитет, селен действует как антиоксидант, фосфор необходим для здоровья костей.
Белок служит строительным материалом для мышц, кожи и других тканей, способствует восстановлению после физических нагрузок. Железо помогает поддерживать нормальный уровень гемоглобина, предотвращает анемию. Витамины группы B обеспечивают стабильную работу нервной системы, участвуют в метаболических процессах.
Продукт подходит для рационов с контролем углеводов. Умеренное содержание жира даёт чувство сытости. Цинк и селен поддерживают естественные защитные функции организма.
Продукт содержит пурины, которые в процессе метаболизма преобразуются в мочевую кислоту. При подагре или мочекаменной болезни с уратами это может провоцировать обострения. Высокое содержание белка создаёт нагрузку на почки, что требует осторожности при хронической почечной недостаточности.
Жировая часть включает насыщенные жиры. При избыточном потреблении они могут влиять на уровень холестерина. Индивидуальная непереносимость или аллергия на мясо птицы также служит противопоказанием. При проблемах с пищеварением тяжёлый белковый продукт может вызывать дискомфорт.
Мясо обладает выраженным, но менее интенсивным вкусом по сравнению с курицей. Оно сочное, с плотной, слегка волокнистой текстурой. Жир, расположенный под кожей и между мышцами, при термической обработке тает, добавляя сочности и нежности. Вкус нейтральный, хорошо сочетается с большинством специй, травами, овощами и соусами.
Приготовленное в духовке бедро приобретает золотистую корочку, а мясо внутри остаётся мягким. Отварной вариант имеет более мягкий, чистый вкус самого мяса, подходит для бульонов и детского питания. Копчение или гриль усиливают аромат, добавляют характерные ноты.
Продукт используют как основной ингредиент для вторых блюд. Популярный способ — запекание в духовке целиком или кусками с овощами, корнеплодами или фруктами. Его тушат в соусах на основе томатов, сливок или вина, получая гуляш или рагу.
Варка — ещё один частый метод. Зная время варки, готовят бульоны для супов, используют отварное мясо для салатов, холодных закусок или начинок. Жарка на сковороде или гриле даёт хрустящую корочку. Фарш из этого мяса подходит для котлет, тефтелей или фарширования овощей. Рецепты разнообразны — от простых запечённых вариантов до сложных блюд с маринадами.
Свежий охлаждённый продукт хранят в холодильнике при температуре от 0 до +4°C. Срок годности обычно составляет до 7 дней с даты производства, если упаковка герметична. После вскрытия упаковки мясо перекладывают в закрытый контейнер или оборачивают пищевой плёнкой, чтобы избежать обветривания и поглощения посторонних запахов.
Чтобы хранить дольше, продукт замораживают. Перед заморозкой мясо лучше разделить на порции, упаковать в пакеты для заморозки, удалив лишний воздух. В морозильной камере при -18°C и ниже срок хранения увеличивается до нескольких месяцев. Размораживают медленно в холодильнике, а не при комнатной температуре, чтобы сохранить сок и текстуру. Повторная заморозка не рекомендуется.
Индейка — птица родом из Северной Америки. В Европу её завезли испанские мореплаватели после открытия Нового Света. Сначала индейку разводили как декоративную птицу, позже оценили её мясные качества. Сегодня это одна из основных видов сельскохозяйственной птицы во многих странах.
Бедро индюшиное — часть тушки, которая включает мышцы бедра и голени. Оно темнее и жирнее грудной части. В разных кухнях мира этот продукт готовят по-своему: в США его часто жарят для праздничного стола, в средиземноморской кухне — тушат с травами и оливками, в азиатской — маринуют в соевых соусах и имбире. Тушка индюшиная служит источником для получения этой части.
Домашняя индейка произошла от дикой индейки, обитавшей в лесах Северной Америки. Коренные народы Америки одомашнили эту птицу задолго до прибытия европейцев. В XVI веке испанские конкистадоры привезли индеек в Европу, где они быстро распространились. К XVII веку индейка стала популярным блюдом на праздничных столах в Англии, а позже и в других европейских странах. В России индейку начали разводить позже, в XIX веке, и сегодня она занимает значимое место в мясном птицеводстве.
В 100 граммах индюшиного бедра содержится 141 ккал. Пищевая ценность складывается из 15 граммов белка и 9 граммов жира. Углеводы в продукте отсутствуют.
Белок животного происхождения имеет высокую биологическую ценность и содержит все незаменимые аминокислоты. Такой состав делает продукт подходящим для питания с акцентом на белковую пищу и с контролем углеводов.
Мясо предварительно натирают солью, специями или маринуют. Для образования румяной корочки кожу смазывают маслом. Оптимальная температура — 180–200°C. Время запекания составляет 40–60 минут в зависимости от размера. Готовность проверяют по прозрачному соку, выделяющемуся при проколе самой толстой части.
Бедро часто запекают с овощами или корнеплодами. Жир, который вытапливается в процессе, делает мясо сочным, а кожу — хрустящей. Для других способов приготовления ножек птицы можно обратиться к информации о голени индюшиной.
Целое бедро без кожи варят около 40–50 минут после закипания. Если мясо нарезано кусками, время сокращается до 25–35 минут.
Для приготовления бульона мясо заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят на медленном огне. Отварное мясо используют для салатов, холодных закусок или детского питания, так как оно имеет мягкий, чистый вкус.
Индюшиное бедро темнее и имеет более выраженный, но менее интенсивный вкус по сравнению с куриным. Его текстура плотная и слегка волокнистая. По составу оно часто содержит больше белка и железа на 100 грамм.
Калорийность индюшиного бедра (141 ккал) обычно ниже, чем у куриного с кожей. Жировой компонент включает как насыщенные, так и ненасыщенные кислоты. Оба вида мяса служат источником витаминов группы B, но индейка лидирует по содержанию селена.
Свежее охлаждённое бедро хранят в холодильнике при температуре от 0 до +4°C. Срок годности в герметичной упаковке — до 7 дней с даты производства. После вскрытия мясо перекладывают в контейнер или оборачивают плёнкой.
Для длительного хранения продукт замораживают. Порции упаковывают в пакеты, удаляя воздух. При температуре -18°C мясо хранится несколько месяцев. Размораживать лучше в холодильнике, а не при комнатной температуре, чтобы сохранить текстуру и сок. Повторная заморозка ухудшает качество.
На 100 г:
~410 ₽ | 193 кКал | 35 г | 5 г | 2 г