Низкокалорийный творожный десерт с высоким содержанием белка, который можно приготовить дома. Основные ингредиенты: творог и яичный белок. В итоге получился вкусный диетический десерт с текстурой, повторяющей чизкейк и запеканку, достаточно сладкий и характерно шоколадный.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Обратите внимание: срок годности торта составляет порядка 1-2 дней. Если хранить его дольше, взбитый белок оседает и текстура торта деформируется.
4 ч 40 мин
Для приготовления потребуются несколько ингредиентов: творог, яичный белок, вода, наполнитель, сахарозаменитель и топпинг. При желании можно дополнить декором: посыпкой, ягодами и др. А также использовать пищевой краситель. Для удобства можно использовать кулинарные приборы из списка ниже.
В емкости для смешивания разместите все ингредиенты для коржей:
Часть ингредиентов используется и в креме, и в коржах. Для 4 коржей в рецепте использовалось:
- 60 г сухого яичного белка и 300 г воды (пропорция 1 к 5)
- 40 г какао-порошка
- 15 г жидкой аллюлозы
- 20 г сахарозаменителя
- 1 г соли
Используя венчик, перемешайте ингредиенты и доведите смесь до однородной текстуры и цвета. По плотности можно ориентироваться на консистенцию смеси для приготовления блинов (если недостаточно жидко, можно дополнительно добавить воды).
Чтобы все коржи получились одного размера, удобно готовую смесь разлить в разные емкости (по количеству коржей) примерно в равном объеме, используя кулинарные весы.
Равномерно распределите смесь на сковороде. Толщина смеси будет определять толщину коржа: можно сделать более объёмный корж для основы торта, а оставшиеся коржи сделать тонкими, как блинчики. Всего из количества смеси в рецепте можно сделать 3-5 коржей диаметра средней сковороды.
Жарьте корж на среднем огне (4 из 6) в течение 3-4 минут. Чем объемнее корж, тем больше может потребоваться времени на жарку. Переворачивать не обязательно. Готовность коржа определяется «схватыванием» смеси, не должно остаться жидких мест. Силиконовой лопаткой можно проверять уровень схватывания и переложить готовый корж на разделочную доску.
Силиконовой лопаткой можно дополнительно пройтись по краям коржа, чтобы он не приклеился к сковороде. Также удобно в процессе готовки поддевать лопаткой низ коржа, чтобы он отстал от сковороды и смог легко переместится.
Повторите процесс жарки для оставшейся смеси так, чтобы в итоге получилось 3-5 коржей. Разместите готовые коржи на разделочной доске.
Если один или несколько коржей деформировались в процессе жарки, это не критично. Такой корж можно использовать в середине торта, а снизу и сверху разместить целые коржи.
В емкости для смешивания разместите все ингредиенты для крема, кроме гуаровой камеди:
Часть ингредиентов используется и в креме, и в коржах. Для крема в рецепте использовалось:
- 50 г сухого яичного белка и 100 г воды (пропорция 1 к 5, еще 150 г добирается из жидкого топпинга и аллюлозы)
- 15 г какао-порошка
- 75 г жидкой аллюлозы
- 20 г сахарозаменителя
- 1 г соли
Переместите все ингредиенты, кроме гуаровой камеди, в одну емкость. Последовательность не принципиальна. На взбитие белка это значимо не влияет.
Для взбития белка можно ориентироваться на пропорцию 5 к 1: на 1 грамм сухого белка добавить 5 грамм жидкости. В качестве жидкости выступает не только вода, но и другие жидкие ингредиенты, например, топпинг.
Чтобы на следующем шаге при взбитии исключить брызги и комочки, перемешайте ингредиенты до однородной смеси. Не критично, если в смеси останутся небольшие комочки — они исчезнут при взбитии. Также при перемешивании может начать образовываться пенка от белка, это нормально.
Используйте погружной блендер с насадкой для взбития или аналогичный инструмент для взбивания. Блендер удобнее за счет скорости: взбивание в ручную займет больше времени. Погрузите блендер в смесь, активируйте и совершайте движения по часовой и против часовой стрелки, пока смесь не станет светлее и объемнее. Удобно использовать емкость с крышкой, чтобы не допускать брызг.
Есть популярная рекомендация: для более быстрого взбития белка его, а также насадку на блендер можно предварительно охладить. На практике белок успешно взбивается и без данного шага. Для рецепта хватило 3-4 минут взбивания в режиме «Турбо».
Добавьте гуаровую камедь во взбитую смесь. Немного замешайте камедь в смесь, чтобы при взбитии она не расспылилась.
Процесс взбития аналогичен описанному ранее. Процесс займет меньше времени, 1-2 минут будет достаточно. Визуально будет заметно, что смесь стала более плотной и густой: сложнее будет перемещать венчик внутри смеси, сама смесь после взбития будет иметь более крутые пики.
Для нанесения крема удобно использовать силиконовую лопатку и кулинарную кисть. Разместите первый корж и покройте его кремом, после чего положите поверх следующий корж. Повторите процесс для всех коржей.
Количество крема между коржами имеет смысл распределить равномерно, но не критично, если где-то будет больше или меньше.
Покрывать весь торт кремом необязательно, для этого требуется значительно больше крема, чем для одного коржа. Имеет смысл сохранить 40-50% крема для покрытия.
Готовый торт разместите в холодильной камере. Накройте крышкой, чтобы торт не принял внешнего запаха.
Достаточно стабилизировать торт в течение 2-4 часов, за это время крем начнет пропитывать коржи, а сам торт станет холодным, что улучшит вкусовое ощущение. Можно увеличить время стабилизации, например, оставить торт в холодильной камере на ночь. Тогда коржи пропитаются сильнее.
На 100 г:
~230 ₽ | 159,0 кКал | 10,5 г | 7,8 г | 8,7 г
969 г
~2190 ₽
4 ч 35 мин
6
