Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Свернутые спагетти из муки конняку (ширатаки) c нейтральным вкусом и необычной формой — нити собраны в небольшие комочки. Продукт практически лишён калорий, жиров и сахара, не содержит глютен. Благодаря высокому содержанию водорастворимой клетчатки глюкоманнана, используется в низкоуглеводных диетах как замена обычной пасты.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основа продукта — вода и мука из корня конняку (азиатское растение). Эта мука даёт главный компонент — глюкоманнан, водорастворимое пищевое волокно, которое почти не переваривается и не даёт калорий. Гидроксид кальция (пищевая добавка E526) выполняет роль регулятора кислотности и стабилизатора, помогает формировать гелеобразную структуру. В итоге спагетти содержат только следовые количества углеводов (0,6 г на 100 г) и не имеют жиров и белков. Никаких витаминов или минералов в значимых количествах в составе нет.
Благодаря глюкоманнану, ширатаки дают ощущение наполненности желудка при минимальной калорийности. Это продукт с нулевой энергетической плотностью — подходит для рецептов, где важно снизить калорийность блюда. Не содержит сахара и жиров, безопасен для диабетиков (не влияет на уровень глюкозы). Продукт удобен в диетах с ограничением углеводов — кетодиете, LCHF, Dukan.
Избыточное употребление ширатаки может вызвать вздутие, метеоризм или дискомфорт в животе из-за высокого содержания клетчатки, особенно если организм не привык к большим объёмам пищевых волокон. Начинать стоит с небольших порций. Продукт не подходит людям с индивидуальной непереносимостью конняку (встречается редко). Из-за почти полного отсутствия питательных веществ не может быть единственным источником энергии. При строго низкокалорийной диете необходимо контролировать общее поступление белка и витаминов.
Сами спагетти ширатаки практически безвкусны — слабый нейтральный оттенок с лёгкой нотой корня конняку. Текстура упругая, жевательная, похожа на лапшу, но более скользкая. У свернутой формы небольшие комочки создают дополнительное ощущение объёма на тарелке. Продукт не имеет собственного аромата. Вкус блюда целиком определяется соусом или бульоном — ширатаки хорошо впитывают приправы и жидкости.
Основное применение — замена обычных спагетти в горячих блюдах. Свернутые нити удобно смешивать с соусом, тушить или обжаривать. Например, можно приготовить вок из спагетти ширатаки с овощами и фаршем из индейки. Гарнир подходит к мясным, рыбным блюдам и овощным рагу. Благодаря нейтральному вкусу ширатаки используют в супах, салатах и холодных закусках. Для усиления текстуры их можно слегка обжарить на сухой сковороде перед добавлением соуса.
В закрытой заводской упаковке продукт хранится при комнатной температуре 540 дней. После вскрытия пакета спагетти нужно переложить в контейнер с жидкостью (маринадом, рассолом) и держать в холодильнике. Срок годности после открытия — около 3–5 дней. Перед употреблением ширатаки промывают холодной водой в дуршлаге, чтобы удалить запах маринада, а затем обдают кипятком. Не замораживайте — структура после разморозки становится водянистой.
Мука конняку, из которой делают ширатаки, на 97% состоит из глюкоманнана — самого вязкого из известных пищевых волокон. Именно поэтому продукт даёт ощущение сытости при минимальном объёме. В Японии конняку традиционно едят как низкокалорийный гарнир, а ширатаки — специфичная форма «лапши», появившаяся в XX веке. Интересно, что гидроксид кальция в составе — это та же добавка, которая используется для загущения тофу. Продукт подробно описан в обзоре лапши ширатаки.
Конняку (Amorphophallus konjac) выращивают в Восточной Азии более 2000 лет. Клубни перемалывали в муку и использовали для приготовления желе, а в эпоху Эдо (1603–1868) в Японии начали делать лапшу из конняку — ширатаки. Традиционно её подавали в горячих супах и тушёных блюдах. В конце XX века продукт приобрёл популярность на Западе благодаря западным диетам, особенно среди приверженцев низкоуглеводного питания. Сегодня ширатаки — промышленный продукт, фасуемый в жидкость для сохранения текстуры.
Спагетти ширатаки имеют очень низкую калорийность — 9 ккал на 100 г. В составе: вода очищенная, мука из конняку и гидроксид кальция. Белков и жиров нет, углеводов — 0,6 г на 100 г. Основной компонент — глюкоманнан, водорастворимое пищевое волокно, которое почти не усваивается. Продукт не содержит сахара, жиров и глютена. Значимых витаминов и минералов в составе нет.
Перед приготовлением ширатаки промывают холодной водой в дуршлаге, чтобы удалить запах маринада. Затем их бланшируют кипятком или варят 2–3 минуты. Для улучшения текстуры можно обжарить на сухой сковороде без масла 2–3 минуты, чтобы ушла лишняя влага. После этого спагетти готовы к добавлению соуса, бульона или других ингредиентов. Замораживание ухудшает текстуру — после разморозки лапша становится водянистой.
Да, спагетти ширатаки полностью безглютеновые. Мука из корня конняку — растение, не содержащее глютен. В составе нет пшеницы, ржи, ячменя. Продукт безопасен для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. На упаковке указано «Без глютена». Поскольку производство ширатаки изолировано от злаковых, риск перекрёстного загрязнения минимален. Это хорошая замена обычным спагетти для безглютеновой диеты, к тому же с низким содержанием калорий и углеводов.
Благодаря низкой калорийности (9 ккал/100 г) и высокому содержанию клетчатки (глюкоманнан) ширатаки помогают создать чувство сытости при минимальной энергетической ценности. Продукт подходит для низкоуглеводных диет (кетодиета, LCHF, Dukan). Однако он почти не содержит белка и других питательных веществ, поэтому не должен быть основой рациона — требуется сбалансированное питание. Начинать употребление лучше с небольших порций, чтобы избежать вздутия.
После вскрытия лапшу вместе с жидкостью перекладывают в герметичный контейнер и хранят в холодильнике. Без жидкости ширатаки высыхают и теряют упругость. Срок хранения после открытия — 3–5 дней. Закрытая заводская упаковка выдерживает 540 дней при комнатной температуре. Замораживание не рекомендуется — текстура становится водянистой. Перед использованием лапшу промывают холодной водой и бланшируют кипятком, чтобы убрать запах маринада и освежить структуру.
