Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Продукт на основе муки из корня коньяку — ширатаки в форме риса. Калорийность составляет 9 ккал на 100 г, жиров и белков нет. Это низкокалорийная альтернатива обычному рису, подходящая для диетического питания и контроля веса. Благодаря высокому содержанию пищевых волокон глюкоманнана продукт создаёт объём без лишних калорий.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основной ингредиент — вода очищенная, которая составляет большую часть продукта. Второй значимый компонент — мука из корня коньяку (Amorphophallus konjac). Эта мука богата глюкоманнаном — растворимым пищевым волокном, которое впитывает воду и набухает. В качестве стабилизатора добавлен кальция гидроксид. Углеводы (0,6 г на 100 г) состоят практически полностью из глюкоманнана. Белки и жиры отсутствуют. Микронутриенты не входят в состав, поэтому продукт не служит их источником. Основа продукта — вода и клетчатка, поэтому энергетическая ценность низкая.
Главное преимущество — минимальная калорийность (9 ккал на 100 г) при высоком содержании пищевых волокон. Глюкоманнан разбухает в желудке, создавая чувство сытости, что помогает контролировать аппетит и снижать общую калорийность рациона. Продукт не содержит глютена, поэтому подходит для безглютенового питания. Полное отсутствие жиров и сахаров делает его удобным для низкоуглеводных и низкожировых диет. Нейтральный вкус сочетается с любыми соусами и приправами, не искажая их аромат.
Продукт безопасен, но при чрезмерном употреблении (более 200–300 г за один приём) возможны неприятные ощущения: вздутие, тяжесть, метеоризм. Это связано с большим количеством пищевых волокон. Важно запивать ширатаки достаточным количеством воды, чтобы глюкоманнан набухал правильно. Людям с хроническими заболеваниями ЖКТ (гастрит, язва, синдром раздражённого кишечника) стоит вводить продукт постепенно, наблюдая за реакцией. Глюкоманнан может замедлять всасывание некоторых лекарств, поэтому при приёме медикаментов соблюдают интервал в 1–2 часа. Аллергия на коньяку встречается крайне редко.
Ширатаки «Рис» не имеет собственного выраженного вкуса — он нейтральный, слегка водянистый. Текстура мягкая, с небольшой упругостью, напоминает рис аль денте, но более студенистая и скользящая. Продукт легко впитывает ароматы соусов и специй, поэтому итоговый вкус определяется способом приготовления. В сыром виде может ощущаться слабый специфический запах коньяку, который исчезает после термической обработки. По сравнению с обычным рисом, ширатаки не обладает мучнистостью и клейкостью. Ширатаки «Феттучини» Midori имеет аналогичную нейтральную основу, но отличается формой и текстурой.
Продукт служит низкокалорийным гарниром вместо риса. Его добавляют в салаты, супы, запеканки и блюда вок. Особенно популярно сочетание с овощами, курицей, креветками под соевым соусом. Ширатаки требует предварительной подготовки: после промывания его обжаривают на сухой сковороде несколько минут, чтобы удалить лишнюю влагу и улучшить текстуру. Рецепт вок из риса ширатаки с овощами и пресервами показывает, как использовать продукт. Также рис ширатаки можно использовать в сладких блюдах с фруктами и подсластителями, но лучше всего его нейтральный вкус раскрывается в пикантных комбинациях.
Неоткрытую упаковку хранят при комнатной температуре в сухом месте, защищённом от солнечного света. Срок годности — 540 дней. После вскрытия продукт нужно употребить в течение 1–2 дней, поместив его в холодильник в герметичном контейнере и залив водой. Если вода помутнела, ширатаки промывают. Замораживание приводит к размягчению текстуры после оттаивания. Перед приготовлением продукт откидывают на дуршлаг и промывают холодной проточной водой для удаления естественного запаха.
Название «ширатаки» в переводе с японского означает «белый водопад» из-за внешнего вида нитей. Рисовая форма имитирует длиннозёрный рис. Продукт популярен в диетах Дюкана и кето-диетах благодаря почти нулевой калорийности. Упаковка Midori имеет прозрачную зону, через которую виден продукт, а силуэт женской фигуры с измерительной лентой указывает на диетическую направленность. Ширатаки не содержит ГМО и глютена. Глюкоманнан, входящий в состав, используется как загуститель и в пищевых добавках (E425).
Коньяку (конжак) — клубневое растение, которое более 1500 лет выращивают в Китае, Японии и Корее. Муку из его корня традиционно используют для приготовления ширатаки в японской кухне. Изначально ширатаки делали вручную, вытягивая тесто в длинные нити. Современное производство механизировано. В западные страны продукт попал в конце XX века благодаря интересу к низкокалорийному питанию. Рисовая форма — это адаптация традиционного продукта под привычные европейские гарниры.
Продукт извлекают из упаковки, откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой 1–2 минуты — это удаляет естественный запах коньяку. Затем ширатаки обжаривают на сухой сковороде без масла 3–5 минут на среднем огне, помешивая, пока не испарится лишняя влага и рис не станет слегка упругим. После этого его добавляют в блюда. Если текстура кажется слишком мягкой, обжарку продлевают до лёгкого подрумянивания. Готовый рис ширатаки не разваривается и сохраняет форму. Для примера использования в блюде можно обратиться к рецепту ширатаки с сыром и индейкой.
Да, продукт совместим с низкоуглеводными диетами. На 100 г приходится всего 0,6 г углеводов, 0 г жиров и 0 г белков. Калорийность — 9 ккал. В диете Дюкана её можно использовать на этапах «Круиз» и «Консолидация» как разрешённый овощ-наполнитель. Для кето-диеты ширатаки полезен благодаря глюкоманнану — клетчатке, которая не учитывается в чистых углеводах. Однако белки в продукте отсутствуют, поэтому его комбинируют с источниками белка: мясом, рыбой, яйцами.
Ширатаки «Рис» содержит 9 ккал, 0,6 г углеводов, 0 г жиров и 0 г белков на 100 г. Обычный варёный белый рис — около 130 ккал, 28 г углеводов, 0,3 г жиров и 2,7 г белков на 100 г. Разница в калорийности более чем в 14 раз. Углеводы ширатаки — это глюкоманнан, растворимая клетчатка, которая не усваивается как сахар. В рисе углеводы — крахмал. Ширатаки не содержит витаминов и минералов, тогда как в рисе есть небольшие количества витаминов группы B и магния. Текстура ширатаки более студенистая, без клейкости.
Продукт безопасен, но из-за высокого содержания пищевых волокон (глюкоманнан) при употреблении более 200–300 г за один раз может возникнуть вздутие или метеоризм. Важно запивать ширатаки достаточным количеством воды. При хронических заболеваниях ЖКТ (гастрит, язва, синдром раздражённого кишечника) продукт вводят постепенно, начиная с малых порций (50–100 г). Глюкоманнан может замедлить всасывание лекарств — интервал между приёмом препаратов и едой должен быть не менее 1–2 часов. Индивидуальная непереносимость коньяку встречается крайне редко.
Упаковка весит 200 г. Типичная порция риса ширатаки — 100–150 г (как гарнир). В 100 г содержится 9 ккал, 0 г белков, 0 г жиров, 0,6 г углеводов. На всю упаковку (200 г): 18 ккал, 0 г белков, 0 г жиров, 1,2 г углеводов. Если съесть половину упаковки (100 г), КБЖУ составит 9 / 0 / 0 / 0,6. Продукт практически не вносит калорий в рацион, что удобно для точного планирования питания. Цена упаковки — 205 рублей, что при 200 г даёт около 1 рубля за 10 г.
