Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Пищевая добавка E363 — органическое соединение, встречающееся в природе в янтаре, растениях и организмах. В пищевой промышленности её используют как регулятор кислотности и антиоксидант. Продукт представляет собой белый кристаллический порошок с хорошей растворимостью в воде.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Янтарная кислота (E363) — дикарбоновая кислота. В её составе отсутствуют белки, жиры или углеводы, поэтому она не имеет энергетической ценности. Продукт не является источником витаминов или минералов. Основной компонент — сама янтарная кислота, которая в организме участвует в цикле Кребса, процессе клеточного дыхания. В пищевых продуктах её добавляют в минимальных количествах, измеряемых миллиграммами на килограмм продукта.
В организме янтарная кислота естественным образом образуется в митохондриях и задействована в производстве энергии. Как пищевая добавка E363 выполняет технологические функции: предотвращает окисление жиров, сохраняет цвет продуктов и регулирует кислотность. Это помогает продлить срок годности пищевых изделий без изменения их вкуса. Добавка встречается в напитках, кондитерских изделиях и сухих смесях.
Янтарная кислота разрешена к применению в пищевой промышленности в установленных нормах. Прямого вреда при соблюдении этих дозировок не выявлено. Концентрированная кислота в чистом виде может вызывать раздражение слизистых оболочек. Индивидуальная непереносимость встречается редко. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта в стадии обострения стоит ограничить продукты с высоким содержанием кислот, включая E363.
Янтарная кислота обладает выраженным кислым вкусом, похожим на лимонную кислоту, но с менее резким послевкусием. В пищевых продуктах её используют в таких количествах, которые не доминируют над основным вкусом, а лишь слегка подкисляют. В растворах высокой концентрации вкус становится резко кислым. В составе готовых изделий, например безалкогольных напитков или жевательных конфет, её присутствие обычно малозаметно на фоне других ингредиентов.
В пищевой промышленности E363 применяют как регулятор кислотности в напитках, желе, мармеладе и консервах. Добавка работает как антиоксидант, замедляя окисление жиров в мясных и рыбных продуктах. Её также включают в состав сухих смесей для выпечки и десертов. Встречается в безалкогольных напитках для создания сбалансированного кислого вкуса. По функциональности аскорбиновая кислота (E300) имеет схожее применение в качестве антиоксиданта.
Янтарную кислоту хранят в сухом прохладном месте, защищённом от прямого солнечного света. Упаковка должна быть герметичной, так как порошок гигроскопичен и может впитывать влагу из воздуха. При соблюдении условий хранения продукт сохраняет свои свойства в течение длительного времени. Не рекомендуется хранить рядом с сильно пахнущими веществами.
Название «янтарная» связано с историческим способом получения кислоты путём перегонки янтаря. Сегодня её производят в основном химическим синтезом. Это соединение присутствует в клетках всех аэробных организмов как промежуточный продукт метаболизма. В некоторых странах E363 используют не только в пищевой, но и в фармацевтической промышленности. Концентрация добавки в продуктах обычно не превышает нескольких граммов на 100 кг.
Янтарную кислоту впервые получили в XVII веке из янтаря. Промышленное производство началось в XX веке с развитием химического синтеза. Как пищевая добавка E363 она стала применяться во второй половине XX века для стабилизации продуктов и регулирования кислотности. Сегодня это одна из многих разрешённых пищевых кислот с конкретными технологическими функциями.
Пищевая добавка E363 — это янтарная кислота, органическое соединение. Она естественно присутствует в янтаре, растениях и живых организмах. В промышленности её получают химическим синтезом. Добавка представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Основная функция в продуктах питания — регулирование кислотности и защита от окисления (антиоксидант). Энергетическая ценность, белки, жиры и углеводы у этого вещества отсутствуют.
Янтарную кислоту (E363) применяют как регулятор кислотности и антиоксидант. Она создаёт или корректирует кислый вкус в безалкогольных напитках, желе, мармеладе и кондитерских изделиях. Как антиоксидант добавка замедляет окисление жиров, помогая сохранить цвет и продлить срок годности мясных и рыбных продуктов. Её также включают в сухие смеси для выпечки. В готовых продуктах концентрация E363 минимальна и измеряется миллиграммами на килограмм.
Нет, янтарная кислота (E363) не содержит калорий, белков, жиров и углеводов. Её пищевая ценность на 100 грамм составляет 0.00 ккал, 0.00 г белков, 0.00 г жиров и 0.00 г углеводов. Это чистое органическое соединение, которое в организме участвует в энергетическом обмене (цикл Кребса), но само по себе не является источником энергии или питательных веществ. В продукты её добавляют в микродозах для технологических целей.
Обе кислоты — регуляторы кислотности (E363 и E330), но имеют разное происхождение и вкусовой профиль. Янтарная кислота естественно содержится в янтаре и организмах, лимонная — в цитрусовых. Вкус E363 кислый, но менее резкий по сравнению с лимонной кислотой. В технологическом плане E363 также выступает антиоксидантом, предотвращающим окисление жиров. Лимонная кислота чаще используется именно для создания выраженного кислого вкуса. Обе добавки разрешены и применяются в схожих продуктах: напитках, кондитерских изделиях, консервах.
Янтарную кислоту хранят в герметичной упаковке в сухом прохладном месте, без доступа прямого солнечного света. Порошок гигроскопичен, поэтому важно исключить контакт с влагой из воздуха. При соблюдении этих условий срок годности продукта составляет 365 дней. Не следует хранить добавку рядом с веществами, имеющими сильный запах.
