Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Низкокалорийная вермишель из корня конняку с нейтральным вкусом. Состав: мука конняку, вода, кальция гидроксид. Практически не содержит калорий (9 ккал на 100 г), жиров и углеводов. Подходит для низкоуглеводных и безглютеновых диет. Текстура слегка упругая, напоминает традиционную лапшу. Глюкоманнан в составе создаёт объём и сытость.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основа вермишели — мука из корня конняку, богатая глюкоманнаном — растворимым пищевым волокном. При контакте с водой глюкоманнан образует гель, создающий объём и ощущение сытости. Кальция гидроксид выступает закрепителем текстуры. Микронутриенты в продукте практически отсутствуют, так как конняку не накапливает значимых количеств витаминов или минералов. Энергетическая ценность — 9 ккал на 100 г. Отсутствие жиров и быстрых углеводов подходит для низкокалорийных блюд. В упаковке продукт находится в маринаде, который сливают перед приготовлением.
Низкокалорийную вермишель используют как заменитель макарон при похудении. Глюкоманнан даёт длительное чувство сытости. Продукт не содержит глютена — подходит при целиакии или чувствительности к глютену. Отсутствие сахара и быстрых углеводов подходит для людей с диабетом (при условии контроля за соусом). Вермишель не влияет на уровень глюкозы крови.
Из-за высокого содержания клетчатки (глюкоманнан) продукт может вызывать дискомфорт в животе, вздутие или диарею при резком введении в рацион. Вводите постепенно и пейте больше воды. Людям с нарушениями пищеварения, синдромом раздражённого кишечника или после операций на ЖКТ нужна консультация врача. Вермишель не содержит белка и микронутриентов, поэтому не заменяет обычный приём пищи.
Вкус ширатаки практически отсутствует — продукт нейтральный. Текстура слегка резиновая или упругая, может показаться непривычной тем, кто ест пшеничную лапшу. Хорошо впитывает аромат соусов, бульонов и приправ. После промывания и обжаривания приобретает более плотную структуру. Некоторые отмечают лёгкий запах, который исчезает после тщательного промывания.
Вермишель ширатаки подходит для азиатских супов, лапши с овощной заправкой, спагетти с мясным или томатным соусом. Перед использованием вермишель промывают холодной водой и откидывают на дуршлаг. Затем обжаривают на сковороде без масла или с минимальным количеством масла для улучшения текстуры. Продукт не требует варки — нужен только прогрев. Сочетается с морепродуктами, курицей, тофу и соусами (соевый, терияки, песто). Для сравнения, спагетти свернутые имеют похожие характеристики и область применения.
Неоткрытую упаковку хранят в сухом месте при комнатной температуре. Срок годности — 540 дней. После вскрытия вермишель перекладывают в контейнер с холодной водой и закрывают крышкой. Хранят в холодильнике не более 3–5 дней, меняя воду каждые сутки. Можно заморозить продукт, но после размораживания текстура становится более мягкой. Не допускайте высыхания — ширатаки должна быть всегда в жидкости.
Глюкоманнан из конняку используют как желирующий агент в пищевой промышленности. Ширатаки почти на 97% состоит из воды. Из-за крайне низкой калорийности продукт был популярен среди японских монахов как основа для постных блюд. Подробнее о свойствах и приготовлении читайте в обзоре «Лапша ширатаки: полный обзор». В Японии запрещено добавлять конняку в школьные обеды из-за риска удушья — продукт очень скользкий.
Традиция приготовления конняку насчитывает более 1500 лет в Японии. Корень растения аморфофаллус коньяк культивировался в Китае и Японии. Ширатаки, «белый водопад» в переводе, появился в период Эдо (1603–1868). Продукт долгое время был частью буддийской вегетарианской кухни. В конце XX века ширатаки завоевал популярность на Западе как низкокалорийная альтернатива пасте.
Вермишель ширатаки содержит всего 9 ккал на 100 г. Белки и жиры отсутствуют, углеводов — 0,6 г. Это один из самых низкокалорийных продуктов. Упаковка 200 г даёт около 18 ккал на всю порцию. Такая калорийность обусловлена составом: вода, мука из конняку (глюкоманнан) и кальция гидроксид. Глюкоманнан — растворимое волокно, которое почти не усваивается, но создаёт объём. Продукт подходит для диет с ограничением калорий. Для сравнения, 100 г варёных макарон содержат около 130 ккал.
Некоторые упаковки ширатаки имеют лёгкий запах, который исчезает при правильной обработке. Вермишель достают из маринада, промывают под холодной водой в дуршлаге 1–2 минуты. Затем опускают в кипящую воду на 1–2 минуты, откидывают на сито. После этого обжаривают на сухой сковороде 2–3 минуты для удаления лишней влаги. Запах уходит почти полностью. Другой вариант — замочить на 10 минут в холодной воде с добавлением лимонного сока или уксуса. Готовую вермишель можно добавить в овощное меню, например, в wok. Рецепт Wok из спагетти ширатаки с овощами и филе индейки поможет освоить технику.
Да, вермишель ширатаки подходит для людей с диабетом. Гликемический индекс продукта близок к нулю, так как углеводы (0,6 г на 100 г) — это практически неусваиваемые волокна. Глюкоманнан не повышает уровень сахара в крови. Продукт не содержит сахара и жиров. Однако важно учитывать соус и добавки: сладкие или мучные соусы могут изменить гликемическую нагрузку. Ширатаки хорошо сочетается с овощами, нежирным мясом или соусами без сахара. Перед регулярным употреблением стоит проконсультироваться с врачом, особенно если есть ограничения по клетчатке.
Неоткрытую упаковку хранят при комнатной температуре в сухом месте. Срок годности — 540 дней. После вскрытия вермишель нужно переложить в контейнер, залить холодной водой и закрыть крышкой. В холодильнике продукт хранится 3–5 дней, воду меняют каждые сутки. Можно заморозить ширатаки, но после разморозки текстура становится более мягкой. Не допускайте высыхания: вермишель должна оставаться в жидкости. Если появился неприятный запах или слизь, продукт испорчен.
Текстура ширатаки существенно отличается от пшеничных макарон. Она упругая, слегка резиновая, может казаться непривычной. Вермишель почти не впитывает жидкость, поэтому после варки остаётся плотной. Если её обжарить, появляется лёгкая хрустящая корочка. В отличие от пасты, ширатаки не становится мягкой и не разваривается. Она хорошо держит форму, скользит. При жевании чувствуется лёгкое сопротивление. Для привыкания может потребоваться несколько раз. В составе блюд с насыщенным соусом разница сглаживается.
