Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Лапша из конняку в форме феттучини — продукт с почти нулевой калорийностью и без глютена. Основой служит мука из корня коньяку, которая даёт объём и текстуру, похожую на обычную пасту. Благодаря низкому содержанию углеводов продукт подходит для низкокалорийных и кетогенных рационов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основной ингредиент — мука из коньяку (клубни аморфофаллуса). Она богата глюкоманнаном — растворимой пищевой волокнистой субстанцией, которая практически не усваивается организмом. Вода составляет большую часть массы, а кальция гидроксид используется как стабилизатор для сохранения формы. Белков и жиров в продукте нет, углеводов — менее 1 г на 100 г, что обусловлено остаточными сахаридами из корня. Из минералов в составе есть только кальций — он добавляется в виде гидроксида для текстуры.
Глюкоманнан в составе действует как пищевое волокно: он впитывает воду и увеличивается в объёме, создавая чувство сытости при минимальной калорийности. Это помогает контролировать аппетит и снижать общее потребление энергии. Отсутствие глютена делает продукт безопасным для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Низкое содержание углеводов не вызывает скачков сахара в крови, что ценно при диабете и кетодиете.
Продукт практически не содержит питательных веществ, поэтому его чрезмерное употребление может вытеснить из рациона более питательные источники энергии и микроэлементов. Из-за высокого содержания клетчатки возможны вздутие и дискомфорт при резком увеличении порции, особенно у людей с чувствительным пищеварением. Кальция гидроксид в больших дозах может вызывать раздражение слизистой желудка, но в данном продукте его количество минимально и безопасно. При нарушениях глотания или обструкции пищевода нужна осторожность, так как ширатаки могут набухать.
Ширатаки в форме феттучини имеет нейтральный вкус с лёгким травянистым оттенком от коньяку. Текстура упругая, слегка скользкая, напоминающая желатиновую пасту. Продукт не обладает ярко выраженным запахом, поэтому легко впитывает ароматы соусов и приправ. После прогревания становится более эластичным, сохраняя форму. В холодном виде может быть чуть плотнее.
Феттучини из конняку заменяет обычную пасту в блюдах, где важна форма и объём, но не калорийность. Подходит для салатов, горячих гарниров, лапши быстрого приготовления. Перед использованием продукт промывают холодной водой и обжаривают без масла для удаления характерного запаха. Можно сочетать с томатными, сливочными или соевыми соусами. По текстуре напоминает ширатаки «Рис», но ширина ленты даёт иное ощущение при жевании.
Неоткрытая упаковка хранится до 540 дней при комнатной температуре вдали от солнечных лучей. После вскрытия продукт необходимо переложить в герметичный контейнер с водой и хранить в холодильнике не более 5–7 дней. Воду меняют ежедневно. Заморозку не применяют, так как после размораживания текстура становится водянистой и менее упругой.
Ширатаки в переводе с японского означает «белый водопад» — из-за внешнего вида лапши. Продукт из коньяку известен более 1500 лет в Китае и Японии как компонент диетического питания. Глюкоманнан, содержащийся в корне, способен впитывать до 50 раз больше воды от собственного веса. В Евразии ширатаки стали популярны с ростом интереса к низкоуглеводным диетам. На сайте «Лапша ширатаки: полный обзор» можно узнать больше о разных видах и способах приготовления.
Коньяку (или конжак) — многолетнее растение семейства ароидных, культивируемое в Юго-Восточной Азии. Из клубней традиционно делали желеобразные блоки для супов и соусов. В Японии эпохи Эдо коньяку стали использовать как недорогое сытное блюдо, что и дало начало ширатаки. Современные технологии позволили формовать лапшу в разные виды, включая феттучини.
Перед использованием лапшу из конняку промывают холодной проточной водой в течение 1–2 минут. Затем ширатаки опускают в кипящую воду на 2–3 минуты без соли — это удаляет остаточный аромат коньяку. После варки лапшу откидывают на дуршлаг и дают стечь. Для улучшения текстуры и устранения лишней влаги феттучини можно обжарить на сухой сковороде 3–5 минут до лёгкого подсыхания. После такой подготовки продукт готов к добавлению в соусы или блюда — он приобретает нейтральный вкус и упругую консистенцию.
Да, ширатаки в форме феттучини подходит для холодных салатов. Лапшу предварительно отваривают по инструкции и дают полностью остыть. В холодном виде она становится чуть плотнее и не размокает, хорошо сочетается с овощами, зеленью и заправками на основе соевого соуса или кунжутного масла. Из-за нейтрального вкуса феттучини принимает аромат соуса. Перед добавлением в салат лапшу тщательно обсушивают, иначе вода может разбавить заправку.
Обычная паста (из пшеничной муки) на 100 г содержит около 350 ккал, 12 г белка, 1–2 г жира и 70 г углеводов. Ширатаки феттучини — 9 ккал, 0 г белка, 0 г жира и 0,6 г углеводов. Разница в калориях примерно в 40 раз. Лапша из конняку почти не содержит усваиваемых углеводов, тогда как пшеничная паста — концентрированный источник крахмала. При замене обычной пасты на ширатаки калорийность и углеводная нагрузка блюда значительно снижаются. В то же время ширатаки не даёт белков, поэтому необходимо компенсировать их из других продуктов.
Упаковка весом 200 г стоит 255 рублей. Это примерно 2–3 порции, если использовать лапшу как основу гарнира. Одна порция обычно составляет 70–100 г готового продукта. На 100 г приходится всего 9 ккал, поэтому объём блюда можно увеличить без значительного роста калорий. Для одного человека упаковка может быть использована за 1–2 приёма пищи в зависимости от рецепта.
Да, ширатаки феттучини подходит для кетогенной диеты. На 100 г продукта содержится всего 0,6 г углеводов, которые почти не влияют на уровень кетоза. Лапша из конняку не содержит сахара и крахмала. В составе мука из коньяку — источник растворимой клетчатки глюкоманнана, которая не усваивается. Углеводы в основном представляют собой остаточные сахариды из корня. Продукт полностью свободен от глютена и подходит для низкоуглеводного рациона.
