Вариация суфле-конструктора. Основа: вода, казеин, ягода и говяжий желатин. Дополнительно использованы загустители, лимонная кислота и сахарозаменитель для вкуса.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В результате получилась нежная и пористая текстура, больше напоминающая фруктовое пюре чем желе. Достаточно стабильная, не разрушается при переноске. Легко разрезается ножом или силиконовой лопаткой.
Вкус можно дополнительно улучшить во время приема пиши, добавив низкокалорийный топпинг или посыпав пудрой из эритрита.
Детали вариации:
Рецепт указан для категории «Суфле». Для настоящего рецепта процесс аналогичен.
Все порошковые ингредиенты (казеин, загустители, сахарозаменитель, усилители вкуса и т. п.) разместить в емкость для перемешивания. Удобно предварительно разместить емкость на кухонных весах для контроля граммовок. После размещения перемешать венчиком.
Желатин можно добавить как в общую сухую смесь, так и развести с водой отдельно и добавить на этапе смешивания сухих и жидких ингредиентов. Влияния на готовое блюдо нет.
Все жидкие ингредиенты (вода, пюре, жидкий пищевой краситель, сиропы и т.п.) разместить в емкость для перемешивания. Перемешать венчиком так, чтобы сухие ингредиенты стали липкими, чтобы предотвратить их разлет. Далее мешать с использованием миксера или блендера на максимальной скорости 3-6 минут. Важно, чтобы в результате в смеси не осталось больших комочков.
Если используете замороженные овощи и фрукты, то предварительно рекомендую их разогреть (например, в микроволновке). Затем отдельно пробить миксером до образования пюре. После этого смешивать с другими жидкими ингредиентами.
Емкость с перемешанными сухими и жидкими ингредиентами следует нагреть: удобно в микроволновке 3-5 минут на высокой мощности.
После нагревания дополнительно размешать смесь, чтобы желатин равномерно разместился внутри емкости.
Смесь перелить в формы для стабилизации, удобно использовать силиконовые. Уделите внимание при транспортировке в холодильную камеру: чтобы смесь не расплескалась по дороге, можно поставить силиконовые формы на что-то плоское, например, на доску для резки.
В холодильной камере держать смесь 2-8 часов: зависит от количества желатина в смеси (чем больше, тем меньше держать) и силы желатина (чем больше, тем меньше). На практике для указанных пропорций желатина в смеси хватает 2-х часов.
Достать формы для стабилизации из холодильной камеры. Извлечь блюдо. Если используете силиконовые формы, то для сохранения формы удобно сперва добиться отставания блюда от бортов формы, а после этого приступать к извлечению, причем извлекать блюдо поступательно, стараясь его сильно не сгибать.
Варианты декорирования:
На 100 г:
~280 ₽ | 122,9 кКал | 9,8 г | 6,8 г | 6,4 г
571 г
~1595 ₽
2 ч 11 мин
4
На 100 г:
~125 ₽ | 39,5 кКал | 5,7 г | 0,1 г | 4,1 г
1282 г
~1560 ₽
2 ч 11 мин
4
На 100 г:
~120 ₽ | 63,2 кКал | 6,1 г | 1,3 г | 4,1 г
1313 г
~1515 ₽
2 ч 11 мин
4
На 100 г:
~110 ₽ | 37,8 кКал | 5,8 г | 0,1 г | 3,3 г
1282 г
~1380 ₽
2 ч 11 мин
4
На 100 г:
~330 ₽ | 64,9 кКал | 4,1 г | 1,7 г | 8,5 г
2006 г
~6585 ₽
1
На 100 г:
~255 ₽ | 46,2 кКал | 2,6 г | 1,9 г | 5,3 г
1514 г
~3850 ₽
1