Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Низкокалорийный аналог риса из корня конняку. Продукт почти не содержит калорий, жиров и углеводов, подходит для низкоуглеводных диет. Нейтральный вкус сочетается с любыми добавками.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основа продукта — вода и мука из коньяку (корня растения аморфофаллус). Мука коньяку богата растворимой клетчаткой глюкоманнаном, которая впитывает влагу и образует гель. Кальция гидроксид (известковое молоко) добавляют как стабилизатор и для уплотнения текстуры. Других ингредиентов в составе нет. Продукт не содержит сахара, жиров, глютена и искусственных добавок. Витамины и минералы в нём не предусмотрены — это почти чистая клетчатка и вода.
Глюкоманнан — растворимая клетчатка, которая набухает в желудке и создаёт чувство сытости. Это помогает сократить общую калорийность рациона без голода. Продукт не содержит жиров, сахара и глютена, поэтому подходит для диет при сахарном диабете или целиакии. Клетчатка стимулирует перистальтику кишечника, хотя у людей с чувствительным кишечником может вызывать газообразование. Благодаря нейтральному составу ширатаки совместим с любыми диетами, включая веганские и кетогенные.
Продукт почти не усваивается, поэтому при резком увеличении в рационе возможны дискомфорт в животе, вздутие или диарея. В рацион вводят постепенно, начиная с малых порций, и пьют воду. Из-за высокой вязкости глюкоманнан может замедлять всасывание лекарств — принимайте их за час до или через два часа после еды. Людям с сужениями пищевода или желудочно-кишечными воспалениями нужна консультация врача. Детям до трёх лет и пожилым с нарушением глотания ширатаки не подходит из-за риска застревания в горле.
Вкус у продукта практически отсутствует — он нейтральный, слегка «деревянистый» в сухом виде. Текстура упругая, слегка хрустящая, напоминает варёный корень или желе. После разогрева ширатаки становится мягче, но сохраняет форму. Блюдо впитывает ароматы соусов, приправ и овощей, поэтому итоговый вкус определяют добавки. Если не промыть продукт перед приготовлением, может остаться лёгкий запах известкового раствора (от кальция гидроксида) — его убирают промыванием и бланшированием.
Рис ширатаки заменяет обычный рис в любых блюдах: гарниры, плов, ризотто, запеканки, салаты или супы. Его не варят — сливают жидкость, промывают и обжаривают или тушат вместе с остальными ингредиентами. Продукт хорошо сочетается с соевым соусом, овощами, мясом и рыбой. Нейтральный вкус сочетается и с сладкими блюдами — например, с ягодами и кокосовым молоком. Благодаря низкой калорийности это частый выбор для низкоуглеводных диет. Подробнее о видах и приготовлении — в статье «Лапша ширатаки: полный обзор».
Неоткрытая упаковка хранится до 540 дней при комнатной температуре, вдали от прямого света. После вскрытия продукт нужно переложить в чистую воду и хранить в холодильнике не дольше недели, меняя воду ежедневно. Заморозку не применяют — после размораживания текстура становится водянистой и теряет упругость. Если чувствуется кисловатый запах при открытии упаковки, это может быть признаком порчи — такой продукт использовать не стоит.
Ширатаки в переводе с японского означает «белый водопад» — название отражает вермишелевую форму, но «рис» готовится из того же сырья. Продукт почти на 97% состоит из воды, а оставшаяся масса — глюкоманнан. Калорийность одной порции (200 г) — всего 18 ккал. В азиатской кухне конняку используют не только как диетический заменитель, но и как желирующее вещество для десертов. Поскольку продукт не содержит сахаров, он не ферментируется бактериями и не портится быстро — при правильном хранении срок годности очень велик.
Растение конняку (аморфофаллус) возделывают в Восточной Азии более 2000 лет. В Китае и Японии его клубни традиционно перерабатывали в муку для изготовления конньяку — желеобразного продукта. Современные ширатаки появились в Японии в середине XX века, а форма «рис» стала популярна позже благодаря кетодиете и интересу к низкокалорийным заменителям. Изначально продукт продавался только в специализированных магазинах здорового питания, а сейчас доступен в большинстве супермаркетов.
В 100 г продукта содержится 9 ккал, 0 г белков, 0 г жиров и 0,6 г углеводов. Основные ингредиенты: вода, мука из коньяку (источник растворимой клетчатки глюкоманнана) и кальция гидроксид. Продукт почти полностью состоит из воды и клетчатки, поэтому не содержит сахара, глютена или искусственных добавок. Энергетическая ценность всей упаковки (200 г) — всего 18 ккал, что делает ширатаки одним из самых низкокалорийных заменителей обычного риса.
Специфический запах возникает из-за кальция гидроксида в составе. Для его удаления продукт промывают холодной водой в сите, затем бланшируют в кипятке 1–2 минуты. После этого ширатаки обжаривают на сухой сковороде 2–3 минуты, чтобы улучшить текстуру, и только потом добавляют соус или другие ингредиенты. Длительная варка не требуется — хватит быстрого прогрева. Пример блюда: ширатаки с сыром и индейкой (рецепт).
Неоткрытая упаковка хранится до 540 дней при комнатной температуре. После вскрытия продукт перекладывают в чистую воду, закрывают и убирают в холодильник. Воду меняют ежедневно, чтобы предотвратить появление запаха. В таком виде ширатаки остаётся свежим до недели. Замораживание не стоит применять — после разморозки текстура становится водянистой. Если при открытии чувствуется кислый запах, продукт испорчен и не пригоден к употреблению.
Рис ширатаки содержит менее 1 г углеводов на 100 г и не имеет жиров или белков. Основной компонент — растворимая клетчатка глюкоманнан, которая почти не усваивается и не даёт калорий. Продукт используют как низкокалорийный заменитель обычного риса в низкоуглеводных диетах, включая кетодиету и диабетическое питание. Порция 200 г даёт всего 18 ккал, при этом создаёт чувство сытости за счёт набухания клетчатки.
Продукт почти не переваривается, поэтому резкое увеличение в рационе может вызвать вздутие и дискомфорт. Вводят постепенно, начиная с малых порций, и обязательно запивают водой. Глюкоманнан замедляет всасывание некоторых лекарств — их принимают за час до или через два часа после еды. Ширатаки не подходит при нарушениях глотания, сужениях пищевода, а также детям до 3 лет. При воспалительных заболеваниях ЖКТ перед употреблением нужна консультация врача.
